Acest material nu rezolvă problema a ceea ce a fost „cel mai bun“. Aceasta este o formulare învechită care, și este incorectă, timp de mai multe decenii: în fiecare caz, alegerea propriei sale. Așa că, pur și simplu și imparțial ia în considerare caracteristicile ambelor oțeluri și adecvarea lor pentru un anumit scop.
Aici vom folosi termenul de „oțel carbon“ unic pentru tipurile de medie și înaltă de carbon. Între ele, ele diferă, dar în comparație cu oțelul inoxidabil, așa-numitele, această diferență nu este importantă pentru noi.
uglerodku pro ușor și la prețuri accesibile și din oțel inoxidabil
Să începem cu o explicație care nu este foarte bine stabilit terminologie reflectă cu acuratețe esența confruntării: denumirea „carbon“ vorbește despre compoziția oțelului și „inoxidabil“ - pentru capacitatea sa de a rezista la coroziune, și anume conceptul, în principiu, nu foarte comparabile.
Cuțit Hiroo Itou, a făcut de tehnologie „Damasc“ din aliaj de oțel inoxidabil. Nu sunt supuse la coroziune, dar proprietățile sale de tăiere nu sunt la fel de bun ca cel al uglerodki
Ceea ce avem de fapt?
- Orice oțel conține o anumită cantitate de carbon. Prin urmare, carbon - într-o măsură mai mare, dar în oțel inoxidabil, așa-numita, acest element este de asemenea prezent.
- Fierul este o parte a oțelului carbon este oxidat rapid. când carbon este pusă în contact cu oxigenul din compozitia aerului sau a apei.
- Oțelul inoxidabil este aditiv (molibden crom), ceea ce face mai rezistent la oxidare și, în consecință, la coroziune.
Capacitatea sau incapacitatea de a rezista la coroziune (rugina) - aceasta este o diferență importantă și fundamentală de la un alt oțel. Dar există și alte, nu mai puțin important pentru a selecta.
Cuțit Santoku găzduiește oțel carbon Shirogami: necesită puțin mai multă grijă, dar are proprietăți excelente de tăiere
Comparația oțelului carbon cu inox
Capacitatea de a absorbi mirosurile
oțel carbon în sine are un miros plăcut (mai ales curat și svezhezatochennaya), dar absoarbe rapid mirosurile. Dacă ne whittling cuțit de copac uglerodki, este chiar mare, dar pentru tăiere produse nu este foarte bun: de la „aroma“ de ceapă sau instrument de pește afumat va trebui să se spele pentru o lungă perioadă de timp. Cu oțel inoxidabil astfel de probleme; de la sine, ea are, de asemenea, nici un miros. Pentru cutite de bucatarie este un plus.
- Cu cât procentul de carbon în oțel, mai ascuțire sale. Prin urmare, polizor din oțel de înaltă carbon necesită mai multă răbdare decât oțelul moale.
- Ascuți uglerodku mai mult, dar pentru a găsi materialul de măcinare mai ușor: datorită moliciune sale l tochitsya chiar Musatov, care este, strict vorbind, doar pentru editare. Substanța solidă din oțel inoxidabil „lua“ doar pietre de diamant și ascuțitori speciale.
- Păstrați ascuțire ambele specii este de aproximativ aceeași (deși acest lucru depinde în mare măsură pe lama de procesare, operarea, și multe alte condiții), în timp ce lucrează cu o lamă de bont vor fi diferite: uglerodkoy poate fi încă ceva să taie, dar a pierdut ascuțire din oțel inoxidabil este practic inutil.
întreţinere ușoară
Ambele din oțel necesită în mod unic de curățare regulată, îndreptare, măcinare și depozitare corespunzătoare. Și dacă o faci într-adevăr constantă, grija, în ambele cazuri, este simplu; dar mai sensibile la „lipsa de concentrare“ încă din oțel carbon. Arunca în același timp îngrijirea ridicat de carbon și oțel inoxidabil, iar primul cel mai „razbuna“ aparitia ruginii.
proprietăți de tăiere
Aici oțelul ridicat de carbon câștigă în mod clar. Datorită mai conforme structurii este mai sensibil la măcinare, iar marginea de taiere a otelului de mare de carbon poate fi mult mai subțire decât inoxidabil. Și acest lucru duce la, cum se spune, „rezuchest“.
Partea estetică a problemei
- Din oțel inoxidabil nu are nevoie de nici o protecție suplimentară la coroziune, prin urmare, de multe ori pur și simplu lustruit. Dar oțelul ridicat de carbon este ca un rezultat mult mai divers, în ceea ce palele varietate ei de metode de prelucrare sunt folosite: numirea ei funcțional, dar ele sunt aceleași „da“ oțel și individualitatea. De exemplu, lustruirea oferă sofisticate blade negru blackwash acoperire - neobișnuit nuanță gri-verde și mii de micro-zgârieturi, praf de pulverizare - textura mata. În principiu, același lucru se poate face cu oțel inoxidabil, dar de obicei nu se practică.
- Mai devreme sau mai târziu a format uglerodke strat uniform de culoare închisă, care protejează în mod natural lama de oxid suplimentar; ne place astfel de lamă de colorare neautorizată sau nu - întrebarea este individuală. Cu nimic din oțel inoxidabil ca acest lucru se întâmplă.
Pentru toate aceste caracteristici, și pe forumuri, și în literatura de specialitate există diferențe (în special în ceea ce privește ascuțire - și efort pe el, iar timpul păstrează lama). Faptul că, în practică, câteva experiențe de oțel pur sau un alt tip: lama de multe ori tratate în nici un fel, sau de la coroziune sau deteriorări mecanice. Este minunat să distorsioneze imaginea obiectivă.
Un punct important: problema de coroziune în uglerodki rezolvată de prelucrare a lamei, dar problema proprietăților din oțel inoxidabil, până în prezent nu au fost rezolvate complet de tăiere.
Dacă suntem dispuși să aibă grijă în mod regulat pentru un cuțit, care este, păstrați-l curat și uscat, este potrivit pentru mai multe scopuri lama din otel carbon - ne va da un lucru mult mai confortabil datorită „rezuchego“ lamă. Dacă avem nevoie de o bucătărie sau cuțit de vânătoare de încredere, pe care noi nu suntem dispuși să aloce o mulțime de timp pentru a alege un oțel inoxidabil.