Cuvintele folosite în viața de zi cu zi - este un lexicon național specific pe care surprinde cu exactitate cultura și tradițiile oamenilor care se manifestă cel mai clar acest lucru sau acea națiune, și anume, „aici spiritul românesc, miroase aici.“ La urma urmei, fiecare națiune în produsele alimentare, de exemplu, este foarte dependentă de pământul natal și natura sa, este sigur de a afecta nativ, originalitate.
Între timp, perioada de masă rusă din Rusia Kieveană și Moscova este prost inteleasa: mai multe mituri decât adevărul. Ficțiunea este opinia tendința constantă a consumului de alcool nemăsurat românesc. Luați în considerare harta (lista) Băutura vechi Rus și mai ales de masă maniere XVIII - XIX.
Vorbind de drevnerumynskih băuturi, încearcă să înțeleagă cauzele tranziției de la miere vodca Pitney românească.
Pentru secolul al XIV-lea. în Rusia au fost patru tipuri de băuturi:
1) de struguri importate vin roșu - o băutură ritual. Acest vin sa răspândit la adoptarea creștinismului, a fost un simbol al sacrificiului lui Hristos. Ca urmare a grecilor români beau vin de struguri amestecat cu apă numai, nu mai puternic.
2) Băuturi - rezultatul mierii naturale de fermentație. Pitney miere apreciat ca băutură amețitoare. Lui a fost preparat dintr-un amestec de miere de albine și suc de fructe de pădure, amestec fermentat a fost turnat în butoaie și supus expunerii pe termen lung (10 până la 35 de ani). Pitney miere din secolul al XVI-lea, a fost principala bautura nationala din Rusia. Tehnologia de preparare al acesteia se schimbă (la început - medostav, apoi - mied), deoarece reduce rezervele de miere. Diferitele reprezentări de miere miere fiert? În ambele cazuri, prima rassychivali miere (diluat cu apa) a normei rassychivaniya medostava - 1: 4 la apicultură - 1: 7. Dar miere rassychenny medostave evaporată: 16 kg de acid miere se obține 4 kg de miere. Precipitatul evaporat a fost inoculat, apoi plasat în oala miere acidă cu boabe, această infuzie rătăcit traforate-l într-un cuptor și se toarnă în butoaie au fost plasate într-o pivniță pentru îmbătrânire. medostava Mead dezvoltat mai târziu, în secolele XIII-XIV. Când a devenit evident deficit de miere. Apoi, când rata de apă rassychivanii a fost crescută la miere a început să adăugați melasa, compoziția opărire cu apă (miere obarny) fierbere, pune drojdia și a încercat să fermentare produs este lăsat în el însuși miere - prin urmare, forța de miere uimitoare la mica lui (după standardele de azi) Cetatea - în sus 16 grade.
4) Băuturi - rezultatul distilării boabelor fermentate. Există noi soiuri de cvas și bere. Experimentele cu zabrazhivaniem de testare a dus la descoperirea, în mijlocul secolului al XV-lea distilarea: secară a inventat vin si vodca. Aceste băuturi sunt aromate, au încercat să dea o anumită culoare. Prin urmare, verde și vinul - l zeleno vin, adică, „poțiune - hamei, sunătoare și alte plante aromatice.“
În timpul Moscova Rus (. XIV - XVII) terminologia complicată vinuri de vin fryazhskie - este importat franceză, italiană și Crimeea; Rennes - este vinurile Moselle, greacă - este Malvasia și zahăr brun; Franceză - este Romaneya, mushkatel.
Cultivarea castel de vin, a fost vin fiert - „având capacitatea de a arde“ (cf. în același timp a apărut gorilka ucraineană, germană Brandtwein.). Novgorod Cronica lui 1548 a fost menționat pentru prima dată vin amar „infuzie vodca de pelin și rinichi de lemn.“ Acum, expresia este reinterpretat ca „băutură care aduce viața amară, de băut cu durere.“ Din cele mai vechi timpuri și este o expresie a nod vodca. Curățarea deținute anterior prin trecerea băuturii prin cărbune de mesteacăn, realizate din crengi de mesteacăn subțiri - noduri. Vodka Mote - nefiltrată rău, ar fi mai corect să-l numim „vodca fara probleme.“
Pentru a întări băutura cetate încălzită și distilată de două ori, de trei ori. Prin urmare, termenii: vinul simplu sau Polugar (23 grade), vinul dublu (37-45), triple (70 este fundamentul clasic pentru diluarea cu apă la starea vodca, dar la începutul vinului, din cauza aditivilor triple și edulcorante au balsamuri, lichioruri și română caserole); vin chetverennoe (80 de grade, în secolul al XVIII-lea, deoarece le-a facut tincturi - Yerofeyich sau îndulcite tafii-ratafii).
