În ultimii ani, un mare interes este prezentat un fibre dietetice - polizaharide, care nu pot fi expuse la enzime digestive ale tractului gastro-intestinal, și lignină. S-a dovedit că lipsa consumului de fibre afectează apariția așa-numitelor boli ale civilizației. Dintre acestea, unele boli ale intestinului gros, diabetul, ateroscleroza, boala cardiacă ischemică, dezvoltarea hipercolesterolemie. Fibrele dietetice au un efect preventiv și terapeutic în multe boli umane. Fibre alimentare se reduce colesterolemia, reduce mortalitatea prin boli cardiovasculare, prevenirea apariției constipației și a altor boli ale colonului, și așa mai departe. D. Cu toate acestea, fibrele dietetice au o serie de efecte adverse asupra digestibilitatea nutrienților. Aceste efecte sunt eterogene și depind de tipul de fibre și a volumului acestora în regimul alimentar. De exemplu, într-o cantitate mare de dietă tărâțe de grâu din fibre grosier creșterea excreției de azot în fecale. Bran si pectina au crescut excreția de grăsime. Chiar și o cantitate mică de celuloză reduce absorbția de calciu și zinc, și așa mai departe. D. Astfel, fibrele dietetice trebuie utilizat cu precauție.
Metabolismul glucidelor. Carbohidrații sunt absorbite în intestinul subțire sub formă de monozaharide, este apoi transferat prin fluxul sanguin la ficat si la tesuturi.
Cea mai mare parte din carbohidrati (aproximativ 70%) este oxidat la apă în țesuturi și dioxid de carbon. Aproximativ 30% din glucoza este transformată în grăsime, 2-5% este sintetizat în glicogen - rezervă de carbohidrați al organismului.
Metabolismul glucidelor este reglată de sistemul nervos central și hormoni. In toamna glucozei din sânge se produce excitație SNC, prin care o parte din glicogen ficat la glucoza pauze și conduce la o creștere a concentrației în sânge.
Atunci când funcția normală a pancreasului poate fi o stare de hiperglicemie atunci când este luat cu alimente în același timp, un număr mare de glucide simple, dar concentrația de zahăr din sânge scade rapid. Această stare se numește alimentar (produse alimentare) hiperglicemia.
Nevoia de carbohidrati depinde de persoana de energie de zi cu zi. Activitatea fizică mai mare, nevoia de mai multi carbohidrati. Cererea medie de carbohidrați pentru persoanele care nu sunt angajate în muncă fizică grea, este determinată în cantitate de 400-500 g / zi, inclusiv o 350-400 g de amidon, 50-100 g zahăr, 25 g de fibre dietetice.
Vezi raportul de pescar în Alaska sau în alte locuri străine.