Înghețată dragoste toate, indiferent de vârstă și statut. Prin urmare, inghetata este întotdeauna la modă - este un loc minunat pentru o vacanță de familie, unde puteți gusta multe feluri de desert relativ ieftine și delicioase. Cu toate acestea, oamenii se odihnesc familiile lor, de regulă, la sfârșit de săptămână și de sărbători. Restul cafenelei devin adesea membri ai clasei de mijloc (manageri), tineri și studenți (un fapt surprinzător. Barbatii se completează până la Moscova pentru mai mult de 40% clienți înghețată în unitățile de alimentație publică). Esențial pentru succesul - abundența de specii, soiuri, culori înghețată, atât copiilor, cât și domnilor respectabili la vederea gama „bogăție“ și „luxul“ de alegere a fugit ochii lui. Clientul trebuie să fie dispuși să încerce soiuri diferite în același timp, atunci există o șansă ca el va veni la cafenea din nou și din nou.
Ideea - deschidere conceptuală cafe - înghețată cu standardul original al tehnologiei și a serviciilor. Conceptul original al gelaterie este faptul că vizitatorii sunt designeri din zonele lor de oaspeți separate, precum și o modalitate rapidă și convenabilă a comenzilor. Inițial, crema cafe-gheață implică zonare: în funcție de vârstă, zone pentru fumatori si nefumatori, zona moale, zona echipată cu comunicații de televiziune, etc.
client service optimă la formatul Cafe este participarea directă a oaspetelui în timpul procesului de verificare, în timp ce el vede alegerea pe monitor. Cu toate acestea, clientul nu rămâne fără o atenție chelner prietenos empatică, care ajuta întotdeauna cu alegerea dorinței „poftă bună.“ Un detaliu important: adio obligatorie pentru fiecare oaspete la oaspeți a vizitat din nou cafenea, nu numai din cauza înghețată delicioasă, dar, de asemenea, o atmosferă caldă și relaxată în acest loc.
Plata contului poate fi, de asemenea, produs în format electronic și tradiționale.
Foarte des se cufunda cu capul înainte în probleme în timpul săptămânii turbulențelor ne uităm despre vacanta cele mai comune. Nu contează cât de dificil ziua de lucru, indiferent cât de greu sau a fost o săptămână, vreau să lase totul și petrece o seară „nu ca de obicei“: o plimbare pe străzile din oraș, du-te la filme, poate chiar să viziteze părinții săi, și apoi - du-te pentru cina sau doar o băutură o ceașcă de ceai.
Începând de astăzi, abundența de diferite facilități de catering în orașul nostru mai mult de 250 de locuri. De regulă, cele mai multe dintre ele este o cafenea, conceput pentru prânzuri de afaceri (meniuri fixe). Urmați numerele sunt restaurante - locuri unde de preferat să se efectueze orele de seara.
In vara, nu vreau să încărcați corpul cu alimente grele. Mersul pe jos la magazine, vreau să se bucure de acest desert care va satisface foamea, dar nu va crea nici o greutate. Dar orașul nostru este foarte mic loc confortabil în cazul în care oamenii ar putea departe de oraș să se întâlnească cu un pahar de înghețată într-o zi de vară, sau o ceașcă de cafea într-o seară de iarnă. Cel mai adesea puteți găsi contoare sau chioșcuri cu înghețată, atunci trebuie să caute un loc unde ai putea gusta, pe langa alegerea de inghetata nu este atât de mare. Cei mai mulți oameni au ajuns să creadă că calitatea inghetata nu satisface nevoile lor. Prin urmare, organizarea conceptuală salon de înghețată în orașul Togliatti este o măsură eficientă de cost.
- se concentreze de cafenea pe o vacanță de calitate pentru diferite grupuri de consumatori;
- a îmbunătăți cultura și calitatea cetățenilor și oaspeții orașului.
Principalele grupuri țintă
De fapt, înghețată vizează cea mai mare grup de clienți, ceea ce permite această afacere aduce un venit stabil.
Comportamentul consumatorului - un set de indicatori și caracteristici care caracterizează acțiunea cumpărătorului, inclusiv cererea de bunuri și servicii, preferințele consumatorilor, a modelelor de consum și modul de utilizare a veniturilor. Comportamentul clienților, conform listei Assel, le împarte în mai multe grupuri:
- Cumparatorii de obicei - cumpărare aceleași produse în aceleași magazine, în același mod.
- Cumpărătorii economici - cunosc în mod clar nevoile lor, și sunt în mod constant în căutarea pentru cel mai bun pret.
- Deosebirea cumpărători - colectează informații privind prețurile la diferite puncte, va beneficia de serviciile cele mai bune dintre ele, și apoi face o achiziție, în cazul în care, în mod normal, indiferent de preț.
