Recomandări generale. Sud-nord
Paznicul rețete vechi. India de Nord
Doamna Pal meniu echilibrat
Unele secrete și rețete din bucătăria Himalaya. nordul Indiei
Un pic de fructe - pentru sufletul și sănătatea
Recomandări generale. Sud-nord
Pe Câmpia vasta Gangetic este dominată de trei destinații culinare - Mughlai, sau Mughal, hindusă vegetariene și non-vegetariene hindus.
Bucătăria Mughal are pe bază de carne un puternic. pui Classic este alimentat în Mogul gros lapte sos kisloo, ceapa, arahide și condimente.
Bengal Cuisine este specializat în preparate din pește dulce și acru. Un exemplu tipic - Doha mAh curry de pește de apă dulce, iaurt, stafide si mirodenii.
Cea mai bucătărie de ardere din India - în Sud, în Andhra Pradesh. Aici toate felurile de mâncare adăuga ardei iute. Chile este foarte popular în sht.Tamilnad bucătărie, deși rolul său nu este atât de important. Tamili consumate în mod tradițional pe o frunză de banane, care este apoi aruncată.
Împreună cu o mână de orez, unt topit lichid și un castron mare de legume fierte pe masa este o mulțime de și alte produse alimentare. De exemplu, fructe sau legume murate (achar), supa groasa sambar cu linte si legume, iaurt și neschimbătoare - subțire un fel de turtă indiană ca o foaie de hârtie, biscuiți crocanți sărate din făină de orez. Dar cele mai renumite feluri de mâncare Tamil - este aburit alb Placinte de orez Idli și Dosa clatite uscate de aur.
În India, trebuie să urmați regulile de aprovizionare într-un anumit sezon, există, de asemenea, caracteristici ale fiecărei regiuni, și există o putere de specificitate în zonele muntoase și coasta oceanului.
Nu uitați: nu puteți bea apă de la robinet în orașele mari și în sezonul cald, precum și în partea de sud! Utilizați pentru băut și fructe de spălat pentru prima dată, doar apa fiarta si apa potabila din sticle, care sunt vândute peste tot la fiecare pas.
Vara, musonic încercați să nu mănânce carne și pește - acest lucru este foarte periculos pentru sănătate.
Paznicul rețete vechi. India de Nord
În zilele vechi, în nordul Indiei, mâncarea a fost complet diferit. Locuitorii acestor locuri spun că o astfel de pasiune pentru amestecuri de ardere a adus sudiști. Bit familii continuă să respecte vechile tradiții de gătit. Practic acest privilegiu rămâne în familii brahmani. În casa prietenului meu Raju, care locuiește într-unul din vale Himalaya legendar - Kullu, un expert în produsele alimentare tradiționale este considerat a fi stăpâna casei - Doamna Pal (Dropadi Devi). Raju invită adesea prietenii săi din România la casa lui, în cazul în care mama sa dezvaluie secretele de gătit aditivi alimentari și dezvăluie câteva trucuri ale bucătăriei antice Brahman.
Uimitoare poveste a acestei femei! Doamna Pal trăiește într-o casă mare pe malurile Beas River, care curge în apropierea orașului mic de Kullu. Ea este acum în vârstă de optzeci de ani, iar cea mai mare parte a vieții sale dedicată soțului ei - o vale Kullu umană proeminent - Sant Palu. Draupadi Devi căsătorit mai târziu și viața ei liniștită în fecioara sa transformat într-o epopee, plina de aventuri si evenimente. femeile indiene sunt întotdeauna aproape de soții lor. Și doamna Pal nu a făcut excepție. Ea a sprijinit soțul ei în lupta pentru emanciparea iobagilor în 1947, așteptând închisoare, în cazul în care în urma sa dovedit a fi un luptător pentru libertate, l-au ajutat în procesul dificil de transferare a terenului țăranilor. Nu este ușor, și atunci când a avut San Pal, fiind un comunist, a jucat un rol major în formarea statului de Himachal Pradesh din nordul Indiei. Toate gândurile iubitului ei au fost direcționate către nevoile oamenilor obișnuiți și vale Kullu, fiind un brahman, S.Pal a corespuns unei vechi tradiții - el a servit poporul său fidel. Deoarece familia a trăit foarte modest! În anii șaizeci ai secolului XX, acestea ar putea face un capital solid, atunci când domnul Pal a îndemnat locuitorii din vale se angajeze în producția de suc de mere. El a dezvoltat, de asemenea, conceptul de producție. Această activitate nu a fost sursa veniturilor familiei, dar având în vedere posibilitatea de a câștiga o mulțime și de a trăi în demnitate. Sucul de mere este faimos Valea Kullu și în afara statului de Himachal Pradesh.
