La tăierea cărnii de vită și mânzat carcasele, reducerile sunt separate în trei soiuri:
- prima clasă include - spinării, porțiunea piept, fleică, muschi de vita, crupă;
- în al doilea rând - lama și porțiunea de umăr, crupei și inghinală;
- al treilea - Gouge, gambei din față și din spate.
Carne de vită se consumă în formă prajit, fierte, fierte, afumate, și se duce la producția de carne tocată. Prin urmare, există o primă de carne de grad pentru fripturi premium, și alte feluri de mâncare portii mari si primele doua. Clasa a II merge la feluri de mâncare din carne tocată, carne tocată, primele cursuri. clasa a treia carne este ideal pentru jeleuri, racituri, etc.
Pentru a șterge bulion și cele mai multe supe sunt cele mai utilizate cu un os ciolan, care se numește „zahăr“, precum și partea din spate a crupei, cu mușchi de os, umăr și scapular al carcasei. Pentru fierbere de Borsch și necesită mai multă carne grasă (piept din față, așa-numitele „cholyshko“). Supe și secțiunea Rib a porțiunii de umăr a carcasei și flancul. Jeleuri realizate din coadă. La grătar preparate din carne sunt cel mai bine pentru a găti muschi de vita, crupă interiorul (așa-numita „Silverside“), în partea de sus a muschi de vita si friptura (carne, situate de-a lungul vertebrelor spinarii).
Stew poate fi preparat din exteriorul crupa și partea din față a abdomenului. Stroganoff - din interiorul partea de sus a crupă și mușchi. Pentru produsele tocate - cotlete, chiftelute, zrazy, chiftele, rola, pentru umplutura plombe - poate folosi partea de jos a fleica, crupa, porțiunea de umăr, flancului, și carnea din coadă escroca.
Mânzat, precum și alte tipuri de carne, este mai bine să taie peste cereale. Este demn de atenție faptului că de carne de vită este slabă și ușor să se usuce în sus. Pentru a evita acest lucru, atunci când prăjiți paneer carne de 2-3 ori, iar când coapte în cuptor - suc de multe ori adăpate precipitat. Cu același scop în prepararea unei grăsimi vas de vițel adăugat sau ulei, carne învelite în bacon, tăiate în felii subțiri, a adăugat sos de vin alb. Această carne este gătită la foc mare (temperatură ridicată). familiaritate gătit Novice cu carne ar trebui să înceapă cu tocane.
prețurile de puls
Voronezh comercializează articole
despre produsele noastre Rețete
din produsele noastre sunt noastre
Calitatea Controlul calității