Matthias a spus despre moda pentru cocktail-uri și tendințele cele mai actuale în mixologie, ingredientele unice și surse de inspirație, și că oaspeții rezervați cele mai bune baruri din lume, de la New York, la Manila în sezonul!
Matthias, spune-ne cum și când ai venit în mixologie?
Pentru a începe cu, ceea ce mixologie. Mixologie - este o nouă tendință în industria de bare internaționale, ceea ce presupune un amestec de ingrediente pentru a crea noi cocktail-uri. Desigur, pentru a înțelege combinația de arome, cunoștințe profesionale necesare și anumite abilități. Am început mixologie după 10 ani de experiență diversă în zona barului, și abia apoi a început să experimenteze cu cocktail-uri de studiu.
Care a fost punctul de plecare al carierei dumneavoastră, și modul în care a evoluat?
Lucrări în industria de bar, am început la 16, atunci când, în timpul unei școli de formare în franceză a dat seama că eu nu vreau să o fac, și a decis să găsească o afacere pe care mi-ar place foarte mult. Apoi am început să studieze în micul dejun de școală și lucrează în paralel în bucătărie și în barul restaurantului - era important să se înțeleagă întregul sistem din interior. Trei ani mai târziu, am decis să se concentreze direct pe cocktail bar, a trecut de formare suplimentară și-a început cariera în baruri. De atunci am lucrat în diverse instituții care vizează diferite segmente de public și în locații diferite. Toate acestea au devenit baza experienței mele, dar continuă să învețe arta de a Barney încă - oaspeții, de la colegi, din întreaga lume. Face parte din munca mea, viața mea, și în acest mi găsesc inspirația mea.
Spune-mi despre procesul de creare a unui nou cocktail - ceea ce este calea de la idee la realizare?
Pot să vă spun doar despre mine, pentru că știu că fiecare Barman modul de abordare a acestui proces. Pentru mine, totul începe cu inspirație, asociată cu o nouă impresie de fructe, miros, condimente, sau chiar doar o imagine. Bazat pe acest lucru, am vizualiza conceptul de ansamblu și apoi să înceapă să se gândească la o combinație de arome. Pentru a cita un exemplu: recent pe internet, am dat peste un feluri de mâncare imagine, create de ton, dar folosind frunze de salata pe o farfurie căptușită neobișnuită într-o grădină de vară. Acest lucru ma inspirat pentru a crea un cocktail, pentru a reda aceeași idee, și am început să selecteze ingrediente și metode de inregistrare adecvate. În general, pentru mine, în primul rând, există un concept, iar apoi studiul gustului.
Ai o poveste specială sau legenda despre fiecare cocktail creat?
Da, desigur, fiecare nou cocktail - aceasta este o poveste nouă, dar pentru mine nu se bazează pe legenda, și pe ideea, conceptul, ideea de ceea ce a inspirat exact crearea sa.
Ce crezi, există o modă pentru cocktail-uri?
Desigur, cultura bar sa schimbat foarte mult - astăzi a ajuns la un nivel foarte ridicat, a devenit un adevărat profesionist. Nu a fost mixologie conectarea componentelor neobișnuite și interesante creează un gust unic; lumina reflectoarelor a căzut cocktail-uri de detoxifiere. Dezvoltarea deosebit de rapidă a acestui sector este ultimii 5 ani: bar-bucătari lucra cu o multime de ingrediente de pe echipamentul tehnic inovator. Și, în plus, această tendință sa răspândit în întreaga lume, barmani creative puternice creează noi capodopere în aproape toate părțile lumii, deși în urmă cu 10 de ani mixologie a existat doar în marile orașe - cum ar fi Londra sau New York.
Și dacă există o combinație de cocktail-uri de modă și produse alimentare? Poate cineva recomanda unele cocktail-uri la anumite feluri de mâncare?
Această istorie complexă, care este în curs de dezvoltare destul de lent, dar mulți patroni de bar creează deja seturi speciale de feluri de mâncare pe meniu și cocktail potrivit pentru el. Unul dintre proiectele mele a fost elaborarea unui astfel de set în Dubai - de la 5 mese și 5 băuturi pentru ei. Procesul a avut loc după cum urmează: în primul rând a fost necesar pentru a alege feluri de mâncare, și apoi să se adapteze la fiecare dintre ele un cocktail. Acum pot rezuma că această sumă este prea mult - pentru că dacă o ordine de oaspeți set, și fiecare dintre feluri de mâncare devine cocktail de volum standard, apoi după aproximativ o combinații de arome terțe sunt înțelese nu mai sunt în mod corespunzător, așa că s-ar fi schimbat cantitatea de cocktail-uri, reducerea lor privind formatul degustare. Cu toate acestea, în general, pentru mine este o poveste foarte interesantă - am obține o mulțime de inspirație din bucătărie.
Care sunt tendințele în mixologie pot fi urmărite în acest an? Putem apela la utilizarea de uleiuri esențiale în crearea unei noi industrii bar tendință cocktail?
