În coloana noastră „ABC bucătar-șef“ vom continua să vorbim despre diferiții termeni care sunt utilizați în discursul său, bucătari și bucătari. Astăzi hai să vorbim despre termeni precum „braconaj“.
În gătit, termenul se referă la tratamentul termic al produselor în aproape lichid fierbe la o temperatură nu mai mare de 90 de grade. Braconajul - metoda de preparare blândă în care structura produsului depozitat, substanțe utile și aromă naturală. Termenul este derivat din cuvântul francez pocher, ceea ce înseamnă literalmente „sifonata“.
Produse nekipyaschey fierte încet în apă, conservarea vitaminelor. Această metodă de gătit este potrivită pentru toți cei care sunt foarte importante de calitate și mâncăruri sănătoase.
Poshirovat poate fi orice alimente - carne, pește, ouă, legume, fructe. În mod ideal, o astfel de metodă de preparare este adecvată pentru carne și pește delicate. De exemplu, piept de pui, păstrăv sau biban de mare nu se va prăbuși și în imposibilitatea de a digera in cazul in care gatiti cu ajutorul braconajului. Mai mult decât atât, ele rămân suculente, incredibil de licitație și păstrarea toate proprietățile sale naturale.
Dacă faci astfel încât să gătesc carne, atunci veți avea nevoie de mai mult timp decât de obicei pentru gătit sau de prăjire, dar rezultatul va câștiga cu siguranță.
braconajul este adesea folosit pentru gătit ouă, acestea se dovedesc mai moale decât prăjit, și mai util decât fierte. Cel mai cunoscut fel de mâncare făcut cu ajutorul braconajului - oua ochiuri.
Lichidul de bază pentru braconaj - apa obișnuită. Apoi, în funcție de antena de satelit sau un set de produse pe care le adaugă diferite ingrediente - condimente, mirodenii, lichide suplimentare. Dacă în loc de apă, utilizați supa, gustul vasului finit va fi mai aglomerat. Apa dezvăluie, de asemenea, un gust al produselor în sine, fără a adăuga nuanțe un plus de savoare.
Apa poate fi adăugată vin sec - deosebit de adecvat pentru un astfel de preparat lichid din carne sau pește. Dacă vrei ceva exotic, putem inlocui apa cu lapte de cocos, soia cu aromă de pește sau sos. Laptele lichid normal și utilizat pentru braconaj prin adăugarea unui pic cimbru. Această metodă este bună pentru carnea de iepure și de porc. Dacă doriți să gătesc sirop de braconaj, puteți utiliza cidru, sucuri de fructe.
Pe lângă condimentele obișnuite - frunza de dafin, piper, pătrunjel, mărar - poate fi plasat în braconajului lichid de ghimbir ras, usturoi, cimbru, chili, iarba de lamaie, var. Este recomandabil să se frece plantele aromatice și condimente într-un mojar, înainte de punerea lor în lichid. Acesta este modul în care acestea vor da aroma maximă și aroma vasului în curs de pregătire.
Pentru a pregăti o masă, este necesar pentru a fierbe lichid braconaj într-o cratiță cu fund gros. Apoi a reduce căldura necesară la minimum, astfel încât aproape nici formarea de bule de aer pe suprafața lichidului. Acesta este cufundat în produsele ei și să le poshirovat pana cand se inmoaie. Apa ar trebui să acopere abia dacă produsele care sunt lichide nu ar trebui să se fierbe, și se fierbe - depinde de rezultatul. Inainte de a servi carne sau pește uscat pe un prosop de hârtie sau bumbac.
