De la muzica „apetisant“ pentru urechile de nume străine atractive ... În arsenalul de fiecare restaurant are o mulțime de trucuri pe care contul dvs. a fost la un minim de patru cursuri.
De ce atât de dificil de a decide - ce să comand? Noua cercetare de la Universitatea Bournemouth arată că un număr mare de diferite feluri de mâncare din meniu sunt prezentate în scopul de a confunda vizitator. Iar când vine vorba de alegerea produselor alimentare și băuturi, celebrul psiholog Govard Moskovits a spus odată: „Mintea nu știe ce vrea să limbă.“
Deci, cum vă asigurați-vă că clientul a comandat mai mult și să aducă un restaurant bun profit? Mai întâi de toate - o mare de alimente, preturi sane, un serviciu bun, o atmosferă plăcută. Acesta este doar fundamentul oricărui restaurant, restul - trucuri. Și multe trucuri în străinătate studiază la nivel academic și universitar.
Totul pe rafturi!
Cercetatorii de la Universitatea Bournemouth au încercat să răspundă la această întrebare foarte. „Noi încercăm să stabilească numărul ideal de primele, feluri principale si deserturi pe meniu“, spune profesorul Dzhon Edvards. „Rezultatele sondajului arată că clienții restaurant, indiferent de vârstă, naționalitate și sex, există într-adevăr este numărul optim de elemente din meniu, care este mai mică decât ei simt că selecția este prea mic, și cu atât mai mare nu arata organizat numărul. Rețelele fast-food, oamenii vor să vadă: primele feluri de mâncare, preparate de pui, pește, mâncăruri vegetariene, paste, grătare și mâncăruri clasice din carne, fripturi, hamburgeri, deserturi, în timp ce în unitățile de mese fine, ei au ales șapte primele cursuri și 7 deserturi, și 10 feluri de mâncare principale.
O mare importanță este acordată proiectarea și dispunerea de feluri de mâncare din meniu. Meniul trebuie să fie prezent imagini atractive. Mâncărurile sunt decorate în meniuri luminoase, fotografii care sunt mai mari sau situate separat, au un avantaj nedrept în ordinea decât restul. Există unele studii cu privire la modul în care ochii oamenilor, de obicei, explora meniul. Este dovedit faptul că ne uităm la meniul modul în formă de Z, pornind de la colțul din stânga sus. Și, cu toate acestea, este ușor să-și întrerupă elementele de meniu care sunt diferite decât oricare dintre ceilalți.
Oxford psiholog Charlz Spens efectuat un studiu pe tema modului atractiv denumirea produsului alimentar afectează cererea sa în rândul vizitatorilor. „Dă vasul un titlu național“, spune el, „de exemplu, și poporul italian vor aprecia produsele alimentare ca fiind mai autentice, aproximative la bucătăria tradițională italiană.“ Numele atrage atenția asupra particularităților de alimente umane, și, în consecință, contribuie la a face asocierea pe gustul și textura „, spune el. Numirea corectă poate influența puternic alegerea veselei propuse și măriți-l să fie cumpărat.
Sunet și atmosferă
Studiile au arătat că muzica clasică crește vânzarea de vinuri scumpe și crește costurile de restaurante scumpe (vizitatori nu sunt conștienți de această influență). muzica lenta si aroma de levănțică, forțând oamenii să-și petreacă mai mult. Vizitatorii mananca, de asemenea, mai mult pentru micul dejun „bufet“, în cazul în care camera miroase a bacon prăjit, și mănâncă mai puțin la aroma de varza fiarta, răspândit în jurul valorii.
Restaurantele au stabilit mult timp duzele speciale care emană un miros specific care poate aranja orice client. arome de cafea, de coacere, carne prăjită pulverizat atât în interiorul cât și în afara restaurantului.
Toate aceste cunoștințe de marketing ale fiecărui proprietar al restaurantului folosește în felul său propriu. Totul depinde de specificul. Dar crede-mă, ei sunt peste tot.
Lăsați observațiile dumneavoastră interesante despre locuri de alimentație (restaurante, cafenele, bistrouri). Desigur, tu, de asemenea, a trebuit să sufere truc de marketing de serviciu de restaurant.