Utilizarea de uleiuri esențiale în cocktail-uri - bar nu este o tendință, este o mană cerească Buddha-Bar. Lucrările la acest proiect, am început în urmă cu aproximativ 3 ani, pentru a dezvolta această cultură, a realizat un master-class pentru rețeaua noastră. Aceasta este o direcție foarte interesantă și promițătoare, care este de o mare dezvoltare în întreaga lume, în timp ce la Moscova, cred că în acest an Buddha-Bar este primul și singurul restaurant care servește cocktail-uri cu uleiuri esențiale.
Care este mixologie ta - arta, indemanare, inspiratie, sau altceva?
În sensul obișnuit al mixologie - un amestec de arome pentru a crea cocktail-uri. Dar pentru mine este mult mai mult - atunci când am oferi un gust uimitoare pe care nu ați încercat înainte. Arta ca sursă de inspirație într-un cocktail întruchipată. Îmi place să spun oamenilor ce mixologie - este de a crea un gust unic, proiectarea și studiul de depunere neobișnuită. În lucrările sale, nu se amestecă doar ingredientele, dau oamenilor impresia, emoțiile, descoperiri. De aceea, pentru mine mixologie definiție destul de largă, eu prefer termenul bar-bucătar. Un jurnalist la Manila a găsit un cuvânt bun pentru momentul în care am fost vizita inspirația pentru a crea un cocktail, a spus el, ești mai mult decât Barman, ai art-ofertă. Așa am percep ceea ce fac.
Ce ar trebui să fie cocktail să spui „da, el este perfect“?
Pentru mine, cocktail perfect, - aceasta este, în primul rând, o rețetă destul de simplu, nu supraîncărcat cu o mulțime de ingrediente, dar adăugarea de componente speciale, memorabile cu note ascuțite sau picante. Cand te gandesti la ele prima dată, ei par ciudat și incongruente, dar în cele din urmă se dovedește surprinzător un gust interesant - luminos, impresionant. A doua condiție - proiectare și vizualizare. cocktail perfect va fi atunci când te uiți mai întâi la ea, cred că «WOW!» Și vreau să-l captureze în fotografie. În al treilea rând - este mirosul, iar al patrulea - senzația tactilă (sticlă, decor, elemente decorative). Astfel, cocktail-ul ideal ar trebui să afecteze cele patru simțuri: gust, vedere, miros si atingere. Mai perfectă va fi capabil să facă doar un cocktail de muzica - dar aceasta este o poveste complicată, peste care trebuie să lucrăm mai departe.
Ce preferi personal cocktail-uri, care pot suna tau preferat?
Îmi place să încerc lucruri noi și de a descoperi gusturi vibrante. Cu toate acestea, dacă vorbim despre ce am ordine atunci când am ajuns la bar, în cazul în care nu am nevoie pentru a crea ceva, atunci aleg clasici.
Care este cel mai greu lucru de mixologie?
Este mai dificil, dar, de asemenea, cel mai distractiv de a crea cocktail-uri speciale. Primele abilități mixologie - este de a vorbi cu un invitat, pune câteva întrebări și apoi să creați un cocktail unic, care într-adevăr impresionat lui a fost.
Ce este - viața este bar mixologie? Cum și unde se odihnească, în cazul în care fericit să-și petreacă timpul liber?
Nu am atât de mult, pentru că am o mulțime de călătorie în jurul lumii, dar atunci când există timp liber, eu sunt fericit să-l petrec cu cei doi copii. În plus, bara pentru mine - mai mult de un loc de muncă, este o pasiune și o parte importantă din viața mea. Prin urmare, chiar și atunci când sunt în vacanță, petrecerea timpului cu familia mea sau ceva de citit, nu mă pot opri să mă gândesc crearea de noi cocktail-uri și sunt în căutarea de inspirație pentru acest lucru.
Ce stil de îmbrăcăminte preferați? Văd că ai pe mâini o mulțime de fleacurile și brățări - de la dragoste pentru a merge la acest lucru, la accesoriile?
Cred că stilul lui, am împrumutat de la creatorul Buddha-Bar. Ne-am cunoscut când aveam 18 ani, la acel moment am lucrat împreună la Paris, pe un alt proiect - chiar înainte ca rețeaua Buddha-Bar. El a purtat întotdeauna o mulțime de bijuterii - brățări, inele, accesorii, soția lui aderă, de asemenea, la acest stil. Cred că pasiunea mea pentru Fenichka sa născut atunci. Desigur, pas cu pas, m-am construit el însuși, a fost în căutarea pentru stilul său propriu, dar dragostea brățări au supraviețuit, iar acum este o parte integrantă din mine. De exemplu, eu nu pot să funcționeze fără accesorii și, în plus, un an în urmă într-unul din rapoartele sale foto din show-am observat că oamenii nu se concentreze pe mine, au concentrat pe mâinile mele - acest lucru este de înțeles, pentru că cocktail-uri pot crea mâini. Și aceste brățări - uniforma mea, pentru care știu că peste tot în lume.
Nu este prima dată de la Moscova - să zicem, dacă ai putea vedea orașul, anunțul sau se simt au apărut de la ultima vizită a modificărilor?
Într-adevăr, de fiecare dată când vin să lucreze în Buddha-Bar, am aproape nici un moment să se plimbe în jurul valorii de oraș, așa că nu-l cunosc atât de bine.
Ce visați ce mai îndrăzneț vârf creativ ar dori să cucerească?
Materialele furnizate de serviciul de presă Buddha-Bar din Moscova