Ei au iubit unul pe altul și au fost de mers pe jos peste tot și mereu. Sant Pal a murit recent, iar acum, această femeie frumoasă este adesea așezat pe veranda casei și se uită la grădină, unde cresc plante unice, care sunt cultivate de către soțul ei. Trebuie remarcat faptul că bărbații din familiile Brăhmana sunt talente culinare renumite. Ei - vegetarieni. Este oameni care gătesc mâncare la nunți. Doamna Pal Dropadi multe retete învățat de la soțul ei. Nu numai că le menține curate și aderă la tradiția bucătăriei Himalaya, dar, de asemenea, adaugă la inovațiile sale ayurvedic în funcție de disconfort temporar al membrilor familiei și consideră că meniurile de rutină și echilibrate de zi cu zi sunt foarte importante pentru sanatate.
Doamna Pal meniu echilibrat
Pentru masa de prânz, oamenii tind să se întoarcă acasă sau să ia cu ei mâncarea gătită acasă. Palov prânz de familie ar putea fi:
Supa de linte - vara, iarna - de la rădăcini fembry;
Orez servit cu iaurt. În continuare trebuie să fie neapărat sare neagră;
Un subiect - orice legume fierte la abur;
Chapatis de atta (masa);
Achchar (în special legume sau fructe fierte) - supliment pentru feluri de mâncare.
În după-amiaza indienii din nordul Indiei sunt servite fructe. In apropiere este tot aceeași sare neagră. Este presărat cu bucăți de orice fruct.
Vine un timp pentru cină. Înainte de cină, seara, ora șase, doamna Pal meditând. Este foarte important pentru sănătate. Acesta a fost în acest moment organismul are nevoie sau de concentrare sau de relaxare. Depinde de lucru și circumstanțele. Ea crede că femeile care sunt la domiciliu și angajate în menaj trebuie să mediteze în seara.
Pentru cină este servit terci de orez și butiril - plăcinte umplute cu soia. La urma urmei mănâncă, farfurii îndepărtate rapid și spălați-vă pe mâini. Indienii mananca cea mai mare parte cu mâinile lor, nu numai acasă, ci și în numeroasele cafenele. Acest lucru se datorează climei. La furca sau lingura poate fi bacterii, dar mâinile sunt mereu curate, cu excepția cazului în care acestea sunt spălate înainte de a mânca. În orice cafenea veți găsi întotdeauna un robinet cu apă și un bar de săpun.
Sucul de dovlecei bea împotriva acidului gastric, scade tensiunea arteriala, regleaza digestia, asigura organismului de calciu.
Tulsi (busuioc) - un agent antibacterian.
piper negru regleaza, de asemenea, aciditate.
Migdale ofera rezistenta si reduce colesterolul. Foarte bun pentru vederii.
Stafide servește ca o legătură.
Terci de orez este recomandat în timpul sezonului ploios. Foarte calmeaza stomacul.
Soia - inmuiate si piure de boabe de soia cu condimente. Soia este util pentru femeile de peste patruzeci de ani. Aceasta susține echilibrul hormonal.
Există mai multe tipuri de făină, în nordul Indiei. Cele mai nocive masă - miere de albine. Aceasta - faina alba de grâu dur. Este foarte popular în Europa, America și România. Atta - masa este considerat produs util, și toate făcut prăjituri. Bessan - făină de mazăre este folosit de multe ori pentru a se amesteca cu legume și prăjituri este considerat foarte util. Nord indieni consuma mai mult și făină de hrișcă. Este cultivat în văile montane Lahul, ceea ce este destul de rece.
sare neagră (Kala Namak) - un fel de sare gemă. De fapt, mai degrabă roșiatică - datorită conținutului de fier. De asemenea, sarea prezentă în corp negru alte elemente necesare urme - sulf, potasiu, calciu, magneziu. Dar, conținutul de sodiu al acestuia este redus, astfel încât această sare este foarte sarata si practic nici o întârziere în organism. Conform Ayurveda, sare neagră conține elemente de apă și de foc - aceasta contribuie la claritatea și funcționarea normală a sistemului digestiv.
granule de granat sălbatice (anardana). Planta creste in abundenta, la poalele munților Himalaya. fructe de rodie crește cantitatea de urină, normalizează separarea bilei. După ce au fost chiar folosite pentru a creste excitatia sexuala.
Linte - un leguminoase util. Este folosit de-a lungul nord indieni. Adesea menționată ca un fel de mâncare de linte - făcut. Acesta conține o cantitate mare de proteine vegetale, care este ușor de digerat și aproape nu conține grăsimi. Fibrele solubile îmbunătățește digestia și elimină perspectiva de cancer rectal. Linte terci stimulează metabolismul, crește imunitatea și normalizează sistemului urogenital.
Unele secrete și rețete din bucătăria Himalaya. nordul Indiei
Vine toamna și iarna. În partea de nord a Indiei este destul de rece, la altitudini de două mii de metri de căderi de zăpadă. În sezonul rece, locuitorii din Himalaya absorb o cantitate mare de ulei și fructe cu coajă. Extrem de popular Kitcher - un amestec de orez, fasole neagră, și mazăre cu adaos de unt topit. Acest lucru oferă o mulțime de energie și întărește organismul să lupte împotriva frigului. Puțini se pregătesc deja rădăcini supa fembra. Aceasta planta ar trebui să fie colectate la o înălțime de mai mult de trei mii de metri. Experții spun că mănâncă supă fembry, nu poti manca timp de o saptamana. Pentru sezonul rece, în valea Kullu stocare Hur. Acest lucru - evaporat din trestie de zahăr suc de culoare brun, care ajută la menținerea căldurii și curăță sângele.