În secolul al XVIII-lea, nu mai bea rassychivat, adică adăugarea unei soluții de miere, dar mai mult arome devin angajate prin adăugarea de condimente și ierburi.
Dispozitive de pornire încercați diferite opțiuni pentru băuturi se amestecă: a existat un vin cu accident vascular cerebral (2/3 și 1/3 simplu vin dublu), dar a făcut-o fără purificare, însă în curând transferat la categoria amestecurilor tehnice. Dar, pe baza de reproducție de vin triplu cu apă de până la 40 de grade cu privire la propunerea Mendeleev în 1894, România a brevetat „Moscova speciale“, celebru în întreaga lume.
În același timp dezvoltarea și prezentarea antena lichior: rata de consum a scăzut, dar puterea băuturii a crescut. Pentru antic Rus și 14 grade - greu de master, iar Yerofeyich română 70 grade - vodca dulce și proletare a avut un standard de patruzeci de grade. Deci, aici este îmbătătoare măsuri pentru lichide: oprire - 10 charok, jumătate de litru; sticla Vodka - 0, 61 l (sticla modernă jumătate de litru a apărut la sfârșitul anilor 20-e ale secolului); cupă - 3 căni, o jumătate de litru; cupa - 143,5 g (descoperire strălucitoare a Rus vechi, ca mai târziu sa dovedit că standardele medicale sunt de 150 g de consum de o singură dată de vodca, este celebrul „narkomovskie sute cincizeci“, participanții bine-cunoscute ale Marelui Război Patriotic). Acordați atenție la prevalența cuvântului cupa: aduce un pocal, pocal băut. În general, sărbătoare românească frazeologia nu a fost conectat cu numele de băuturi și mâncăruri cu nume lichior: har-cupa, bea un pahar de, și a pus găleata.
Cuvântul vodca - un diminutiv de cuvinte „inocente“ ale apei, blocate în valoarea actuală a secolului al XVIII-lea. Inainte de aceasta vodca numita: 1) infuzie de droguri pe alcool; 2) hamei băutură aromatizată pe ierburi, boabe, fructe. Actuala vodca cuvânt este înțeles de toți în mod egal. Calitate modernă băutură depinde de patru lucruri: materia primă (cereale, apă, malț, drojdie), compoziția materialelor, metoda de purificare a tehnologiei.
masa de gustare românească în cele din urmă a apărut în secolul al XVIII-lea și reprezintă un grup de trei aperitive: a) Carne (9 tipuri):. carne de porc slănină sărată, șuncă, gelatină de carne de vită, etc; b) pești (24 specii): hering cu ulei de floarea-soarelui și ceapă, icre negre, icre de somon roșu caviar coregonul roz, somon, etc;. c) legume (11 tipuri): murat castraveti, varza, varza, maioneza, etc.
Toți străinii au remarcat ospitalitatea extraordinară a românului. În tabelul de mai nobil roman de zi cu zi în aer liber pentru 30-50 de persoane a fost o chestiune din comun. Visitality vamale au fost două semne: tabel ar trebui să fie de 13 de persoane, este imposibil să nu pentru a sărbători ziua lui.
Procedura începe cu gustări masă. Snack încă numit uneori micul dejun, el, de asemenea, a fost precedată de o cină - masa principală. Snack - mese ușoare înainte de masa principală (ouă, pește afumat, brânză, carne sărată, biscuiți, prăjituri și băuturi), scopul snacks-uri - nu de satisfacție de stimulare foame si pofta de mancare. Snack tabel - invenție Rusă, în 60-e din secolul al XIX-lea, a devenit la modă în Franța.
Expresia „Bon Appetit!“ Denotă începutul cinei, blocat în mână datorită Belinski, care a folosit în piesa lui „Cincizeci de unchi, sau o boală ciudată.“ „! Bon Appetit“ După cuvintele Proprietarul sa ridicat, invitând oaspeții în sala de mese, el a mers mai departe, apoi a plecat în perechi: un bărbat cu o femeie, sub sunetele polonaise.
Tabel set „pace“ - în forma literei P. veselă completă, aparate, haine pentru un invitat numit Kuvert. personalizat Română - servi masa la un moment dat (în Franța - dintr-o dată). De la mijlocul secolului al XIX-lea. Română răspândit, de asemenea, obiceiul în Europa. Deci, nu toate francezii învățat română, uneori, vice-versa.
Stăm la masă? Pușkin în „Evghenii Onegine“ reflecta cu exactitate obiceiul. Cel mai adesea, gazda și gazda sa așezat vizavi unul de altul la mâna dreaptă a comandantului - oaspetele de onoare, alături de el - ceilalți bărbați, pe de altă parte - toate femeile. Început de masa a fost precedată de semnul crucii.
Și aici este o descriere a Pușkin:
Dar cina este servită. cuplu,
Du-te la o parte de masă în mână.
