Creați preparate culinare - este întotdeauna magie. Mai întâi trimite aluatul brut în cuptor, doar pentru a învăța de la ei placinta proaspete cu care se confruntă sau chifle curbați clare. Din păcate, uneori, copt vărsat în timpul preparării, fie imediat după ce este luat din cuptor. De ce se întâmplă acest lucru? Care este motivul? Să încercăm să înțelegem împreună.
Cauzele principale ale surpare de coacere:
- În procesul de pregătire a aluatului scuturat la întâmplare, de exemplu, izbi brusc ușa;
- deschiderea timpurie a cuptorului (în conformitate cu regulile, nu mai devreme de 10-20 de minute);
- insuficient încălzit cuptorul;
- mixer aluat lung biciuit;
- încălcarea proporții, de exemplu, o mulțime de lichid sau făină;
- după coacere a avut o scădere a temperaturii ascuțite. Farfuria trebuie să rămână în cuptor timp de încă 10 minute, cel puțin după oprirea;
- un număr mare de umpluturi, tort sub greutatea ei se stabilește de multe ori (trebuie amintit că, pentru brânza de copt este considerat normal parțială care se încadrează off la antena de satelit păstrează un aspect atractiv, a pus în partea centrală a un pic mai mult de brânză).
Cum de a preveni scăderea coacerea?
Iată câteva sfaturi cu această ocazie da gospodinele cu experiență:
- Asigurați-vă că pentru a cerne în mod repetat făină înainte de frământare. Aluatul devine mai mult aer.
- Lichid pentru diluarea drojdiei trebuie să aibă o temperatură optimă (36 ° C). Dacă este mai rece, aceasta va duce la o creștere lentă a volumului de testare, și poate chiar strica drojdia fierbinte.
- Dacă prăjitura trebuie să bici albului singur, apoi asigurați-vă că ustensila pentru biciuire a fost complet uscat. Este important să se separe cu atenție albii din gălbenușurile.
- urmați cu strictețe instrucțiunile de gătit. Uneori, în procesul de coacere este necesară pentru reglarea temperaturii.
- Soda ar trebui să fie pus deja în test, sau o parte din evadările de gaz, iar fastul necesară nu va fi atins.
- Înainte de a pune prăjitura în cuptor, este permis să vină în timp de 15-20 de minute, strat cu ou înainte de coacere.
- Pies dintr-un aluat shortcake trebuie îndepărtată din matriță răcită.
- Baked tort este lăsat să se răcească în aceeași cameră unde au fost coapte.
- Turta a fost moale și luxuriante, - în timp ce încă fierbinte - acoperă-l cu o cârpă groasă.
De ce tort cade?
Tort poate scădea foarte mult:
- De la o scădere a temperaturii bruscă, în timp ce bruiaj - tras brusc din cuptor, a trântit ușa, mai ales dacă este un pic nedopechen pic. Deci, turta coaptă este cel mai bine lăsat pentru un timp în cuptor să se răcească un pic, și să-l afară din cuptor cald.
- Dacă este un biscuit, atunci este cel mai bine lăsat în cuptor până se răcește. Taie este mai bine în ziua 2 - deci are un gust mai bun, în special când se prepară cu aditivii (de exemplu, cozonac cu mere).
- Tort de coacere imposibil la temperaturi foarte ridicate, deoarece imediat „apuca“ (întărit) de mai sus - interior rămâne umed. Și, desigur, se estompeze.
- Temperatura ideală care este potrivit pentru biscuiți coacere majoritatea - 180 ° C, prăjituri cu nisip - 160-180 ° C (pentru aluat dospit - de la 170-175 ° C până la 240 ° C (sau chiar mai mare) - în funcție de mărimea și tipul produse de patiserie, în plus, comportamentul reteta aluat de drojdie și afectează modul de preparare).
4 greșeli comune în coacere
- Nu a fost bine bătut ouă. Poate că aceasta este cea mai comună greșeală și principalul motiv pentru biscuitului tasări ascuțite. aluat biscuit cu aproximativ 50% aer. O astfel de cantitate mare de aer poate fi păstrată numai de moleculele de proteine care sunt capabile să se desfășoare atunci când biciuire, fixat la bulele de aer și ori din nou deja, împreună cu aerul, care deține o structură de ceva timp. Deci, în cazul în albușul de ou biciuit molecule proteice slab nu sunt în măsură să dețină o structură puternică pentru o lungă perioadă de timp. Veți găsi că, prin încălzirea proteinei este activată și se ridică, dar structura sa nu este suficient de puternic pentru a menține aerul cu o scădere bruscă a temperaturii. Prin urmare, după tort burete pe proteinele nedovzbityh adjudecate din cuptor, la temperatura camerei, se rezolvă instantaneu.
