Ce este găluște
Găluște - farfurie de produse fierte fabricate din aluat nedospit cu diferite umpluturi. - varza, branza, cartofi, găluște cires, etc, precum și supă cu blinele de usturoi, considerat unul dintre cele mai importante feluri de mâncare naționale ucrainene. În Ucraina, în satul albastru Bucati Există chiar și un Galuste monument.
tradiții culinare din Ucraina în cele din urmă a apărut la sfârșitul XVII - începutul secolului al XIX-lea și până în acel moment, bucătăria ucraineană absorbit rețete de poloneză, germană, maghiară și bucătăria turcească. În ciuda unei puternice aversiune între turci și popoarele slave occidentale, bucătăria ucraineană nu a găluște ca fel de mâncare turcesc „dyush-vara“, umplute cu carne de miel și usturoi. Oamenii din Ucraina au modernizat vas sub el și l-au numit un „Vara-navă“, care apoi transformat în găluște.
În Ucraina, găluști pregătite pentru sărbători, și femeile din găluște chiar de Crăciun pe ghicit. găluște de azi - un fel de mâncare de zi cu zi satisfacatoare. Asigurați-vă găluște umplute cu brânză de vaci, fructe de padure, cartofi, varză și ciuperci. Pentru umplutura cimbru adăuga ceapă prăjită și jumări. Găluști cu boabe pune zahăr în brânză - gălbenuș de ou.
5 secrete de găluște delicioase
Pentru a pregăti găluște delicioase, care nu se fierbe moale, și nu se rup în timpul gătitului, există câteva secrete:
- Asigurați aluatul în apă rece, asa ca va fi mai flexibil, pentru a modela le va fi mai ușor.
- În timpul turnării, ungeți marginile interioare ale galustele cu apă sau ou alb. Deci, acestea rămân intacte în timpul gătitului.
- Nu aluatul pentru derula găluște umplute cu fructe de padure prea slab. Ar trebui să fie de două ori mai groase ca de obicei, în caz contrar umplutura va apărea.
- Umplerea boabelor, se adaugă un amidon de cartofi.
- Cașul pentru umplerea pre-fierbere la timpul găluște nu rupte din umplutura de brânză de gătit umflate.
Aluat pentru găluște
Opțiuni pentru a face aluatul pentru coltunasi foarte mult. Iată câteva rețete testate.
Aluatul pentru galusti in apa
Aceasta este o reteta clasica de aluat pentru găluște. Pe această bază, puteți găti găluște cu orice umplutură. Cantitatea de ingrediente în rețeta calculată aproximativ 450 de grame de aluat.
- faina - 260 grame;
- ou - 1 buc;.
- apă (gheață) - 100 ml;
- ulei vegetal - 20 ml;
- sare - 1/3 linguriță.
- Se adaugă ouăle și sare fărâmițate ulei vegetal și apă. Se agită amestecul.
- Se adaugă 100 de grame de făină cernută și se amestecă aluatul cu o furculiță.
- Adăugați încă 100 de grame de făină în aluat și să continue să intervină.
- Se presara cu faina si blat pune aluatul pe ea din bol.
- Framantati aluatul, adaugand treptat la ea resturile de făină, cel puțin 10 minute pentru a face moale si supla.
- Se lasă aluatul să se odihnească gata să se încălzească timp de aproximativ 30 de minute, acoperind-o cu un prosop curat.
aluat pentru găluște Choux
Spre deosebire de testul clasic pentru găluște, choux nu preparate în apă rece și apă clocotită. Foarte important, atunci când se adaugă la aluat de apă caldă nu încetează furculița sa vymeshivat activ.
- făină - 520 grame;
- apă potabilă - 200 ml;
- ou - 1 buc;.
- sare - ½ linguriță.
- Bateti ouale cu sarea intr-un castron mic.
- Se cerne faina intr-un castron mare adâncime.
