băuturi alcoolice sunt băuturile alcoolice, care includ: substanțe aromatice și aromatizante alcool etilic de cea mai mare purificare, zahăr, acizi, uleiuri esențiale, sirop uneori amidon. Cu privire la conținutul de alcool și zahăr, produse de distilerii sunt împărțite în: lichioruri, siropuri, lichioruri.
Sortimentul de băuturi alcoolice perioada sovietică a inclus un număr mare de titluri.
Pentru proizvodstvava băuturi alcoolice sucuri utilizate și băuturi din fructe de fructe și bace, alcooli aromatici, infuzii care conțin condimente și arome (coji de fructe, semințe, fructe, ierburi, flori, muguri, rădăcini, rizomi și t. D.). Producția de fructe și Berry fortificate sucuri în felul următor: fructele proaspete sunt zdrobite și presate plat, sucul naturale rezultat este conservat cu alcool. Băuturi din fructe obținute în principal din fructe si boabe uscate, care, după măcinare de două ori infuzat într-o soluție hidroalcoolică. Aroma de băuturi alcoolice create infuzii energice sau alcooli aromatici. alcooli aromatici obținuți prin infuzii de distilare, incolor, sunt soluții puternice de apă-alcool (concentrație 70% în volum) cu aromă delicată a uleiului esențial corespunzător sau a altor substanțe aromatice. sirop de zahăr este preparat prin apă la fierbere cu zahar (metoda cald) sau dizolvarea zahărului în apă la temperatura camerei (proces la rece) a două concentrații - 65,8 și 73,2%. Acesta din urmă este utilizat pentru producerea de lichioruri.
Pentru băuturi alcoolice utilizate în apă dedurizată.
Nuanțare a fost efectuat URSS coloranți alimentari naturali sau sintetici în t. H. Kohler, afine, cochineal, naftol galben, indigo, amaranth. Kohler, se adaugă colorantul la toate tipurile de băuturi alcoolice. care ar trebui să fie maro deschis sau maro. Kohler preparată din zaharuri prin încălzire la o temperatură de 180- 200 °. Acidul citric și coloranți, sunt utilizate ca soluții apoase; și numai unele dintre coloranții sunt insolubile în apă și se adaugă sub formă de soluții apoase-alcoolice. Secvența de execuție a operațiunilor de gătit industriale băuturi alcoolice este prezentată în diagrama.
Amestecarea se face în cuve de stejar. Cele mai multe lichioruri pentru asimilarea de alcool și modernizarea aroma și gustul suferă o să reziste (îmbătrânire), în butoaie de stejar (de la 1 lună la 2 ani).
Amestecând Departamentul de magazin lichior
Pregătit băuturi alcoolice produse trebuie să îndeplinească formularea cetății, extractul total cantitatea de zahăr (convertit în zaharoză), aciditate (în termeni de acid citric) aprobat și să fie perfect transparente, au o strălucire cristalină și setul de culori pentru băutură. Evaluarea senzorială a fost realizată pe sistemul de 10 puncte. Marcile de top pentru culoarea și transparența - 2, după gust - 4, pentru aroma - 4. La design-ul exterior menționat: bun, corect, săraci. produse alcoolice băuturi ar putea fi lansat pe evaluare a stării de cel puțin 7½ puncte, și lichioruri asezonat - dar sub 8½, puncte.
Linia de produse de ambalare
La începutul anilor '60 lichiorurile sunt turnate în sticle de sticlă și decolorată diferite sticle fasonate - fațete (capacitate de 0,5 L și 0,25 L), lichiorul (capacitate de 0,5 L și 0,25), cireșe ondulat (capacitate 0 , 5 l), și altele. Brandy lichior dulce și eliberate în sticle ondulat, sticle de cireșe (0,5 litri), sticle de ondulat „Nezhinskaya sorb“ (capacitate de 0,5 l și 0,25). Bitter dispensat în sticle de 0,5 litri și sticle de 0,25 litri la „vânătoare“ (0,5 litri), și altele. Produsele Distillery deversate din porțelan conturată și faianță capacități diferite.
băuturi alcoolice
1, 2, 3 - în sticlă upanovke lichioruri; 4 - Tinctura în ambalajul original, „Nezhinskaya merișor“; 5, 6 - lichioruri și lichiorul în recipientul de sticlă; 7, 8 - tinctură într-un recipient de porțelan; 9, 10, 11, 12 - lichioruri în ambalaje de porțelan și faianță
Produsele pentru băuturi alcoolice sunt sigilate cu un tampon de plută de pergament umplut cu un strat subțire de gudron colorate, planta de imprimare. Decoratiuni permise sticle gât biter rezistență de 25 și 30% în volum capac metalic. Porțelan și faianță tuburi top învelitoare acoperite sau inking strat uniform de gudron cu un nume de imprimare al producătorului. Aplicată la dopul de porțelan vase de porțelan a trebuit să fie legat de gâtul uzării cu bandă colorată. Pentru fiecare sticlă de produs ar trebui să fie un autocolant cu următoarea notație: denumirea produsului, producătorul, capacitatea Ware și cetate; pe partea din spate a etichetei este fixată pumn data îmbutelierii și numărul de echipe care au produs îmbuteliere. „Învechit“ pentru lichioruri in varsta de lipit o etichetă suplimentară cu inscripția.
Cele mai multe băuturi alcoolice pentru a da drumul organizațiilor comerciale în cutii de cuib deschise pe partea din față, care este specificată de producător și anul de fabricație a cutiei. Transportat pe distanțe lungi și furnizate în regiunile arctice băuturi alcoolice produse au fost ambalate în cutii închise cu materiale termoizolante - simțit, așchii de lemn, paie, hârtie, etc. În caseta închisă a trebuit să fie specificate: numele și locația producătorului ;. numele produsului, numărul de sticle sau ustensile în sertar, și capacitatea acestora; data de lansare, și greutatea brută; Am investit în interiorul casetei cu numărul de etichete stivuitor. băuturi alcoolice au fost depozitate în cutii, în camera întunecată, la o umiditate relativă de 50-60% și la o temperatură de la 5 la 20 °.
au fost făcute de alcool, vodca, lichior, lichioruri, lichioruri, coniac, porturi și vinuri seci, cu adaos de mirodenii, fructe, etc. ..: băuturi care reprezintă amestecuri de diferite spirtoase, vinuri și lichioruri - Cocktail-uri (Engl cocktail - cocoșului coada.) după rețete individuale.
sticla licoros „Penguin“
