Acum, când gătit sa răspândit sushi și la naștere de pește crud, pește sărat ușoară de casă, să fie conștienți de faptul că peștele fluvial și maritim este bolnav de multe periculoase pentru viermi intestinali umani. infecții helminți comune de pește și de modul în care să garanteze siguranța pregătirii sale.
Decât vă puteți îmbolnăvi de pește? Aici sunt cele mai frecvente infecții de helminți
opisthorchiasis
Opisthorchiasis. Patogen - gălbează siberian. trematode Size (sau în alt mod „platelminții) - 7,12 mm, ele sunt parazite in vezica biliara, canalelor biliare ale ficatului și pancreasului. Împreună cu omul opistorhisov poate fi de multe carnivore: vulpe, vulpe polară, dihorii Sable. Cele mai frecvente sunt purtătorii Opisthorchis pisici. In plus fata de aceste gazde principale în dezvoltarea parazitului implică doi intermediari, primul dintre care - mici de apă dulce crustacee melci Bithyniidae, iar al doilea - orice pește din familia crapului (idici, plătică, dace, gândac, linul, rosioara, platica, nase, cleanul, crapul ).
Dacă după 5-6 săptămâni, peștele afectat va fi consumate de om sau de carnivor, apoi, după 10-12 de zile, a pătruns în canalele biliare ale ficatului sau a vezicii biliare Opisthorchis Larvele ajung la maturitate sexuală și începe să depună ouă. dezvoltarea parazitul de ou la viermi maturi sexual dureaza 4-5 luni.
Manifestari ale bolii. Începe 2-3 săptămâni de la consumul de peste nevalidate. Simptome - slăbiciune, dureri de cap, febră de până la 38-40 de grade, greață, vărsături, durere în cadranul din dreapta sus, amărăciunea în gură, intoleranta la alimente grase. În cronică șterse în cursul bolii.
Clonorchiasis. Patogen - gălbează chineză. Trece peștele prins în Amur și afluenții săi, apele din China, Coreea și Vietnam: murgoi bălțat, hemiculter, porcușor, caras, crap, bitterling, Amur ide, etc.
Manifestari ale bolii sunt similare cu opisthorchiasis: febră, erupții cutanate, mărirea ficatului, dureri de ficat, frustrarea unui scaun,
bothriocephaliasis
Diphyllobothriasis. Patogen - un teniei. In intestinul uman de vierme larve creste 8-12 m lungime sau mai mult. De obicei, o persoană care trăiește singur, cel puțin unele tenii, dar a descris cazurile de parazitism de 100 sau mai multe persoane. Durata de viață a parazitului se calculează în anii 10, 20 sau mai mulți ani. În această parte a secțiunii de capăt periodic strobila respins și fecalele excretați web cum ar fi în timpul defecare.
Sursa de infecție: biban, Ruff, stiuca, burbot, Far salmonidelor prins în râurile Volga din Siberia, Extremul Orient și nordul părții europene a România.
Manifestari ale bolii: schimbarea apetitului, slăbiciune, greață (mai ales pe stomacul gol), uneori, vărsături, salivație, eructatii, arsuri la stomac, uruit abdominale, presiune în stomac, scaun instabil, dureri de cap, iritabilitate, uneori însoțită de mâncărime erupții cutanate.
Nanofietoz
Nanofietoz. Boala provoaca o gălbează foarte mic galben-culoare gri, lungimea sa este de 0,52 - 0,58 mm. viermi adulți trăiesc în partea superioară a intestinului subțire de om, câine, pisică, bursuc, nurca. Ouă, o dată în apă, penetrează gastropode unde cercariile formate introduse în continuare piele de pește de apă dulce (Chum, Amur lipan, coregon și colab.), Chisturile formate în țesuturile peștilor.
Manifestările clinice sunt observate în principal, în invazia intensivă - cel puțin 500 de exemplare în intestinul uman [Sinovich LI 1959]. Boala se caracterizează prin sindromul enteric: durere in jurul stomacului, huruitul sigmoid palparea și cecum, diaree
Acestea sunt infectate somon Chum, păstrăv brun, Dolly Varden char, lipan coregon și Amur, taimen, Goldilocks, rar minnow și Sculpin Amur. Cu curs pe termen lung a bolii dezvolta anemie.