- Pretențioși clienți - colectează informații cu privire la toate canalele posibile, achiziționa bunuri la cel mai mic pret, iar apoi utilizați cele mai bune servicii post-vânzare.
Comportamentul cumpărătorilor de înghețată
Majoritatea cumpărătorilor de inghetata (61%) - sunt femei. Și 39% dintre barbatii care au angajat să cumpere și în timpul sărbătorilor, cel puțin jumătate au făcut acest lucru, cum se spune, „pe lista“, sau de moment. Cu toate acestea, recunoașterea respondenților, preferințele lor gustul personal au fost considerate cunoștințe și rude, care au format listele de produse care trebuie să fie achiziționate pentru masa de ceremonie. de client, prin distribuția de vârstă este prezentată în tabelul de mai jos:
Tabelul 1- consumatori cu cremă în funcție de vârsta
la vârsta de 65 de ani sau mai mult
Starea civilă a respondenților a făcut o înghețată de achiziție, după cum urmează: 56% sunt căsătoriți, 24% nu este căsătorit, 9% s-au căsătorit și au divorțat sau văduv, iar 11% dintre respondenți au refuzat să răspundă la întrebări cu privire la starea civilă. Cu starea civilă a respondenților, ne-am dat seama, iar acum uita-te la compoziția cumpărătorilor de înghețată de familie. Deci, majoritatea familiilor (37%) este format din 2 persoane, un pic mai puțin (34%) de 3 persoane, care locuiesc singure și 21% dintr-o familie de 4 sau mai multe persoane au 8% dintre respondenți. De regulă, copiii se nasc în afara căsătoriei. Prin urmare, este interesant pentru a vedea cât de mulți copii (minori) la familiile moscoviților care au angajat să cumpere înghețată. Pe baza acestor date următoarea imagine: nu există copii de vârstă, 48% dintre respondenți, 1 copil în familie, în 31%, 2 copii 12% și 3 copii într-o familie de 8%. Pe baza menționatei minori respondenți vârstă, acestea pot fi împărțite în următoarele grupe: până la 1 an - 36%, de la 1 an la 3 ani - 25%, de la 3 la 6 ani - 17%, de la 6 la 10 ani - 9% dintre copii cu vârsta de 10 ani și peste - 6%. Și 5% dintre respondenți au raportat că copilul lor nu este încă născut.
Dar, după cum este distribuit crema de cumpărători de gheață, în funcție de educația lor: superioare incomplete - 39% mai mare - 28%, tehnic - 14%, medie - 12%, două grade - 5%. Și 2% dintre respondenți au un grad [19].
scopurile și obiectivele proiectului
Experiența Cafe de succes arată că vânzarea de băuturi (cafea, ciocolată caldă, lapte și fructe shake-uri) din cifra lor de afaceri ocupă o pondere mare, iar prezența în meniul de coacere, salate și alte feluri de mâncare crește veniturile cu 35-40%. Printre noile saloane de înghețată deschise în ultimii ani, a devenit un model popular combinat de afaceri „înghețată și produse de cofetărie“ sau „înghețată și magazin de cafea.“
Această înghețată crema salon de gheață ar trebui să completeze gama de diferite tipuri de ceai și cafea, precum și produse de patiserie de producție proprie. Posibilități de formulare tip adecvat de meniu înghețată, băuturi și produse de patiserie.
Scopul acestui proiect este organizarea de vizitatori și de petrecere a timpului liber pe bază de afaceri de profit.
- introducerea inovatoare IT - tehnologii în proiect;
- introducerea unui sistem inovator de comenzi în salon de înghețată;
- organizarea inițial personalizat-design camere individuale în studioul unui salon de înghețată;
- atrage investitori privați
Inghetata puteți cumpăra pentru a crea de la zero sau de a deschide o franciză.
Prima opțiune malodostupen: aceste instituții sunt rareori oferite spre vânzare.
A doua opțiune aleasă cel mai adesea de profesioniști care cunosc nuanțele acestei afaceri, ei sunt deja familiarizați cu furnizorii și cunosc preferința clienților lor viitoare. Investitorii privați să investească în mod activ în acest sector. Acest lucru se datorează faptului că organizarea producției și vânzarea de înghețată nu necesită o investiție și expertiză semnificativă (conceptul de instituții este simplu și clar). Perioada de recuperare a investiției este de obicei mai puțin de doi ani - un bun indicator pentru domeniul alimentației publice.
Și a treia - achiziționarea unei francize companii bine-cunoscute - preferă investitorilor care nu au multă experiență în catering. Acum poti cumpara o franciza, de exemplu, în Gelateria Leonardo pentru aproximativ 8,000 $. Pentru bani francizorul oferă consultare pentru a determina locația optimă, selectează și instalează echipamente și accesorii de produse de bază pentru prepararea înghețatei.
Pentru noi, cel mai atractiv este a doua opțiune.
6. Programul planificat - Programul