monocytogenes - Acest gram pozitive în formă de tijă bacterii patogene sunt capabile de a se multiplica în alimente. Odată ajuns în organismul uman, listeria parazit în interiorul celulelor se acumulează predominant în ficat și splină și provoca boli grave - listerioză. rapoarte rare Destul de listerioză la om sunt asociate cu un număr mic de laboratoare practice capabile să aloce Lister sau detectarea anticorpilor la acesta. În ciuda incidenței relativ scăzut de cazuri de decese în cazurile înregistrate la 25-30%, iar în rândul nou-nascuti - chiar 70-80%.
Cel mai mare pericol Listerioza este pentru femeile gravide - din cauza unui posibil fetale primejdie, și persoanele în vârstă, pentru că au înregistrat adesea forma cea mai severă a bolii - septic și meningoencefalita. De asemenea, de multe ori sufera de oameni de toate vârstele cu imunitate afectată slăbit de alte boli grave anterioare -, în aceste cazuri, aderarea la listerioza este adesea ultima verigă, ceea ce duce la moarte.
Listeria sunt larg distribuite în mediul natural - sol, apă, plante și apele uzate și excrețiile oamenilor și animalelor. Listeria trăiesc într-o gamă largă de temperaturi și sunt capabile de proliferare activă la temperaturi scăzute (de exemplu, frigidere). Cu toate acestea, ele sunt ucise rapid la temperatura de fierbere, deși la 62 ° C a ucis numai după 35 de minute. Sărare legume, produse lactate și produse din carne, ceea ce este în detrimentul multor microbi, nu împiedică propagarea Listeria, care poate rezista până la 20% concentrație de sare. Acolo, ei sunt, în condițiile reducerii conținutului de oxigen (de exemplu, produse ambalate în vid). Dar, în listeria nu cresc medii acide, pentru aproape de pH-ul optim la neutru. Astfel, Listeria se poate adapta bine la care trăiesc în diferite condiții de mediu.
Ce produse pot fi contaminate cu listeria?
Din cauza răspândirii largi în mediul înconjurător, listeria poate fi detectată în mai multe tipuri diferite de produse alimentare:
produse lactate: branza, lapte
legume și salate: țelină, roșii, salată de varză crude
carne și produse din carne, păsări de curte
Acestea sunt doar exemple. În principiu, orice produs brut poate conține listeria.
De unde știi despre prezența Listeria?
Listeria pot fi detectate doar prin teste microbiologice speciale în laborator. De exemplu, puteți utiliza metoda de ATP bioluminiscență, deși el nu a fost proiectat în mod direct pentru detectarea Listeria.
În principiu, orice loc care nu a fost curățat și dezinfectat, pot fi considerate ca fiind potențial contaminate cu listeria.
Cum este infectia cu listeria?
Cea mai frecventă infecție se produce prin contactul direct cu animalele bolnave (păsări), sau prin utilizarea de produse de origine animală infectate origine (vegetală), secreții animale contaminate sau sol - mediu normal Lister habitat. Posibilitatea de a listerioza contractante a crescut în mod semnificativ în cazul comunicării profesionale umane cu animale, păsări de curte sau de materii prime. Prin urmare, angajații fermelor de animale, fermele de păsări, plante de prelucrare a cărnii, fabrici de lapte, bucătării și altele sunt în pericol.
Deși calea de penetrare a alimentelor listeria in corpul uman este de bază, nu trebuie să uităm că acestea pot fi puse în aplicare în alte moduri - prin inhalarea prafului prin membranele mucoase ale tractului respirator, prin conjunctivei și a pielii deteriorate. Persoana bolnavă sau bacillicarriers de multe ori, de asemenea, o sursă de infecție. purtători asimptomatici deosebit de periculoase sau persoane, lumina bolnavă și șterse (nu sunt exprimate clinic) forme ale bolii.
Cum Pentru a evita obținerea Lister?
Pentru a combate în mod eficient întreprinderii listeria necesar să urmeze cu strictețe tehnologia de producție (respecta condițiile de temperatură, metodele și secvența de prelucrare a materiilor prime, echipamentelor și modurile al.); să monitorizeze punerea în aplicare a regulilor de mișcare, ambalare și depozitare a materiilor prime și a produselor finite; menține nivelul adecvat de salubritate și igienă la locul de muncă.
Având în vedere capacitatea de larg răspândită și pătrunzătoare a Listeria, este practic imposibil să se asigure absența completă. De exemplu, echipamentele și zonele de ateliere de lucru, care sunt dificil de manevrat, poate deveni un refugiu pentru listeria și să încurajeze răspândirea acesteia în alte locuri. Curățarea de înaltă presiune prezintă, de asemenea, condiții ideale pentru răspândirea listeria pe tot de la magazin, poate fi transportat ca aerosol și condensare.
Deoarece este probabil să reintroducă monocytogenes în locul în care sunt depozitate produsele finite, ar trebui să fie efectuate în mod regulat dezinfectate. Dezinfectanți eficienți împotriva bacteriilor gram-pozitive, și sunt de asemenea eficiente împotriva Listeria. În plus, testele au arătat că anti-Listeria operează, de asemenea, o serie de alte dezinfectanti de înaltă calitate.
Cu toate acestea, în scopul de a controla în mod corespunzător Lister în toate etapele de producție, nu este suficient pentru a utiliza numai dezinfectanți, trebuie să respectați toate standardele de igienă. De exemplu, pentru a permite accesul la magazine numai persoanelor autorizate; zonarea corectă pentru a preveni contaminarea produsului finit, precum și organizarea de bariere sanitare; îmbrăcăminte adecvată pentru a intra în zonele critice; reguli stricte de igienă personală, precum și standarde ridicate de curățare și dezinfectare a zonelor de producție și echipamente. Cu alte cuvinte, este necesar să se respecte planul de igienă clar.
Practica arată că cultura producției și a soluțiilor optime de igienă pentru întreprindere sunt cele mai eficiente metode de combatere a listeria.
Director Comercial ODO Kaspiko Krylovich Oksana Ivanovna