Metagonimoz
Metagonimoz. Patogen - lungimea gălbează 1-2,5 mm, o lățime de 0,4-0,7 mm. Corpul este acoperit cu spini mici, condensați cu gura fraier abdominale. Ouăle au dimensiuni x 0,023-0,029 0,014-0,018 mm, cu un capac pe una din coajă și o îngroșare la celălalt capăt. Paraziții adulți sunt localizate în intestinul subțire al omului, câini, pisici. Dezvoltarea are loc cu o schimbare de doi proprietari - (. Pastrav, coregon Ussuri, plătică Amur, crap, caras, skygazer et al) midii de apă dulce și diferite tipuri de pește.
Infectia umana se produce prin consumul de pește crud și înghițit accidental solzi ei. Boala este comună în China, Coreea, Japonia, în bazinul Amur, și Sahalin.
În stadiile incipiente de a deveni metagonimozom bolnav caracterizată prin febră, prurit, eozinofilie. Puțin mai târziu, enterită dezvoltat, manifestată prin dureri în partea superioară a abdomenului, greață, diaree prelungită. Durata infecției de aproximativ 1 an.
Anizakioz. Patogenii anizakidoza persoana - stadiile larvare de dezvoltare a helminți genuri: Anisakis, Contracaecum, Pseudoterranova, Hysterothylacium, aparținând ordinului Ascaridida Skrjabin et Schikhobalova, familia Anisakidae Skrjabin et Korokhin. Gazdele definitive ale acestor helminths sunt multe mamifere marine (cetacee, pinipedelor), pește marin răpitor și păsările mănâncă pește din tractul gastro-intestinal, care sunt masculi și femele parazite anisakids. Durata medie de femele 60-65 mm, masculi - 50-55 mm. corp fusiform, se îngustează la ambele capete (mai îngustate la capătul capului). La sfârșitul capului, există trei buze. În corpul de pește sunt mai susceptibile de a fi în măsură să „spirală spiralată plat.“ Acestea pot fi localizate în cavitățile corpului și în țesutul muscular.
Larve de limbrici poate infecta aproape toate speciile de pești de apă sărată :. Cod, okunovye, salmonide, etc. În special hering, uimit în Marea Baltică - 30% și în Marea Nordului - 55-100%. La risc tuturor celor care iubește bucătăria japoneză, preparate cu pește crud. anisakids larvele pot provoca dezvoltarea ulcerului intestinal, perioada de incubare - de la 4-6 ore până la 7 zile.
Tabloul clinic al bolii este cauzată de paraziți de la locul de localizare. Dacă găsiți larve în lumenul intestinului subțire a simptomelor poate fi destul de limitate. Când localizare gastrică (cea mai comuna forma a bolii) pacienții îngrijorat cu privire la durere severă în durere epigastrică, greață, vărsături, uneori cu sânge. Se remarcă faptul subfebrilitate, sau o febrilă, dezvoltarea reacțiilor alergice de tip imediat (urticarie, edem angioneurotic).
În cazul migrației retrograd a anisakids larve din stomac in esofag, există durere și iritație în gât, tuse. Atunci când pacienții anizakidoze intestinale se plâng de dureri în buric și în regiunea iliacă dreaptă, huruitul în abdomen, balonare. Poate că apariția unor simptome de abdomen acut, tipic de apendicita sau obstrucție intestinală.
Grave complicatii gastro-intestinale anizakidoza se referă perforarea peretelui intestinal și conținutului intestinal de la intrarea în cavitatea abdominală cu dezvoltarea peritonitei.
Ligulosis. Agent patogen - imature formele teniile-Ligulidae o lungime de 120 cm.
mature trăiesc în intestine de pește păsări-mananca: pescăruși, grebes, cormorani, starci. Această așa-numita finală a proprietarilor lor. Mai mult, ei sunt implicați în dezvoltarea Ligulidae 2 gazdă intermediară - Cyclops și pești, în principal crap (plătică, plătică, babușcă, Rudd, gândac). Odată ajuns în intestin, împreună cu alimente și apoi în cavitatea corpului peștelui, paraziții cresc, alimentat de către proprietar, comprima organele interne, cauzând perturbarea funcțiilor lor.
Pește prins, a lovit ligulids, după scoaterea lor din cavitatea abdominală, deși comestibile, dar mai puțin hrănitoare și delicioase.