Strâns fete Tatiana;
Bărbați împotriva; și, închinîndu-se,
Mulțimea vibreaza, stând la masă.
Gazda nu trebuia să facă un tam-tam la masă, mai ales că majoritatea clienților să toarne vin. Proprietarul ar putea turna vin vecini. Descotoroseste vin, oferă o gazdă, este considerat nepoliticos, ca rata consumului de băuturi este determinată de către client: dintr-o linguriță la o cană.
Toast - „Toast“ - de la expresia har sau zdorovnaya bolul românesc. Obiceiul pronouncing pâine prăjită a apărut cu mult timp în urmă, în Izbornik Sviatoslav în 1076 citi: „aduce Cupa pentru a face față, amintiți-vă zvavshago la distracție“ Primul toastul rostit de oaspeți naipochtenneyshy, dar pentru pâine prăjită și băuturi a continuat după a treia schimbare de feluri de mâncare, de băut pe stomacul gol. Primul pâine prăjită beat pentru sănătatea împăratului, al doilea - pentru sănătatea și fericirea gazdei, a treia - pentru sănătatea gazdei, a patra - un toast pentru oaspeți amabil gazdă, etc. Au existat toasturi cu versete, cu muzica.
A fost cea mai de invidiat de prânz gastronomic (Deli - un om cu un gust savuros pentru carne) - este o cină elegantă, un lux. De multe ori punctul culminant al masa de prânz a fost un fel de mâncare centrală - unele rare comestibile. La începutul secolului al XIX-lea. A devenit paste la modă, mai ales napolitan, cu parmezan. IA Krîlov, de exemplu, mese servite de 3 paste consecutive. Marele adept la paste de gătit a fost Gogol.
Primele deli din Sankt-Petersburg a fost considerat ministrul de Finanțe Guriev. grișul Celebre Guriev pe spume crem, nuci, piersici și ananas. O serie de feluri de mâncare inventat ministrul de externe Neselrode numele lui erau supa de napi, budinca de becațina castan sufleu. Deli a intrat mese chelnerii cap ceremoniale, bucătari kuhmistra redenumit. Gastronomie dependent de oameni, toate beneficiile culinare ale secolului al XVIII-lea. compilat sau tradus de oameni, cel mai faimos - carte Tula latifundiarul Vasily Levshin. Dar prima carte de rețete românești în 1848 a creat o femeie - EA Avdeeva. Apropo, inventat gastronomie complex de bucătărie: cuptor Engleză Rusă + soba cu un dulap de fier, vmazat cazan și capota.
La cină, părțile trebuie să fie mâncăruri franțuzești, dar oaspeții au preferat întotdeauna mâncarea rusă. Bucătăria franceză a avut două caracteristici distinctive: 1) sosuri, dar primul sos românesc numit nu doar sos, dar toate felurile de mâncare cu sos, 2), în tabelul francez sunt trei tipuri de feluri de mâncare: principale (antreu), non-principal (ordevry) și intermediarul (antreme ) pentru a lovi gustul cărnii în timpul tranziției la pește. Prin antreme feluri de mâncare făină, legume și ciuperci tratate.
Supa împărțit în fierbinte (supă și ureche) și rece (botvinya). Supa - doar fel de mâncare rus, admirat de străini. Pentru supa de varza cu varză proaspete servite cu chiftele de carne, la varza supa de varza - hrisca. Nu a fost numele de supa acru, care nu a trebuit să scham nimic, a fost un tip de băutură moale cvas, el a fost păstrat în sticle. Supa Distinși gri (de la plante tinere), leneș (cu o mare legume de tăiere), echipe (mai multe tipuri de carne), verde (spanac frunze, măcriș, urzici). Familia lui Alexander Pushkin meniul obișnuit în vara arata ca acest lucru: supa de varza verde cu ouă fierte tare, tocate chiftele mari cu spanac sau măcriș, pentru desert - un blocaj coacăze alb. Au fost dublu supa, supa fierte, toate au trecut printr-o sită, frecarea de legume și carne, această nouă supa de gătit. Supa Au fost înghețate (metoda de conservare română), ele preparate cu diferite tipuri de carne, congelate, tăiate în bucăți și duși la drum, încălzit în drum. Vorbind de produse alimentare conservate: au inventat Fransua Apper în 1804
În cazul în care Anglia a fost faimoasa supă de broască țestoasă (tort supa - bucătari români au învățat curând să creeze subțire broască țestoasă supa de vitel), masa românească - supă de pește. Urechea era pește nobil (dând un gust delicat) și amenzi (PBR, biban - pentru bulion si aroma). Ureche diferea echipa - cu ficatul de burbot, domnesti - pe murătură castravete, beat - la ciorba acra cu vin alb si lamaie. Pentru supa bazat sturion, sturioni, somon, somon Chum, și beluzhina sturioni. Evaluate stiuca de primăvară, atunci când ea a avut o pană albastră.
