În primul rând, în funcție de statutul nutrițional este subdivizat în grăsime de porc (grosime bacon de 4 cm), bacon (grosimea slăninii dorsale de la 2 la 4 cm), rece (slăninii dorsale grosime 1,5-2 cm) și carne de porc. Calitatea cărnii este ușor de identificat prin aspectul lor, culoarea, textura și mirosul.
Carnea ar trebui să fie de culoare roz (permise nuanțe de la lumină la întuneric), groase, în orice caz, nu alunecoase, fără miros de mucegai ascuțite. Carne de porc congelată ferm este de obicei foarte ușoară, aproape albă. De regulă, este destul de carne de bună calitate, dar ar trebui să ne amintim că acesta va fi mai puțin bogat și nu atât de blând în formă terminat, cum ar fi în stare proaspătă sau refrigerată.
Produse din carne a fost preparat din diferite părți ale carcaselor: șale, șunca, omoplat, din piept si gat.
cotlete naturale tăiate din spinare, care este în mod necesar prezent în coaste osoase, periat pe film.
Chops sunt de asemenea preparate din spinare, dar spre deosebire de descurajarea lor natural, umeziți în lezone (bătut ouă) și paneer în pesmet.
Scallops preparate din porțiunile dorsale și lombare de rimel, acestea nu trebuie să fie mai groasă de 1,5 cm. Pentru a prepara cornul de porc folosit pulpă mandrină și gâtul carcasei. Aceasta trebuie să fie una sau mai multe bucăți de grosime aproximativ egală cu pătrate de 2-3 cm sau de formă dreptunghiulară.
Bine grătar se obține din spinare sau sunca. Carnea se taie în bucăți pentru el până la '50
Gulaș a fost preparat din pulpa lamei sau a gâtului. Acest lucru ar trebui să fie o carne macră, se taie în cuburi mici.
Pentru prăjire, de asemenea, să ia lama pastă de lemn sau de gât. Este o carne tăiată în felii mici. Pentru a le obține, carnea este mai întâi tăiată în bucăți late, apoi le descurajează, și numai apoi se taie în felii.
Pentru a prepara chiftele, burgeri, fripturi și chiftele, din carne tocată nevoie.
Bitochki -. Produsul este aplatizat formă circulară de aproximativ 2 cm grosime, cu un diametru nu mai mare de 6 cm, chiftele de formă ovală, lungimea lor este de 10-12 cm, iar grosimea este de obicei -. Nu mai mult de 1 cm, șnițele, de asemenea, o formă ovală, dar acestea sunt mai subțiri decât dublu chiftele. Meatballs - produse sub formă de granule cu un diametru de până la 3 cm.
Aspic din cap, picioare, coadă și limbii.
plăcinte minunate sunt obținute din pleava, iar partea din față a gâtului, acestea sunt în mod tipic adăugate grăsime adiacente pielii.
Pentru preparate fierte si compoturi sunt cele mai potrivite gât, porțiune de coaste, piept, coadă.
Pentru a Cotlet friptură poate fi recomandată, podbedrennuyu o parte din șuncă.
La fel de mâncare de carne de porc sa dovedit nu numai delicioase, dar, de asemenea, parfumat, de obicei este adăugat la o mare varietate de condimente. le aplică fie în întregime sau sub formă de pulbere. Intreaga aroma mai mult, acestea sunt, de obicei puse în supe, sosuri, compoturi. Condimente măcinate alerga repede afară de abur, și pentru că acestea sunt introduse la sfârșitul gătit.
piper negru este folosit în aproape toate feluri de mâncare și le dă o savoare specială și un gust unic moderat picant.
Există mai multe soiuri de ardei rosu - de la silnozhguchego (cum ar fi ardei iute) la slabozhguchego (boia de ardei), iar utilizarea sa depinde de ce fel de mâncare pe care doriți să gătească și cum ascuțite ar trebui să fie.
Ienibahar în ansamblu pune în supe, sosuri, marinate pentru carne în sol - numai aluatul pentru prăjituri, biscuiți și brioșe.
Clove este utilizat în marinate, în sosuri pentru carne, uneori, se adaugă carnea tocată și pateuri.
Cinnamon rafinează gustul de carne de grăsime, în special în cazul în care o parte din amestec de anason și ardei roșu.
Anasonul stelat mirosul este similar cu anason și aplicate în același mod ca și scorțișoară.
Ghimbirul este utilizat numai sub formă de pulbere. Se arde cu un condiment puternic, un miros puțin înfundat. Pune ghimbir în tocane și Umpluturi.
Tarhon, sau tarhonul, are un gust delicat și foarte bun ca un supliment la o varietate de preparate din carne.
