„Zhiguli“ - cât de mult din acest cuvânt pentru inima românului fuzionat. Este acest tip de berii este personificarea erei sovietice, cu toate că acest nume a apărut abia în a doua jumătate a anilor '30 (înainte de Revoluția din fabrica de bere Zhigulevsk în Samara cu nume similare au fost gătite „de export Zhiguli“ „Zhiguli“ și). Dar a apărut numele soiului în sine este o versiune simplă a berii „Viena“.
preistorie
„Viena“ a fost una dintre cele mai populare soiuri din Imperiul românesc, și URSS. Potrivit legendei, după victoria „Viena“ bere Zhigulevsky fabrica de bere pe una dintre expozitiile agricole Anastas Mikoyan a propus să înlocuiască „burghez“ nume de bere la numele în onoarea plantei (în conformitate cu o altă versiune, numele a apărut atunci când Mikoian a vizitat personal Zhigulevsk fabrică de bere și a oferit pentru a configura producția „Viena“ pentru o rețetă de succes în fabrica de scara Uniunii, cu numele de „Zhiguli“). Orice ar fi fost, în OST 38 de ani a apărut malț „Zhiguli“ malț, caracteristicile sale este fosta „Viena“, iar în OST pentru o bere - „Zhiguli“ bere care sunt preparată în același malț.
Densitate de bere „Zhigulevsky“ a fost desemnat 350-38 OST 11%, rezistență - cel puțin 2,8% în greutate alcool (3,5% în volum). Chroma el a fost de două ori mai închisă decât alte clase de lumină ( „română“ / „Riga“, „Moscova“), așa că este indicat în mod clar în manualele de timp, că „Zhiguli“ este diferit de alte soiuri de lumină de culoare mai inchisa cauzate de mai întunecat „Zhiguli „(fosta“ Viena „) malț.
Away 53rd an, în cazul în care nu a atins standardul pentru croma „Zhigulevsky“ (1,0-2,0 cm3 de 0,1 mol / dm3 de soluție de iod per 100 cm3 de apă), chiar a sugerat „, a adăugat la plămada înainte de transmiterea filtrare negru malț patent (zhzhenku) sau zahăr ars (culoare zahăr). " O culoare mai realizat datorită faptului că o parte din malț (15%) au fost înlocuite de produse malț, iar de la mijlocul anilor 50, după începerea utilizării masive a enzimelor suma nesolozhenki a ajuns la 30-50% (aproximativ jumătate „Zhigulevsky“ preparată atunci cu această rețetă). Și, de fapt, „Zhiguli“ malț dispărut treptat, de la standard, nu a fost unul luminos. Ultimul sovietic GOST 3473-78 culoarea pentru „Zhigulevsky“, a subliniat deja ca 0.6-2.0 - adică, lasandu-l sa gatiti de la lumină la aproape în mod tradițional, semi-întuneric.
„Zhiguli“ a fost cele mai populare soiuri din URSS, de câteva ori a produs 90% din producția totală de bere. Fiind un astfel de soi masiv, „Zhiguli“ a fost, de asemenea, domeniul de tot felul de experimente. Astfel, o fermentație etalon de circuit (7 zile și 21 de zile de fermentație după fermentare) scurtat de multe ori la 5 zile de fermentare și după fermentare timp de 11 zile.
În România de azi a „Zhiguli“ continua sa produs in masa, dar este întotdeauna o bere foarte ușoară, deoarece în fabricarea acestuia nu se aplică tradiționalul „vienez“ malț, densitatea sa, în cea mai mare parte de 11%, cu toate că bucătarul și versiunea cu o densitate de 10%, puterea , după standardele moderne, nu mai puțin de 4% în volum până la 10%, chiar „Zhigulevsky“, și de multe ori 11% sau mai mare, până la aproximativ 4,5-4,7%. Și dacă o anumită similitudine cu întârziere „Zhiguli“ sovietic este trasată, nu este nimic de a face cu bere, de preparare a cafelei în a doua jumătate a anilor '30 și '40, modernul „Zhiguli“ nu este - nici culoare, nici în cetate, nici un gust.
De aceea, ideea de a găti o „Zhiguli“ bere pe reteta originala, folosind „vienez“ malțul și fără a aduce gradul de atenuare la valori ridicate. Gătitul a avut loc pe o companie de proces microbrewery „Greynrus“. materii prime autohtone folosite: malt de tip „Vienna“ a „Kursky malt“ ciuvaș hamei „Podvyazny“ și „Moscova timpurie“ (total - 20 g la 10 litri, sarcina - 70% la finalul filtrării, 20% pentru o jumătate de oră înainte de sfârșitul anului de gătit și 10% la sfârșitul gătirii).
„Zhiguli“ clobbered de obicei dvuhotvarochnoy tehnologie, acest echipament permite doar infuzie microbreweries, așa că a trebuit să-l oprească, dar timpul de gătire a crescut, simulând decoctul. Drojdie este folosit german, tabara FermoLager Berlin. Studii moderne de drojdie de fermentație sunt mai mult decât cele utilizate în URSS, însă deplasată pauze zdrobire temperatură la mai mare, obținându-se astfel o mai mare Nesbrazhivaemyh Saharov.
11% din mustul fermentat a fost de 7 zile la 8 grade, apoi se toarnă în sticle și dobrazhivali 21 zile la temperaturi de 3-4 grade. Bere fermenteze până la 4,2% din densitatea, care este aproape hărțile tehnologice ale timpului și ne oferă un alcool de 3,6% în volum. Culoarea chihlimbarului avansat, gustul a fost tonuri specifice de fructe, care a dat hamei, cel mai probabil. Cu toate acestea, problema Ciuvașia hamei în conservarea sa redus, de oxidare - un eveniment comun pentru el. Dar, în Uniunea Sovietică pentru „Zhigulevsky“ a fost utilizat în mod obișnuit hamei de clasa a doua, astfel încât atunci ne-am putea aștepta la un gust similar.
Este posibil să se producă în masă-un „istoric“ „Zhigulevsky“? Desigur, ar fi digestia optimă a clasei de una dintre culturile de drojdie sovietice, care pot fi găsite în bănci de drojdie. În plus, berea modernă Standardele de stat nu este în conformitate cu gradul de fermentare, și va fi necesar să se dezvolte propriile specificații pentru ea. Ei bine, pentru a găsi producția de malț românesc „vienez“, precum și română hamei fără probleme deosebite. În cazul în care este posibil să se aplice tehnologia tradițională de zdrobire dvuhotvarochnuyu sovietic - acesta va fi destul de bun. Dar, în măsura în care consumatorii de bere cum ar fi, aceasta este o altă întrebare ...
În fotografie: Pavel Egorov și Sergey Matveyev.