Cum să se ocupe în condiții de siguranță de pește
Contaminarea neacceptabilă de pește cu viermi numai cu gătit și depozitarea peștelui adecvat. Un fel de mâncare de pește crud poate fi consumat numai în anumite condiții:
- ea trebuie să fie cultivate în mod artificial pește, care hrănite cu hrană artificială, tratată și controlată în absența parazitului;
- în cazul în care această mare, prins în ocean, acesta trebuie să fie imediat pe o navă de pescuit congelată și decongelată imediat înainte de consum; sau ar trebui să fie consumate imediat după recoltare;
- în pește râu, în aproape toate tipurile de paraziți pot fi periculoase pentru oameni (cu excepția sturioni). De aceea, de exemplu, sturionul pot fi consumate crude. Și alte tipuri de pește ar trebui să fie de sare, murături sau fum, în conformitate cu liniile directoare stabilite.
În condiții de siguranță de pește în mod corespunzător fierte. Aceste regulamente se aplică tuturor peștilor, distingându cu ochiul liber, dacă are larve microscopice (care, o dată în corpul uman, se va transforma în viermi adulți), este imposibil.
Se fierbe peștele ar trebui să fie de 15-20 de minute după fierbere.
Fry - nu mai puțin de 15-20 minute (pește mare de pre-tăiat de-a lungul coloanei vertebrale, la formarea).
plăcinte coace cu pește cel puțin 30 de minute.
Cand afumat neutralizat complet gata pentru moment.
Pentru congelare în condiții de siguranță și sărarea de pește și caviar în conformitate cu normele și reglementările SanPiN 3.2.1333-03 sanitare „Prevenirea bolilor parazitare pe teritoriul România“
depozitare ulterioară la o temperatură nu mai mare de minus 12 timp de 7 zile. În plus, în conformitate cu reglementările în vigoare pentru depozitare
- calmari larve anisakids mor la o temperatură cuprinsă în scoicii corp minus 40 ° C - 40 minute; minus 32 ° C - 60 - 90 minute; minus 20 ° C - timp de 24 ore.
În cazul în care este imposibil să se prevadă regimuri de congelare asigura dezinfectarea produselor din pește, acesta ar trebui să fie utilizate în scopuri alimentare numai după tratament termic la cald (p.4.7.5) sau sterilizare (conserve), în conformitate cu instrucțiunile de proces.
4.7.2. pentru sărarea cerințe de pește:
- atunci când infectarea larvelor de peste teniei sărare sale largi decontaminată în modurile enumerate în tabelul 4:
- dezinfectarea D.luxi Pacific somon de larve (D.klebanovskii) produse prin toate metodele de sărare industriale conform instrucțiunilor când fracțiunea de masă de 5% sare în spatarul de carne de pește;
- - în timpul celor 10 zile, când fracțiunea de masă a sării în carne de pește luna august 9% - dezinfecția coregon, somon și pește produc hariusovyh amestecat sărare slab (1,19 densitate Saramură 1,18) teniei chaechnogo pește larvară
- dezinfectarea larve de pește și alte trematode opistorhid produc un amestec puternic mediu și sărarea (densitatea saramurii din prima zi la 1.20 sărare 1 - C 2) când fracția de masă de sare din carne de peste 14%.
Permis Ambasadorul mai slab sau mai puțin prelungită de pește „acceptabil condiționat“ (p.4.7.2), numai după congelare preliminară în modurile specificate în p.4.7.1.
4.7.3. prin sărare cerințe icre de pește:
Când sărare icre ca un produs independent de dezinfecție larvele teniei efectuate larg în următoarele moduri:
- Ambasadorul cald (temperatura de 15 - de 16 ° C) se efectuează la o cantitate de sare (în procente din greutatea ouălor): 12% - 30 minute; 10% - 1 oră; 8% - 2 chasa; 6% - 6 ore;
- ambasador răcit (la 5 - 6 ° C), cu aceleași proporții de sare și caviar se efectuează de două ori mai mult timp;
- Ambasadorul sig răcit ouă și alte larve de pește chaechnogo tenie infectate efectuate la o cantitate de 5% sare la greutatea ouălor în decurs de 12 ore.
Ambasadorul caviar de somon anadrom și sturion se efectuează după îndepărtarea anisakids larve conform instrucțiunilor tehnologice.