"Shake, Strain dublu, tremurul uscat, Hurricane".
Nu înțeleg ce este scris aici? Atunci ai aici.
Procesul de preparare a cocktail-ul nu este un simplu amestec de anumite componente, iar acest domeniu tehnic, care necesită o îmbunătățire continuă.
Pregătirea cocktail-uri folosind anumite tehnici, care ajută să se ia în considerare impactul tuturor proceselor asupra calității băuturii. Cel mai important dintre acestea sunt considerate de răcire, diluare și aerare, adică saturație bea aer.
Potrivit știința de cocktail-uri se pregătesc - mixologie, există unele tehnici de bază și metode de preparare a cocktail-uri:
- Build (Build)
- Stear (Stir)
- Se agită (Shake)
- Shake Dry (Dry Shake)
- Tulpina (Strain)
- Tulpina fină / Strain dublă (tulpina Fine / Strain dublă)
- Blend (Blend)
- Madl (încâlci)
- Leyring (Stratificarea).
Alegerea depinde de membrii ingredientelor pentru băuturi și consistența lor.
De regulă, termenii de mai sus sunt folosite numai barmani profesioniști, astfel încât pe portalul seara am abandonat utilizarea acestor termeni, înlocuindu-le cu retete complet vopsite.
De aceea, am făcut-o.
De exemplu, un cocktail clasic «Negroni», include gin 30 ml, 30 ml de vermut roșu și Campari 30 ml.
Rețeta pentru seara va fi site-ul:
- 1. Se umple un pahar cu cuburi de gheata Rocks.
- 2. Se toarnă 30 ml gin 30 ml vermut roșu și 30 ml Campari.
- 3. Se amestecă bar lingură.
Reteta de barman ar fi: Build.
La cocktail-uri mai complexe (de exemplu, «sbura») barmani folosesc o combinație de metode, cum ar fi mișcarea, dublu Strain, shake drei, Hurricane. Am dat seama cum să facă un cocktail? Nu, du-te apoi la o pagină cocktail și citit confortabil reteta, pictat: sbura
Tehnici și metode de preparare.
„Build» ( «Build» -. Cu construi în limba engleză) Metoda necesită doar o lingură bar. Cocktail în curs de pregătire în sticlă, în care ambele servit. Toate ingredientele cu gheață adăugat la sticlă și se amestecă.
Metoda „Stear» ( «Stir» -. Eng cu agitator) necesită un pahar de mixer, o lingura bar și filtru de impurități. De obicei, gheața în timpul alimentării nu este utilizat. Toate ingredientele cu gheață adăugată la vasul de amestecare și se amestecă. După percolează printr-un filtru.
Metoda de „Shake» ( «Shake» -. Cu shake în limba engleză) - așa-numita metodă de preparare a unui cocktail, care nu se poate face fără un agitator, filtru de impurități și Giguere. Toate ingredientele sunt adăugate cu gheață într-un agitator și se agită. Băutura răcită în același timp, este diluat și aerat.
Metoda de „Dry Shake» (. «Dry Shake» - cu tremurul uscat în limba engleză) este după cum urmează: într-un agitator se adaugă toate ingredientele cu gheață, băutura este agitată. O dată prin sita (sau prin sita și sita) băutura este turnat într-un pahar gol și gheața este ejectat, băutura este turnată înapoi în agitator și încă mai bine agitată din nou, dar de data aceasta fără gheață.
De aici denumirea tremuratul chimică - se agită fără gheață. De regulă, se agită uscată face în Boston shaker cu un ou (acest lucru este mai convenabil decât în Europa - nu este necesar să se ia paharul gol, pentru că jumătate din agitator - este un pahar gol). tremurul uscat face mai ușor pentru a satura aerul și a obține o băutură „gunoi.“
„Tulpina“ metoda ( «Strain» -. Engl cu filtrare) este de a filtra băutura printr-un filtru de particule de dimensiuni mari și medii (filtrare de gheață, fructe, boabe).
Metoda „Tulpina dubla“ sau „Tulpina fină» ( «Tulpina Fine» din engleză. Bună filtrare, «Double Tulpina» din engleză. Filtrare Double) constă în filtrarea băuturii prin filtru și sita. „Tulpina dublă“ și „Strain Fine“ - sunt două nume diferite pentru una și aceeași metodă prin care filtrul chiar și cele mai mici particule.
De aici numele, filtrare dublă (+ sită strecurătoare). Stoarce o lamaie intr-un shaker folosind presa de citrice? Fără „Tulpina dublă“ băutură pură nu va fi în măsură să se prezinte.
Metoda „Bland» ( «amestec» din engleză. Mixt) a fost utilizat în zilele în care chiar și un agitator nu știa nimic și barmani folosesc un blender mecanic. Food Technology măcinării este compus din componentele constitutive ale amestecului cocktail, cu gheață.
Gata băutură consistență seamănă înghețată topită, a servit în stare unstrained.
Metoda „Madl“ ( «harababura» din engleză. Stoarce, frământați) pentru prepararea prin această metodă, un tolkushkoy special sau pistilului, care, potrivit terminologiei numită bara muddler.
Cu ajutorul componentelor solide - fructe de pădure, fructe, condimente, suc stors sau ulei esential.
„Leyring“ metoda ( «Stratificarea» din engleză. Stratificarea) utilizate pentru prepararea băuturilor stratificate. Fiecare ingredient este un strat separat, care dă în final un efect de culoare. Straturile nu sunt amestecate din cauza diferitelor densități.
Pentru prepararea unor astfel de cocktail-uri au nevoie de o lingură de bar. Pour straturi poate fi la lingura, sau mai convenabil printr-un buton special, care se află pe celălalt capăt.