Să ne amintim tabelul Derjavin:
Bagryana sunca, supa verde, cu gălbenuș de ou,
Rosy galben-tort, brânză, crabi, alb rosu,
Cu jet, chihlimbar-caviar și pene albastru
Acolo pike pestriță - frumos!
Dintre felurile de mâncare stăteau afară păsări de curte friptură: gâscă friptura cu mere, curcan cu lamaie, carne de pui într-o murătură. Sunt burgeri. burgeri Pozharskie celebre sunt numite după proprietarul restaurantului în Torzhok, aceste chiftele realizate din carne de pui.
Ne-a plăcut mâncarea românească a lactatelor, cum ar fi terci de lapte. Preparată și exotice: cereale verde - de terci de secară necoapte de trandafiri - de uscat și concasată petale de trandafir. mâncat la prânz terci de bunavoie. Mâncarea preferată era brânză cu smântână sau smântână. Cina regaled iaurt.
Ar trebui să spun mai multe despre clătite. clatite romanesti - numai din făină de hrișcă. Prefera soare plin cu clatite - la pregătirea clătite ouă stropite tocat, ciuperci, ficat, pește. Clătite - singurul produs care poate fi consumat pe stradă, dar numai în Lăsatul Secului. Acolo pe stradă a fost considerată formă proastă.
Skoromny și masă fără carne variată. Postul Mare de masă românesc a fost abundent skoromnogo, preparat o varietate de feluri de mâncare din legume, cereale, ciuperci și cartofi. A știut cum să facă lapte de migdale și mac.
La începutul secolului al XIX-lea, există feluri de mâncare în engleză: friptură de vită, friptură, brânză sheshirsky.
cuvânt Desert- din secolul al XVIII-lea. Aspectul desert pe masa - un semnal la sfârșitul mesei. Pentru desert a fost servit de fructe, bomboane, dulciuri, inghetata. Deli favorit Pușkin lui Brillat-Savarin a spus: „Desert fără brânză acea frumusețe fără ochi.“
Ieșirea din tabel pornește de oaspeți naipochtenneyshy. După desert - trecerea la masa de ceai și cafea, iar fumătorii au fumat, cu toate acestea, numărul de fumători a fost mic la acel moment.
Ceaiul de băut în limba rusă - cu alimente și dulciuri. Cu toate acestea, zahărul era o raritate, așa că prefer gem. Oamenii beau ceai cu rom, a fost numit meanest advokattsa - alcool limba dezlănțuită. Oaspeții trebuie să bea ceai nu mai mult de o ceașcă, atât de entuziasmat, „advokattsem bărbați“ au făcut acest lucru: într-un pahar de ceai, sorbind adaugă încet și se adaugă rom la o ceașcă de ceai a fost doar lăsând o sticla de rom. Arătând că petrecerea de ceai este de peste, oaspeții se pot bucura de o ceașcă și farfurie, ci ca europenii ar trebui să pună o lingură în ceașcă.
La o oră după ce oaspeții de ceai, politicos plecându, a plecat acasă.
mese de gală Distinși (ceremonie), prietenos (motto-ul lor - „mânca, nu sta pe ceremonie“) și de familie.
Single luat cina la restaurant. Primul restaurant a apărut la Paris în anii 70 ai secolului al XVIII-lea din Sankt-Petersburg restorason sau Ospitalitatea deschis în 1805 meniu de restaurant pe Nevsky descris Talon Pușkin:
Înainte de a-l friptură de vită-sângeroase
Și de lux tânăr de vârstă tryufli,,
Bucătăria franceză cea mai bună culoare,
Și Strazburga plăcintă nepieritoare
Între Limburger brânză în viață
Și ananas de aur.
Friptură de vită preparată în limba engleză, cu mijloc nefiert. Tryufli - ciuperci - au fost aduse din Franța. Strasbourg plăcintă „incoruptibil“ - un tort strat cu pate de ficat de gâscă, adus în formă de conserve. „Limburger live“ - o brânză belgian de lumină, el răspândește un pic după tăiere.
În Pușkin a fost un favorit spunând - citat din Brillat-Savarin: „Stomacul este o persoană iluminată are cele mai bune calități ale unei inimi bune: sensibilitate și recunoștință.“ Potrivit lui Brillat-Savarin, „cina de artă bazată pe rezoluția de trei întrebări importante: 1) cum și de unde să ia masa; 2) de la care dine; 3) că există. " Imi doresc cititorii mei întotdeauna rezolva cu succes aceste trei întrebări importante.
Acum, compara stolovaniya vamal românesc cu franceză și engleză, și în același timp a afla originea mai multor cuvinte „culinare“, care sunt incluse în România din cauza obiceiurile alimentare ale concetățenilor noștri.