- Se fierbe apa.
- Se toarnă în făină flux subțire de apă caldă în același timp, foarte repede amestecul cu o furculita.
- Treptat se adaugă jumătate din apă, nu înceta să intervină.
- Se adaugă amestecul de ou la făină.
- Continuați frământare aluatul cu mâna, adăugând treptat apa rămasă în ea, astfel încât să nu te arzi.
- Se presară cu făină de blat, se pune aluatul pe ea și continuă să se framanta pana cand acesta este neted.
- Se lasă aluatul să se odihnească gata să se încălzească timp de aproximativ 30 de minute, acoperind-o cu un prosop curat sau castron.
Aluatul pentru galusti pe chefir
Aluat pe chefir devine blând și luxuriantă, ca un aluat. Găluște de dorit test de chefir de gătit imediat după preparare. Pentru a lua iaurt de testare nu este mai mare de 1,5% grăsime. Înainte de prepararea în mod necesar scoate produsul din frigider, așa că este un pic mai cald.
- faina - 650 de grame;
- kefir - 500 ml;
- ou - 1 buc;.
- Sare - 1 linguriță;
- bicarbonat de sodiu - 1 linguriță la un diapozitiv.
- Se cerne faina intr-un castron mare adâncime. Adăugați sodă și se amestecă bine.
- Separat, se bate de ou și sare. Apoi se adaugă iaurtul și se agită amestecul încă o dată.
- Se adaugă lent făină amestec lichid în timp ce frământarea aluatului.
- Se presara cu faina si blat pune aluatul pe ea din bol.
- Continuați să framanta aluatul, adăugând treptat să-l făina până când este netedă.
- aluat preparat, se acoperă cu un prosop și se lasă timp de 30 de minute.
Lean pentru aluat găluște
Aluatul fără ouă în apă este adecvată pentru prepararea coltunasi în timpul postului sau în prezența de alergie la produsele din ouă. În pregătirea acestui test foarte simplu. Principalul lucru nu este de a face prea abrupte, sau în timpul găluște de gătit pot exploda.
- masa - 450-500 grame;
- apă (gheață) - 200 ml;
- ulei vegetal - 40 ml;
- sare - ½ linguriță.
- Se adaugă sare la apă și se amestecă.
- Se cerne făina și formează o grămadă de pe o masă curată.
- Se toarnă prelinge apă sărată în făină în timp ce frământare aluatul cu mâna liberă.
- Se adaugă uleiul vegetal aluat.
- Framantati aluatul până când este netedă și elastică.
- Acoperiți aluatul preparat și lăsați-l să se odihnească în căldură timp de aproximativ 30 de minute.
umpluturi Rețete pentru găluște
Mai jos sunt rețete pentru umpluturi pentru găluște, alege orice.
Galuste cu cartofi cruzi și șuncă
Pentru a utiliza găluștele aluat clasic în apă sau choux patiserie.
- Cartofi - 1 kg;
- sare bacon - 300 grame;
- ceapa - 2 buc;.
- sare si piper - dupa gust.
- Prăjește într-o tigaie cu ceapa tocata și șuncă.
- Răzui cartofi decojiți.
- Pentru cartofi, se adaugă șuncă și ceapă.
- Se condimentează cu sare și piper și se amestecă umplutura.
- În cazul în care umplutura a devenit umed, se presara cu o cantitate mică de făină și se amestecă din nou.
Calorii 100 g găluște de cartofi și de grăsime brută pe apă, testul clasic - 245 kcal pentru aluat custard - 229 kcal.
Galuste cu cartofi și ciuperci
Pentru a pregăti găluște, puteți utiliza aluatul în apă, producătoare de bere sau aluatul macră.
Ciuperci într-o rețetă poate fi complet înlocuită cu ceapă prăjită. Pentru a face acest lucru, să ia un arc este de 1,5 ori mai mare decât cea indicată în rețetă.
