Începe istoria Bresaola merge departe înapoi în negura timpului. Se crede că ea a fost născut cu prima metodă de conservare a cărnii animalelor sălbatice prin sărare și uscare.
Termenul «bresaola», probabil, provine din latinescul «brasaula», ceea ce înseamnă „carne sărată, prăjită,“ deoarece etapele inițiale de uscare au fost fumători, încălzite prin foc.
Primele dovezi documentare de gătit de carne de vită sacadat se referă la secolul al XV-lea. Dar, până în secolul al 19-lea, reteta ei nu merge dincolo de mese de familie. A fost doar cu dezvoltarea industriei producătoare de Bresaola ia o scară largă. Produsul trece frontiera Italiei și este exportată în Elveția.
Bresaola este tresări de carne de vită. Produsul finit este o formă cilindrică, de culoare roșu închis și gust picant de carne. Poate o ușoară marmorare dungi fine albe de grăsime. Gustul este ușor sărat.
Bresaola della Valtellina - un eșantion de calitate în marea familie de delicatese de carne de vită. O privire mai atentă la modul în care este preparat pe scară industrială.
producția industrială
doar mușchii picioarelor din față și din spate utilizate pentru fabricarea produsului. Toate materiile prime sunt atent selectate. Aceasta este o condiție necesară pentru obținerea unui produs de calitate. experți apoi efectuat tăierea excesului de grăsime și tendoane, fără a afecta pulpa.
A doua etapă - sărarea uscată. Bucăți de carne în cuve se toarnă sare și condimente. Puteți adăuga vin, zahăr, cantități miniscule de nitrit sau nitrat de sodiu sau de potasiu. Fiecare companie pastreaza o proportii secrete de condimente. Prin urmare, gustul și mirosul delicatețe variază de la producător la producător.
etapa de sărare durează cel puțin 10 zile și se termină un fel de „masaj“, care promovează penetrarea uniformă a sării în țesutul muscular.
Apoi, se spală de excesul de săruri viitoare Bresaola plasate în membrană naturală sau artificială și trimise pentru uscare. Prima săptămână merge produs intensiv deshidratare la temperatura aerului de 20-30 de grade.
Maturarea ulterioară este efectuată la o temperatură de 12-18 de grade timp de 4-8 săptămâni. Regulamentul de procedură se interzice utilizarea metodelor de îmbătrânire accelerată a produselor din carne.
Finisată Bresaola vândut integral sau în vrac, precum și tăierea ambalate în vid.
forme netraditionale
În unele regiuni ale Italiei produc delicatese non-tradiționale:
- Bresaola di Cavallo - carne de cal bresaola. provincii produse caracteristice Asti (Asti) și Veneto (Veneto). carne coapsei folosit de animal, fără grăsime și tendoane.
- Bresaola di Cervo - carne de vânat bresaola. Este tipic al orașului Novara (Novara). Asigurați-l de cerb mușchiul femural sau brahial. Raw marinat în saramură pe bază de vin roșu. uscare și etapa de maturare similară cu metoda tradițională utilizată pentru fabricarea produsului.
- Bresaola affumicata - afumat carne de vită din provincia Sondrio (Sondrio). Dupa procesul de maturare delicatese trece afumat cu lemn de pin.
Cum și ce să mănânce
Bresaola - produs rafinat și necesită o abordare specială pentru degustare. Grosimea feliilor să nu fie mai mare de 0,8 mm. Numai în acest fel este posibil să se evalueze moliciunea si delicatetea aromei. Este recomandat să-l mestece lent cu gura închisă. Deci, limba percepe toate subtilitățile de carne de vită sacadat.
Servește tăierea bresaola ușor răcite sau la temperatura camerei. Mănâncă-l singur, și stropite cu ulei de măsline, suc de lămâie sau oțet balsamic.
gospodinele italiene cu plăcere bresaola folosit ca o componentă a multor alimente. Se potrivește perfect în sandwich-uri. Din ea fac un carpaccio excelent. armonie minunată cu leguminoase, legume (rucola, tomate, ardei, dovlecei), fructe (smochine, pere, rodii, struguri negri) și parmezan.