Cum de a stabili un grad rezonabil de depășire a ouălor? Ei bine, ouale batute ar trebui să fie crescut în mod semnificativ în volum și să devină o spumă alb pufos. Bateti ou biscuit nevoie de 5-10 minute, în funcție de puterea de mixer. Dacă blender-ul este puternic bici suficient cu privire la viteza penultima de 5 minute și, dacă este mai slab, atunci cea mai mare - aproximativ 10 minute de zahăr pot fi adăugate la începutul și, treptat.
- agitare prea viguros. Dupa ce ouale se bat bine, trebuie să se agite amestecul de făină în ele. Dacă suntem prea activi și murdar va interfera cu aluatul, aerul instantaneu „erodeze“. Și testul se estompeze înainte de intrarea în cuptor. Apoi, în cuptor, sub influența temperaturii se ridica un pic, dar după coacere tort, desigur, se stabilească. O buna amestecare a aluatului - o rată de succes de 50%. In oua batute nevoie cerne făină sau amestecul de făină cu amidon și cu o spumiera lame (de preferat) sau silicon se amestecă ușor mișcările de pliere de jos în sus și de la marginile spre centru. agitare timp nu este necesară, dar ar trebui să se facă rapid și să nu rămână nepromesov. E. La faina complet interferat cu amestecul de ou.
- coacere prea mare de temperatură. În cazul în care cuptorul incalzit prea mult, chiar și cu biciuirea corespunzătoare și agitarea tort va rezolva după coacere. Nu setați temperatura de 180º. Dă moleculele de proteine punct de sprijin ferm în aer. Biscuit nevoie să se coace la o temperatură de 150 ° timp de 35 de minute. Dar acest lucru nu este cu siguranță un indicator absolut. Timpul de coacere va depinde de dimensiunea biscuit.
- Prea mult timp simplu. O altă greșeală foarte popular de gospodine neexperimentați. Dacă lăsați, chiar și pentru o scurtă perioadă de timp inactiv deja ouă bătute, apoi formate în aer biciuire pur și simplu „purta off“ și biscuiți își pierd proprietățile sale de bază - aer. Fii atent cu faptul că cuptorul a fost încălzit la momentul de coacere, iar forma dorită - unsă și pergament prevăzute. Pregătiți toate instrumentele necesare și să cântărească toate produsele înainte de a începe să biciuire ouă. Cei mai puțin aluatul va fi inactiv, mai mult aer pe care-l salvați.
Ce să fac dacă.
Aluatul nu crește
În cazul în care nu a ridicat aluat, acesta poate fi doar două motive: în bucătărie, sau prea rece - temperatura este mai mică de 22 de grade, sau nu ai încălzit lapte înainte de a se amesteca cu drojdie. Temperatura lichidului se amesteca cu drojdia ar trebui să fie aproximativ egală cu temperatura corpului, adică 36 de grade.
chiuvete tort brânză gata
prăjitură cu brânză gata să scadă întotdeauna în volum, în special în centru. Prin urmare, este necesar să se pună un pic mai mult aluat în centru decât la margini. Când vine timpul de coacere la un capăt, lăsați prăjitură cu brânză în cuptor cu ușa închisă până când temperatura scade.
vărsat pâine
Luați în considerare cauzele comune care duc să cadă de pe crusta de sus a pâine de casă:
- Excesul de apă în testul, din cauza care devine lipicioasă „slab“. Ca rezultat - stabilit (goluri), crusta superioară a pâinii finit, porii mari și miez umed. Data viitoare reduce cantitatea de apă de 10-20 ml la un aluat de frământare. (La momentul frământare nota bun - în spatele omoplatului nu ar trebui să trageți pe masa de lichid.)
- Ai adăugat o mulțime de drojdie. urmați cu strictețe rețeta, deoarece excesul sau lipsa de drojdie influenta proasta asupra rezultatului final.
- Ați folosit programul greșit pentru coacerea pâinii. Programul „principal“ ( „Standard“, „de bază“) pentru grâu, pâine de grâu-secară este cea mai potrivită; pentru secară grâu - „Pâine“; pentru dulce, pâine, prăjituri - „pâine dulce“ ( „biscuit“, „desert“). La diferite momente aceste programe frământare, creștere și coacere, potrivite pentru un anumit tip de pâine.
- În timpul ascensiunii testului sau coacerii, deschideți capacul aparat de făcut pâine.
Link-uri către surse