- Cartofi - 1 kg;
- sau ciuperci stridie - 500 de grame;
- ceapă - 3;
- ulei vegetal - 40 ml;
- sare si piper - dupa gust.
- Se taie cartofii decojiți.
- Se fierbe până la jumătate în apă sărată.
- Se scurge apa si pireu de cartofi tolkushkoy.
- Se taie ceapa. Prajeste pe o tigaie cu ulei preîncălzit până la auriu si se pune deoparte de stat într-un castron separat.
- Se toaca marunt ciupercile și se prăjesc în aceeași tigaie ca ceapa, până când nu se evaporă toată umezeala.
- Se amestecă ceapa prajita, ciuperci și cartofi. Sare și piper umplutura.
Calorii per 100 g de găluște din cartofi și ciuperci de pe apă de testare clasic -131 kcal pentru aluat custard - 127 kcal pentru aluat macră - 135 kcal.
Găluște cu brânză de vaci
Găluște pot fi preparate pe chefir sau produse de patiserie choux.
- brânză de vaci - 400 grame;
- gălbenușuri de ou - 2 buc;.
- zahăr - 50 grame;
- vanilină - 0,5 grame.
- Puneți brânză într-o pungă de tifon, cufundare în apă clocotită timp de 1,5-2 minute, se scoate și se stoarce bine.
- Ștergeți cheagul printr-o sită metalică.
- gălbenușuri de ou Mash cu zahar si vanilie.
- Se adauga galbenusurile la crema de brânză și se amestecă.
Calorii per 100 g de aluat găluște de pe kefir - 206 kcal pentru aluat custard - 225 kcal.
Galuste cu varză
Găluște pot fi preparate pe clasic, custard sau testele de slaba.
- varză acră sau proaspete - 500 grame;
- Ceapă - 3 buc;.
- ulei vegetal - 40 ml;
- sare si piper - dupa gust.
- rupe în bucăți varza fină, dacă gătești proaspăt umplutura. Dacă gatiti varză acră - stoarce lichidul din ea.
- Fry până aurie ceapa fin tocat.
- Adauga la ea varza și se fierbe la foc mic pana cand varza este frageda.
- Dacă gatiti umplutura de varză acră, de asemenea, este recomandabil să se pună un pic.
- Sare și piper varză în procesul de călire.
- Înainte de gătit găluște rece topping-uri.
- În cazul în care umplutura a devenit umed - se toarnă cu grijă lichidul sau pentru a adăuga un pic de faina si se amesteca bine.
Calorii găluște 100g varza pe testul clasic pentru apă - 142 kcal pentru aluat cremă - 157 kcal pentru aluat macră - 171 kcal.
Galuste cu cirese
Găluște cu cireșe pot fi preparate pe chefir sau produse de patiserie choux. În loc de cireșe pentru umplutură pot lua căpșune, zmeură sau afine.
- cirese proaspete - 500 de grame;
- zahăr - 200 grame;
- amidon din cartofi - 60 grame.
- Se spală cireșe și scoateți-l din oase.
- Se presara cu zahar si locul de cireșe o jumătate de oră, a venit la sucul.
- Se scurge siropul de zahăr, se adaugă amidonul și se amestecă bine de umplere.
Calorii per 100 g găluște cu o cireasa pe aluat chefir - 191 kcal pentru aluat cremă - 202 kcal.
găluște leneș
O reteta simpla pentru cei care nu le place să lucreze cu testul sau nu are suficient timp liber pentru a găti găluște.
- brânză de vaci - 500 grame;
- ou - 1 buc;.
- făină - 180 grame;
- unt - 40 grame;
- zahăr - 75 grame;
- G - 5 grame.
- Adăugați brânza de vaci de piure cu unt topit, ou, zahăr și sare.
- Se amestecă brânza de vaci cu o lingură și se adaugă la ea făina cernută.
