Restaurant Buro 24/7 editorialist la București Ilia Aspirare vapori spune povestea unei ierarhii complicate din bucătăria românească și clarifică diferența dintre bonete „titluri“
Dl cultură astronomice în țară nu a format într-adevăr, dar bucătari „titluri“ știm foarte mult - snobism extraordinară. În realitate, majoritatea dintre noi nu au nici o idee despre ce funcționalitatea este ascuns sub orice titlu. Mai mult decât atât, eu știu chiar și un referent restaurant câteva, nu versat în materie, ce putem spune despre astăzi un membru al cerul gurii.
Serios scrie pe acest subiect nu a obținut încă - dacă numai pentru că bucătari acum a avut loc în după-amiaza cu focul nu se va găsi, și, prin urmare, pentru a le sorta este prea devreme. Un exemplu ilustrativ: găsi prototipuri demne în București, pentru a ilustra materialul sa dovedit a fi o sarcină incredibil de dificil. Permiteți-mi să vă reamintesc, în St. Petersburg, unde locuiesc și mănâncă, există mai mult de cinci milioane de oameni care vizitează aproximativ șase mii de restaurante locale, baruri și cafenele. Dar, din moment ce astăzi pentru că fiecare săritor de fier canta despre preluat din nou concept de birou shefah, atârnă tag-uri încă mai au.
Acest lucru ar trebui să înceapă prin opus explicând ceea ce este implicat în bucătărie, cei care văd cititorul nu a văzut și nu a auzit niciodată - bucătar obișnuit. Acest Clicker și magazine reci și calde harnici. De fapt, ei sunt condamnați în culise gastronomică. Cea mai mare parte suma de plată pentru munca lor este extrem de mic, și muncesc din greu la placa scade de la 12 la 18 ore pe zi, șase zile pe săptămână, cu excepția cazului, desigur, vreau să realizez ceva. De multe ori, un astfel de ritm este necesar să se păstreze timp de mai mulți ani la rând. lucrătorilor de sarcină - urmați în mod clar conceput „frate mai mare“ rețetă din nou și din nou și din nou, observând fiecare greșeală o altă cicatrice de la o arsură sau tăiate. Nici creativitatea în acest stadiu, nu există nici o urmă. Este această armată se pregătește pentru noi în fiecare zi, este de gătit și am mânca.
Clicker și magazine reci și calde harnici - de fapt, ei sunt condamnați în culise gastronomică. Cea mai mare parte din salariile lor este extrem de mic, și munca grea de la placa scade de la 12 la 18 ore pe zi, șase zile pe săptămână
Coordona activitatea de lideri de echipă bucătari sau bucătari seniori - acestea sunt un fel de „mandat“. Precum și colegii ei de zi cu zi „marș“, pe o placă de tăiere, dar aria lor de responsabilitate este dincolo de bord le-a dat în placa de mână. Sarcina - Comanda distribuirea între echipe, de control al calității, achizițiile publice și respectarea rețetei asigură munca în echipă. În această etapă a bucătarului începe să ascuți abilitățile lor de organizare, fără de care mai mare „rang kastryulnyh“ nerealizat locul de muncă. Bad este bucătar, care este în imposibilitatea de a construi un mecanism de propria lor muncă bucătărie. talentul culinar - este rata de succes doar 30%.
Foreman peste puterea de a sous-bucatar - mâna dreaptă a bucătarul-șef. Acesta poate fi comparat cu „căpitanul“, supraveghează în mod direct activitatea întregii bucătărie, și totuși el susține spiritul echipei sale, face programările personalului din bucatarie, este responsabil pentru activitatea în curs de desfășurare cu furnizorii de produse alimentare și coordonează activitățile cumpărătorului. Sous-Chef de multe ori stă în propria lui mână și completează fiecare fel de mâncare înainte de un chelner dornic-l apuca cu distribuție și se va grăbi să oaspeților masă. Aici, zona de responsabilitate poate fi neclară: de multe ori pe mână ține ceas bucătar personal și în timpul orelor de vârf monitorizează îndeaproape, care servește în sala de restaurant de pe tăvi pass-luptă (treci băiat în acest caz - picolo).
Pentru distribuție, uneori, repara o matusa strictă, marochnitsu (Controller), care asigură că fiecare oaspete primește o capodoperă gastronomică exact așa cum a conceput maestrul, și țâșnește chelneri pe mâini atunci când încearcă să se strecoare o masă din gama. Marochnitsa - derivat din termenul „marca“ sau un cec (ordin de chelner), târât afară din imprimantă la locul de muncă, notificarea bucătari, ce anume și în ce ordine ai nevoie pentru a găti. Această poziție este destul de exotic l-am văzut în bucătărie doar câteva restaurante.
Cea mai semnificativă în bucătărie - cofetar. Rezultatul muncii sale este capabil să fie erori anterioare corecte sau strica complet impresia restaurantului. Punct de vedere tehnic, această poziție nu este cu mult diferit de bucătarul-șef. Este că unul pictează în uleiuri, iar cealaltă - acuarela
Declarația următoare poate provoca multe, dar eu sunt convins că cele mai semnificative în bucătărie - cofetar. Lucru este că rezultatul muncii sale este capabil să fie erori anterioare corecte sau strica complet impresia de bucătărie restaurant. Era fel de mâncare lui completează de multe ori masa, iar acesta din urmă este cunoscut a fi cel mai bine amintit. Punct de vedere tehnic, această poziție nu este cu mult diferit de bucătarul-șef. Este că unul pictează în uleiuri, iar cealaltă - acuarela.