Unele rețete din vale Brahminilor Himalaya Kullu, care a distribuit doamna Pal. Ea a susținut că suntem „ușor“, toate pot fi preparate acasă, în România.
supa de mango
Îmbunătățește circulația sângelui;
Aceasta ajută la creșterea producției de lapte la femeile care alăptează;
Crește dorința sexuală.
Mod de preparare:
1 kg de mango acru
2 cepe mijlocii
10 catei de usturoi
10 mazăre piper negru
½ lingura Jira (semințe de plante)
½ zahar linguri
Turnati ¼ de chat masala (condimente speciale)
Peel mango și-l elibereze de oase, se macină într-un blender si se pune deoparte într-un recipient de sticlă.
Se macina un cap de ceapa si 5 catei de usturoi.
Restul ceapa si usturoi in ulei overcook, se adaugă Djir, sare, zahăr și tocană timp de 5 minute.
La acest amestec a fost turnat un amestec de mango și se fierbe timp de 10 minute.
Adăugați piper negru și amestec pisate de ceapă și usturoi.
Se serveste fierbinte.
Notă. Condimente și Jiraiya pot fi achiziționate de la unul dintre magazinele de condimente indiene.
Halva (reteta Mahant *)
Este folosit ca un aliment sacru numai după ce ați curățit, în picioare de foc de lângă preot. Binecuvântarea zeilor.
Metoda de preparare
1 kg de atta făină (miez de grâu pisa grosier)
1 kg gur (trestie de zahăr brun)
½ kg ghee - unt clarificat
1 litru de apă
migdale, stafide, fistic, caise gust.
Gur pus în apă caldă și se aduce la fierbere. Strain.
Attu prăjește în ghee la culoare roșiatică.
În Atta se toarnă soluția gur cu apă și se amestecă până la omogenizare.
Adăugați fructe uscate și nuci gust si se amesteca din nou.
* Mahant sunt brahmani varna. Odată ce acestea au fost însoțite de regii în campaniile militare.
Bea din flori (rhododendrons Himalaya) Rodo
Se simte mai aproape de armonia divină.
Odată ce se hrănește decât vale rajas Kullu. Am fost pregătit doar brahmanilor.
Mod de preparare:
1 kg de flori Rodo
1 kg de zahăr
1 lingură de condimente de ceai.
Rodo aduna flori. Flori mari, roșu de culoare. Ușor de asamblat, în cazul în care arborele nu este foarte mare.
Absoarbe zahar si se lasa sa stea.
O săptămână mai târziu, florile dau suc. Adăugați ceai condiment.
Puteți bea rece în 2 zile. Se recomandă să fie diluat cu apă.
flori Rodo pot fi cultivate la domiciliu.
Un pic de fructe - pentru sufletul și sănătatea
Dar sunt fructele care se afla pe rafturile magazinelor pe tot parcursul anului. Acesta - banane și papaia. Ei provin din partea de sud a Indiei, fără întrerupere.
Papaya pepene galben creste pe un copac. Acest „pepene galben“ exotice este considerat un fruct al secolului 21. Pentru prima dată, europenii au descoperit fructul în Antile, așa că a mers în jos în istorie sub ei „Caraibe“ nume. Papaya contine o multime de vitamine - aproape întreaga listă, de la A la E. Gradul de cultivarea de papaya sunt foarte mari datorita versatilitatii sale. Papaya conține o enzimă care promovează descompunerea proteinelor. Efectul său este similar cu acțiunea enzimelor produse de organismul uman. Și, recent, papaya a produs o altă senzație în lumea medicală: oameni de știință indieni au descoperit că, în papaya cortexul conține o substanță de 250 de ori mai eficient inhiba dezvoltarea celulelor canceroase decât majoritatea medicamentelor moderne. Este posibil ca, ca rezultat al cercetării (scoarță de copac nu a mai fost folosită niciodată în medicină) este de papaya da lumii un remediu eficient pentru aceasta boala ingrozitoare. De asemenea, papaya are, de asemenea antibacteriene, coleretice, antipiretice și efecte laxative.
papaya Coapte este folosit ca un fruct, mânca-l pentru desert, ușor udat cu suc de lămâie sau suc de lămâie, necopt - ca legume, utilizat ca o componentă a salatelor de legume și garnituri. Un bob uscat și măcinat este adăugat în vinaigrettes papaya sosuri și ca un condiment. fructe papaya sunt consumate proaspete, congelate, zaharisit sau sărate, sunt sucuri, nectaruri, gemuri, jeleuri, inghetata.