- Se framanta aluatul cu mâinile pana se omogenizeaza.
- Se presara cu faina si blat pune aluatul pe ea.
- aluat de tip rolă într-un diametru de cârnați de aproximativ 4-55 cm și se taie în bucăți de o lățime de 2 cm.
- Se fierbe apă și se scufundă galuste. Le ușor se amestecă cu o lingura cu fante.
- Odată ce galustele se ridica la suprafata, opriți de căldură și de a le elimina.
Calorii per 100 g - 245 kcal.
Cum de a sculpta găluște
Pentru găluște umplute cu dulce aluat Derulati de cel puțin 2 mm grosime. Modul tradițional de a face un găluște îngrijite și frumoase - sculpta margine coadä.
Cum de a sculpta găluște coadä
Cum de a găti găluște aburit
Principalul avantaj al găluște de gătit pentru un cuplu - acestea nu se încadrează în afară, iar umplutura nu se scurge, care este deosebit de important pentru găluște de fructe mici.
În cazul în care nu la aburitoare de acasă, adică un mod original cum să gătească găluște fără ea:
- Ia-o tigaie și se toarnă în apă la ⅓ volum.
- Tie-l pe partea de sus a unui tifon curat în trei sau patru straturi.
- Pune pe foc. Odată ce apa începe să fiarbă, să ia skimmer și să-l utilizați pentru a așeza găluști prime pe tifon. Aveți grijă să nu ardă feribot.
- Acoperiti tigaie deasupra castron emailate diametru adecvat adânc.
Cum de a găti găluști în aparat de făcut pâine
Mașina de pâine este foarte convenabil pentru a amesteca aluatul, nu numai pentru pâine și chifle, dar, de asemenea, pentru găluște. Iată câteva sfaturi despre cum să se pregătească aluatul în mașina de pâine:
- Nu încărcați toate ingredientele în aparat de făcut pâine din nou. Separat se macină ou crud cu apă și sare într-un bol.
- Capacitatea de încărcare în breadmakers ingrediente pentru aluat alternativ: ulei vegetal, un amestec de ou, sare și apă, făina cernută.
- frământare programul depinde de mașina de pâine de brand. Alege una care este potrivit pentru amestecarea testului proaspăt.
- Nu începe să lucreze cu testul imediat după procesul de amestecare. Să-l odihnească timp de o jumătate de oră.
Cum de a găti găluști în multivarka
Găluște în multivarka pot fi preparate în două moduri.
Găluște în multivarka un cuplu:
- Se umple vasul cu apă Multivarki de volum ⅓. În scopul de a accelera procesul de gătire, este posibil să se adauge apa fierbinte din fierbător.
- Ulei gratar pentru gătit pe un cuplu și pune-l în multivarku.
- Așezați găluște ei și închideți capacul.
- Setați cronometrul timp de 15 minute într-un „cuplu“. La sfârșitul procesului elimina imediat galuste.
Cum se fierbe în multivarka:
- Puneți cantitatea necesară de coltunasi pe fundul vasului Multivarki.
- Se toarnă în castron de apă fierbinte din fierbător la 2/3 volum, puțină sare.
- Adăugați un cuplu de mazăre ienibahar și frunze de dafin, dacă aveți de gând să gătesc găluște sărate.
- Setați cronometrul timp de 10 minute într-un mod de „supă“. De îndată ce semnalul sonor de pregătire, scoateți găluște cu o lingura cu fante.
amintiți-vă că
- aluat clasic pentru găluște face într-o apă cu gheață, și fabricarea berii - pe apa de fierbere.
- Aluatul pentru găluște dulce ar trebui să fie de două ori mai gros decât în mod normal. În caz contrar, procesul de gătit umplutura vărsat.
- Adăugați un pic de amidon în umplutura boabe.
- Umplutura poate adăuga, de asemenea un pic de făină, astfel încât acesta absoarbe excesul de umiditate.