Istoria apariției
- Pentru prima dată, această pâine a fost coaptă în Spaso-Borodino slujitorilor lui. În apropierea mănăstirii adăpostite o brutărie - acolo Borodino reteta de pâine a fost creat cu zimți coriandru parfumat, care a fost copt pentru mese funerare.
- O altă versiune spune că creatorul de copt parfumat a devenit compozitor român Aleksandr Porfirevich Borodin, după ce a călătorit prin Italia. Dar oamenii de știință au pus la îndoială această versiune - în Italia, pâine de secară și produse de patiserie nu este în creștere nu este popular.
Rețetă de pâine Borodino a fost stabilit în Moscova, produse de panificație Trust în 1933, unul dintre ingredientele au devenit coriandru folosit ca topping. Probabil, de data aceasta cu pâine de secară, cu granulația de semințe de coriandru au fost numite Borodino.
Cerințele pentru compoziția GOST
compoziția de pâine Borodino sunt definite în GOST 5309-50.
În conformitate cu prevederile documentului, în compoziția componentelor produsului ar trebui să includă:
- făină de secară într-o fracțiune specifică de 80%;
- făină de grâu (clasa a 2-a), într-o proporție specifică de 15%;
- secară malț într-o anumită fracțiune de 5%;
- sare și zahăr;
- drojdie (cu sau fără drojdie);
- melasă;
- pentru stropire condimente - coriandru sau seminte de chimen (anason pot fi utilizate).
Toate produsele utilizate pentru a face aluat și apoi coacere, trebuie să fie proaspete și să respecte standarde tehnice.
Există amestecuri gata făcute pentru copt pâine la domiciliu. cerințele GOST nu se aplică terminat amestecul de făină. Cu toate acestea, compoziția optimă trebuie să includă ingredientele clasice, fără aditivi inutile.
Compoziția corectă pentru o pâine Borodinsky auto coacere cuprinde:
- amestecul a fost decojite de grâu și făină de secară;
- malț de secară;
- sare și zahăr;
- drojdie de bere;
- coriandru.
În conformitate cu cerințele GOST, pâine Borodino preparat exclusiv mod cremă.
Valoarea nutritivă a pâinii Borodino
Datorită unui conținut redus de calorii din făină de grâu la 100 de grame mici - 200 calorii.
Pentru comparație: în făina de coacere obișnuită de grade mai mari de 100 g scade 260 kcal. Mai putine calorii - mai util oligoelemente și nutrienți.
pâine Borodino conține o mulțime de vitamine și minerale necesare organismului uman.
- vitamine: A, E, PP, B1, B2, B6;
- minerale sunt: sodiu, calciu, fier, fosfor.
Ajutor. pâine Borodinskiy conține acizi organici valoroși și acizi grași saturați, promovarea producției de energie în organismul uman.
alţi aditivi
grupe majore de aditivi utilizați în prepararea pâinii Borodino:
- amelioratori - ajuta da porozitatea produsului copt, aspect frumos, face miezul mai moale și mai flexibilă;
- a terminat plămadă - framantarea aluatului atunci când este utilizat pentru copt secară plămadă acru cu malț;
- Sudura - din malț roșu măcinat cu adaos de coriandru;
- culoare de zahăr - oferă produse de patiserie (tort) o culoare maro frumos.
Mai jos este rasskazno despre beneficiile și pericolele acestei pâine.
Beneficii pentru sanatate
Pâine „Borodino“ cu pulbere de picant, datorită conținutului de vitamine, minerale și fibre, o multitudine de carbohidrați, un produs alimentar valoros. Multe avantaje: umple rapid, ofera energie, imbunatateste metabolismul, astfel util pentru persoanele implicate în activitatea fizică.
Prezența coriandru și chimion face ca produsul util pentru persoanele care suferă de probleme de hipertensiune și vasculare - acid uric este excretat activ din organism cu utilizarea regulată a produsului copt.
Efecte negative asupra organismului
Persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal ar trebui să limiteze utilizarea de coacere secară, în special în stare proaspătă. În timpul exacerbare gastritei cronice si ulcere, aceasta, în general, excluse din dieta.
Care suferă de intoleranță la gluten (boala celiaca) și alergie alimentară la gluten trebuie să evite ingestia de pâine de secară sau de a folosi-o pe permisiunea medicului într-o cantitate minimă. De asemenea, nu este foarte util pentru oameni, îngrijirea despre pierderea în greutate, în cazul în care a abuzat de consumul de pâine.
Criterii pentru alegerea unui produs de calitate
Borodino pâine coaptă pe cerințele GOST, ușor de găsit. Atunci când alegeți un produs care urmează să fie ghidat de indicatorii externi, mirosul:
- produsul trebuie să fie de formă regulată, saturate cu o culoare maro, cu o nuanță strălucitoare;
- crusta trebuie să fie netedă, fără fisuri și urme de lovituri, ars;
- Suprafața nu trebuie să fie lipicios, umed, prea rigide;
- desprinderea crustelor de la miezul - un semn de încălcare a tehnologiei de coacere;
- firimituri - moderat poros, nu umed, fără cocoloașe de făină și alte corpuri străine;
- aroma - picant, cu nici un miros neplăcut.
Atenție! Acordați întotdeauna o atenție la fabricarea și data termenul de valabilitate - Magazine pâine Borodino învelite în celofan nu mai mult de 3 zile stocate. Dupa deschidere - nu mai mult de 36 de ore.
Puteți cumpăra pâine în magazin, concentrându-se pe indicatori externi, sau se coace la domiciliu. Cu toate acestea, dacă utilizați este important să se știe când să se oprească - produse de panificatie supraalimentarea nu sunt intotdeauna bune pentru sanatate.
Nu am găsit un răspuns la întrebarea dvs.? Aflați cum să rezolve exact problema ta - Suna acum:
+7 (499) 703-48-91 (București)
+7 (812) 627-13-62 (București)
Este rapid și gratuit!