Al treilea val de cafea: exercitarea de gust și de snobism?
Dar, înainte de a discuta despre al treilea val, vom decide Care au fost prima și a doua.
Să începem cu faptul că valurile nu se răspândesc în mod egal pe două continente.
Primul val, care a început în secolul al 19-lea, a făcut produs în masă de cafea. A fost un timp răspândirea de cafea instant ieftine, gradul de penetrare în fiecare casă.
Al doilea val a început în anii '60 ai secolului trecut cu îmbunătățirea treptată a calității. Arabica Robusta dislocă treptat, dar factorul determinant este încă un profit ramasite. Starbucks cu cereale său mai mare începe să captura pe piață, câștigă popularitate la nivel mondial de cafea cu lapte la robinet în cupe mari.
Al treilea val a venit în America, în anii '90. entuziaști de cafea încep să se gândească la procesele care au loc în cereale, în procesul de prăjire și de gătit, experimentarea cu diferite metode, pentru a îmbunătăți echipamente. O condiție necesară pentru aceste schimbări este apariția Asociației Americane de cafea de specialitate în 1982. În general, în sensul larg al treilea val numit o ramură de specialitate de cafea. Și, spre deosebire de ei din această mișcare că al treilea val a mers mai departe în lupta sa pentru gustul. Cafea specialitate este: 1) procentul minim de defecte de cereale verzi; 2) Condițiile de conformitate comerțului echitabil; 3) în creștere în anumite condiții: prin utilizarea numai îngrășăminte organice sub copaci fără a perturba condițiile naturale de mediu. Despre postulate Al treilea val va fi discutat mai jos.
În ceea ce privește Australia și Noua Zeelandă, există evenimente desfășurat într-un mod similar.
În Europa, totul sa întâmplat un pic diferit. Primul val, precum și în Statele Unite, a adus cafea pentru fiecare casă. Și din nou, în diferite regiuni tot ce sa întâmplat în mod diferit. În timp ce în nordul Europei iubitorii de cafea prefera o friptură mai ușoare și aciditate, în Italia și Franța, a devenit predominantă friptură întunecată. În partea de nord de cafea filtru de băut de la Arabica și la sud de amestecul de cafea Arabica de și Robusta. Chiar și într-o mică Belgia, fiecare regiune a avut propriile preferințe.
Al doilea val a venit în Europa mai târziu decât în America, și a rămas în multe țări. Aici, desigur, să nu mai vorbim de Italia, cu standardele sale de espresso, Institutul de cafea din Trieste și de fabricație cele mai bune mașini de cafea din lume. Al treilea val a afectat țările europene în grade diferite. Stand din Marea Britanie și, desigur, Scandinavia, în special Norvegia - locul de nastere al celebrului barista Tim și Robert Vendelbo Torresani, datorită eforturilor și pasiunea care nivelul culturii cafelei din nordul Europei este atât de mare. În alte țări europene, al treilea val al impactului rămâne fragmentat. La Berlin, Paris și în alte capitale europene abia încep să deschidă magazine specializate cafea, făcând accent pe gust.
Principalele caracteristici ale treilea val:
1) Focus pe prospețimea cafeaua prăjită. După câteva zile, o săptămână, o lună după prăjire aroma de cafea nu este același lucru, nuanțele sale variază. Pentru fiecare gust de cafea optimă de viață, dar după trei sau patru săptămâni, el începe să se estompeze treptat, iar în cel mai rău caz și portul. În esență, cafeaua isi pierde sensul ca o delicatesă, și devine o băutură regulat pentru încărcare cofeina.
2) Brichetă cafea prăjită cu scopul de a descrie mai bine aromele naturale ale boabelor de cafea, nu perezharivaya fără înfundarea lor și florale naturale, fructe, fructe de pădure, nuci, note de condimente gust amar ars. Și lumina prăjirea nu este un scop în sine, principalul lucru pentru a obține gustul optim. Unii rotisoare cred că, în general, vorbesc de friptură nepotrivite, deoarece ele simplifică o astfel de selecție subiect complex și cu multiple fațete pentru fiecare eșantion optim său numai pentru profilul său.
3) Principiul comerțului directe. «Comerț directă» - un termen introdus principalii aderenții „al treilea val“ în certificarea comerțului echitabil soldurilor că acestea nu sunt pe deplin satisfăcute. Motivele pentru nemulțumire în restricții privind comerțul echitabil agricultorilor de a participa la certificarea, de exemplu, agricultorii individuali nu pot fi certificate, în cazul în care nu sunt parte a cooperativei; în taxele percepute agricultorilor pentru participarea la certificare, creșterea insuficientă a compensațiilor agricultorilor, stimulente insuficiente pentru a îmbunătăți calitatea. Reprezentanții „al treilea val“, în favoarea unei interacțiuni directe cu fermierii individuali, ei vor cumpara nu numai cereale lor, dar, de asemenea, implicat în procesul de învățare pentru îmbunătățirea calității.