Băutura dreptul de a asocia cu bresaola considerat vin alb aromat, care dezvăluie pe deplin toate notele picante ale produsului.
Rețetă acasă
Bresaola - una dintre puținele feluri de mâncare din carne, care practic nu are contraindicații pentru utilizare.
Nu poți cumpăra un produs italian de înaltă calitate? Te îndoiești fiabilitatea producătorilor moderne? Apoi, încercați să gătească carne de vită sacadat lor la domiciliu.
Pentru finala ai aproximativ 700-800 g bresaola nevoie de 1 kg de carne. În timpul de gătit, se pierde aproximativ 30% din greutatea din cauza deshidratare. Este important ca materiile prime nu trebuie să conțină grăsimi și tendoane.
Astfel, ingredientele necesare sunt:
- Beef (sold sau umar) - 1 kg;
- Sare - 200 g;
- Zahăr - 200 g;
- Rozmarin, piper negru, boia de ardei dulce - pentru gustul tau.
Pentru a începe, vom da carnea o formă cilindrică, cu un cuțit, desigur, dacă ați ales carne de vită nu mai este seamănă cu un cilindru. Apoi, se amestecă sare, zahăr și rozmarin tocat.
Spalata și șirul rewind carne de vită uscată sau benzi elastice și acopere amestecul sare picant, l frecarea cu atenție. Ca urmare, carnea trebuie să fie complet acoperite cu cristale lipite.
Viitorul Bresaola pune într-un recipient cu deschideri la partea de jos și pentru a elimina frigider, înlocuind ceva pentru a colecta lichidul care se încadrează. După 24 de ore, apa rezultată este drenată și din nou freca amestecul de carne de sare și condimente de. Se repetă acest lucru de mai multe ori în timpul săptămânii.
După 7 zile de excesul de condimente spălare carne de vită de apă rece sau vin alb sec. Apoi, se usucă cu un prosop de hârtie și se freacă amestecul de piper negru și boia. Condimentul poate fi adăugat din nou ca o sare, dar într-o cantitate nu mai mare de 1 g la 100 g de carne.
Învelirea semifinit pânză de bumbac produs sau un prosop de hârtie și plasat într-un frigider la aproximativ zăbrele timp de 30 de zile. În această primă săptămână a țesăturii se schimba la fiecare 2-3 zile, iar timpul de expunere rămasă - după 7-6 zile, pentru a îndepărta excesul de lichid posibil.
În cazul în care, după o lună de carne de vită este bine uscat, produsul este gata de utilizare.
pagina de start Cut Bresaola în felii subțiri și se bucură de echilibru excelent de gust și de utilizare.
Calorii si beneficii
Spre deosebire de majoritatea cârnați bresaola conține o cantitate minimă de grăsime. Acest un produs excelent pentru cei care aderă la diete sărace în calorii, precum și pentru cei care suferă de un nivel ridicat de colesterol face.
Carne de vită sacadat este foarte bogat în proteine cu valoare biologică ridicată. Prin urmare, apare adesea ca o componentă de diete și sportivi de slăbire.
Substanțe minerale Bresaola conțin o cantitate semnificativă de fier (100 g de 30% RDA). Este recomandat ca un produs pentru prevenirea anemiei.
Prezența de potasiu (10,74% DN) și fosfor (24% DV) influențează favorabil menținerea sănătății oaselor sănătoase. A vitamine B contribuie la buna funcționare a sistemului nervos și a proceselor metabolice.
Poate că singura contraindicație la utilizarea Bresaola este hipertensiune.
Pentru un produs compus din cantități substanțiale de clorură de sodiu, se poate determina retenție de lichide și creșterea tensiunii arteriale.
Prețul în Italia și în România
Fiecare produs rafinat nu a rafinat un cost mai mic. Carne de vită sacadat, în acest sens nu este o excepție. Preț Bresaola della Valtellina în Italia, o IGP medie de 45 de euro pe 1 kg.
