Drojdia - o ciupercă a cărei celule sunt microscopice în dimensiune (aproximativ 5 microni) și rinichi, formând un fel de colonii. Drojdii nu formează de obicei miceliu. Forma celule de drojdie sferice.
În natură, drojdia se găsesc pe suprafețele de fructe și flori, ele sunt prezente în straturile superficiale ale solului, tractul digestiv al anumitor insecte și altele.
Drojdii nu sunt nici un singur grupuri taxonomice de ciuperci. Pentru drojdii includ unii reprezentanți ai celor două departamente de ciuperci - Ascomycete și Basidiomycetes. Drojdia poate fi considerată ca o formă specială de viață, care a avut loc în diferite specii de fungi. specii de drojdie total mai mult de 1.000.
Drojdia este considerat un sistem secundar de organisme unicelulare. Acest lucru înseamnă că strămoșii lor au fost forme multicelulare de ciuperci, care mai târziu a devenit unicelulari. În prezent, există un fel de forme „de tranziție“. Deci, anumite ciuperci pe anumite etape ale ciclului de viață sunt semne de drojdie de bere, iar pe de altă parte - pentru a forma miceliu multicelular.
Înmugurirea este în mod esențial o înmulțire vegetativă a drojdiei, adică. E. Formarea sporilor. In cocoașei format celula părinte, care crește treptat într-o celulă adultă și poate fi separat de părinte. Atunci cand celulele de rinichi, drojdia va avea forma lanțuri ramificate.
În plus față de înmulțire vegetativă la drojdii este procesul sexual, atunci când două celule de drojdie de a fuziona intr-o celula diploide este format, care, ulterior, divizat pentru a forma spori haploizi.
Drojdie sunt diferite de ascomycetes Basidiomxcetes drojdie ciclului său de viață, substanțele sintetizate și alte caracteristici ale înmugurire.
Hrănirea de celule de drojdie se desfășoară în principal prin fermentarea carbohidraților cu greutate moleculară mică (zaharuri). Zahăr fermentat cu drojdie la alcool și dioxid de carbon. Aceasta eliberează energia pentru procesele de drojdie.
Fermentarea - această respirație anaerobă, adică obținerea de energie fără oxigen ... Cu toate acestea, drojdie poate respira, de asemenea, oxigen. Astfel, anaerob lor este opțională (opțional). Cand drojdie respira oxigen, atunci eliberarea de dioxid de carbon, dar fără zahăr este fermentat la alcooli. Cu toate acestea, în cazul în care zahărul mult, atunci drojdia va fermenta, chiar și în prezența oxigenului.
Procesul de fermentare a drojdiei folosite de către om. In dioxidul de carbon produs prin coacere drojdie face aluatul mai poros. drojdie de alcool Educație utilizat în vinificație și fabricarea berii. De asemenea, în procesul de metabolizare a drojdiei formează alte substanțe (diferite uleiuri, alcooli, etc.), care îi conferă un gust de alimente preparate special.
Omul a învățat să folosească drojdia, chiar și în cele mai vechi timpuri. Acesta a menționat utilizarea lor în Egiptul antic. Cu toate acestea, ceea ce este ciuperci microscopice asigura un test de ridicare sau de educație alcool, oamenii nu știu. Drojdie A. Leeuwenhoek a observat mai întâi (în 1680), atunci ele sunt descrise Charles Cagniard de la Tour (1838). Cu toate acestea, numai în 1857 Louis Pasteur a dovedit în cele din urmă că fermentarea în alimente crude furnizează organismului, și nu este doar o reacție chimică.
Unele specii de drojdii pot provoca boli.