4) evitarea adevărurilor absolute. recomandări au experiența generațiilor anterioare, dar spre deosebire de tradițiile, cum ar fi espresso italian, în tradiția „al treilea val“, nu există nici reguli incontestabile, cel mai important gust, principalul lucru este că, în cupa. Pentru fiecare grad, fiecare amestec sub parametrii săi aleși. Chiar și prezența smântână grele în espresso nu are un astfel de principiu de necontestat.
5) Prioritate monosortov amestecurile de mai sus gusturi individuale unice ale echilibrului unificat. Aceste amestecuri care au format, în scopul de a obține chiar mai mult buchet bogat și complex, mai degrabă decât în scopul de a crea un fel de neutru, potrivite pentru toate produsele. Și când numele care specifică monosortov pe ambalaj sau în meniul cafenea raportat informații nu numai despre țara de origine, dar, de asemenea, despre o anumită plantație. Modul de boabe de cafea pot fi urmărite este literalmente pe germen a paharului.
6) Moda pentru metode alternative de fabricare a berii: purover, kemeks, sifonare aeropress. În general, moda pentru cafea negru pur, și nu mai concentrat în shotami mici și volume bOlshih.
Cu toate acestea, în ciuda aparent numai lucruri pozitive, nu toți au fost mulțumiți de-al treilea val. De exemplu, cineva crede că face cafea într-un fel de instituții de elită, cluburi, unde snobii Barista vorbesc de înțeles doar pentru ei și în alte limbi geeks, și care au scăzut brusc de cetățeni, există chiar frică să dispună de teama de a face o greșeală în altceva și supus ridicolului. Trendy baruri de cafea din New York nu sunt rave doar comentarii de la critici de restaurant. Potrivit vizitatorilor nemulțumiți, aceste kemeksami umplut și puroverami cafe nicăieri chiar să stea, nu oferă lapte și zahăr, și „forța“ a băut negru, nu se diluează cafeaua, „se bucură“ gustul său natural. Chiar și barista de la instituții mai simple, uneori, deranjat oaspeții, cea mai tare oră de vârf care interoghează-i despre note de struguri de espresso. „Ai vrea note de struguri, asa ca du-te și mănîncă struguri!“ - îi displace, acuzându-i de apariția unor astfel de vizitatori meticuloasă și pisălog dezvoltarea culturii cafelei.
De fapt, nimic în neregulă cu astfel de instituții nu este doar locul unde „barista cu cafeaua lor puroverami trata ca și cum ar fi apa sfintita“, nu sunt destinate să taclale la o ceașcă de ceva de neînțeles, se umple cu zahăr și se toarnă laptele, ele sunt create de dragul plăcerii gust. Poate o lipsă de locuri, zahăr și lapte, unele bare de cafea americane într-adevăr exagerate. La urma urmei, pentru a încerca o cafea excepțională nu numai că ar gurmanzi, dar, de asemenea, fanii obișnuiți, și ei neobișnuiți fără zahăr și lapte nu va fi ușor de făcut. În general, cu toate acestea, putem fi recunoscători pentru pasiunea și determinarea oamenilor care ne-au consacrat în lumea lui de gusturi schimba, zelos și meticulos în ceea ce fac numai. Pentru ei, cafeaua nu este doar o băutură, vom bea dimineața, este un stil de viață, o viziune asupra lumii, este în cele din urmă o declarație politică în lupta pentru desăvârșirea lumii (amintiți-vă comerțul direct). Doar uita-te la același Tim Vendelbo, care urmărește fiecare pas al încărcăturii dvs. cafea prețioase din Columbia printr-o aplicație specială pentru iPhone, partajarea cu abonații dvs. Instagram îngrijorătoare cu privire la schimbările de temperatură în interiorul saci de cafea pe drum din America de Sud spre Scandinavia, și sub fotografia ambutisare poartă semnătura - „cea mai bună zi a săptămânii.“ tip nebun.
Dacă doriți doar să bea cafea, cafea robusta rezonabil cu aroma de cafea, nu bate în căutarea unei friptură pe săptămână, dacă nu aveți nevoie de toate aceste arome subtile, nici o problema - „al doilea val“ este încă pe piață de cafea pe bază de cereale. Cafeaua produsă la scară industrială, inclusiv astfel încât toate mărcile preferate italiene și produse de rotisoare mari din România nu au un gust rafinat, în timp ce, în același timp, datorită selecției anumitor monosortov mai neutru, adăugarea de Robusta, prăjită mai închisă, ea își păstrează uneori plictisitoare, dar aroma stabilă pentru perioade mai lungi.