- Cream - spumă, formată pe suprafața espresso. SUA sau Ristretto. Este una dintre caracteristicile este calitativ cafelei preparate.
Semne de crema de calitate
Bună spumă, care experții numesc „crema“ - unul dintre indicatorii de calitatea cafelei. Crema se prepară în mod corespunzător de cafea ar trebui să fie uniformă, netedă, densă și au o frumoasă culoare aurie de nuc. Deși culoare crem poate varia în funcție de raportul dintre Arabica și Robusta cafea în amestec. grosime cremă nu trebuie să fie mai mică de 2 mm (în mod ideal, la 2 la 4 mm). De asemenea, ar trebui să rămână cât mai mult posibil. Crema pe un espresso bun nu este găuri deschise în centru, deține mai mult de un minut și, după ce cafeaua a fost beat, lasă un inel pe peretele paharului.
Cum de a determina calitatea cafelei folosind crema
Cremele sunt adesea folosite pentru determinarea vizuală a calității de espresso. cremă Ideal ar trebui să fie de alun care trece fără probleme în maro închis. Benzile luminoase de pe nuanța de suprafață sau roșiatică considerată, de asemenea, norma.
În cazul în care crema de culoare albă, o eroare (probabil nu unul) a fost făcută în prepararea cafelei. Motive de deschidere a culorii crema poate fi de mai multe:
- extracție insuficientă (mai puțin de 20 de secunde);
- compactarea insuficientă a cafelei măcinate;
- Temperatura apei este prea rece (sub 88 ° C);
- presiune prea scăzută (mai puțin de 9 bari).
Dacă suprafața cupei inelului vizibil negru bule alb, poate fi din mai multe motive:
- o doză prea mare de cafea măcinată;
- Prea măcinarea fină (de exemplu, nu pentru espresso și „praf“, cafeaua în est.);
- Prea mult compactarea cafelei măcinate;
- temperaturi prea ridicate (peste 92 ° C);
- presiune prea mare (peste 10 bar);
- timpul de extracție este prea mult timp (mai mult de 35 de secunde).
În cazul în care crema dispare prea repede de la suprafața băuturii, apoi o cafea de calitate scăzută, sau extracția cu un timp prea scurt. sau boabe de cafea prăjită nu este suficient.