Cimbrul sau cimbru - un condiment sălbatic, cu un miros și gust specific. Se adaugă la supe și sosuri.
rețete delicioase din feluri de mâncare din carne de porc în tabelul de către LadyCity.ru
Carne de porc în frunze de varză
1.5 kg muschiulet de porc
1,5 kg de varză (1 cap)
50 g arpagic
1,2 kg de cartofi
500 g de roșii
1 cub supa de pui
1 lingura. ulei vegetal linguri
0,5 ore. Linguri cimbru uscat
1 h. Semințe de lingură de chimen
2 h. Amidon de porumb
0,25 ore. Piper negru Linguriță, sare
Instrucțiuni: Cu capul de varza elimina primele 6 frunze mari, le taie cu dungi dure. Ceapa împărțită în pene. Se fierbe 2,5 litri de apă și se fierbe până varza frunze până când sunt moi și maleabil. Ei au fost apoi îndepărtate cu grijă și a pus într-o strecurătoare. După aceea se fierbe arpagic (până se înmoaie). Scoateți-l cu o spumiera si stergeti cu prosoape de hârtie. grăsime de porc pentru a reduce. Se amestecă cimbru, piper, 1 h. De sare și freca acest amestec de carne. Wrap-l în frunze, pene cravată ceapa fierte (puteți lega cele două pene). Pune carnea de porc în tigaie cu barele de protecție ridicate sau un recipient cu pereți groși. Bouillon cub diluat în 2 căni de apă fierbinte și se toarnă în tigaie. Se coace carne de porc 1 oră turnarea bulion. Se curata cartofii, se fierbe, se taie în bucăți mari. Varza brută mărunțirii, sare și stinge într-un ulei vegetal cu chimen piure, amestecând din când în când. Adăugați cartofii să se încălzească, a pus pe un vas mare preîncălzit. În același castron se prăjește ușor roșiile tocate. Când tăierea este gata, pune-l pe o farfurie cu cartofi și varză. Intr-un pahar se amesteca 2 linguri. l. apă și amidon, se toarnă într-un castron cu suc de gătit, a pus pe foc și se fierbe timp de 1 minut. Cerneti acest sos de carne de porc. Se serveste cu rosii prăjite.
Carne de porc în sos de vin
1 kg de carne de porc
1 kg de roșii
100 ml de vin roșu
100 ml apă
1 ceapa mica
1 cățel de usturoi
1 Bouillon cub
2 linguri. linguri patrunjel tocat
frunze de dafin 1
ulei sau unt
piper negru, sare
Instrucțiuni: Se clătește carnea de porc, ușor uscată, sare și piper, se prăjește într-un vas gros adanc timp de 5-10 minute, astfel încât carnea rumenită pe toate laturile. Puneți carnea în alte feluri de mâncare, dar în cazul în care uleiul este gata, se prăjește ceapa tocata si frunze de dafin, apoi se adaugă usturoiul tocat fin și vin roșu. Adu sosul la fierbere și se menține pe foc până când până la fiert până la jumătate. Apoi a pus roșii tăiate în mod arbitrar și curățate, maruntita cub Bouillon, și se adaugă apă. Se aduce la fierbere sosul și a pus-o în carne de porc. Puneți tava în cuptor și se fierbe până la făcut (aproximativ 1 oră). Carnea finit se taie în felii, și se presară cu pătrunjel. În preferate piure de cartofi ca garnitura.
Gulaș de porc cu taitei
800 g carne de porc
1 ceapa
3-4 roșii
1 lingura. lingură de untură
2 linguri. brânză rasă
bulion
piper negru, sare
tăiței:
faina 2 cani
1 ou
apă, sare
Instrucțiuni: spălare de porc, uscate, tăiate în bucăți mici și se prăjește într-o grăsime bine încălzită până rumenesc carne pe toate laturile. După aceea, stropitul carnea cu sare, piper si ceapa fin tocata si se prajeste timp de câteva minute. Apoi a pus cojit, fara seminte si se taie în bucăți de roșii, se amestecă, se pune tot în oală, se toarnă capac tigaie complet bulion și se fierbe timp de aproximativ 1 oră. Cerne făină tăiței, se adaugă apă, pune oul, sarea și aamesit aluatului. rola subțire l ușor uscat, se presara cu faina, rola într-o rola subțire și se taie transversal în fâșii înguste. Se fierb tăițeii în multă apă sărată, apoi se pune într-o oală de tocană. Toate se amestecă ușor, se acoperă tigaia cu un capac din nou și a pus în 20 de minute în cuptor. Gata tocană de afară pe o farfurie și se presară cu brânză rasă.
Carne de porc cap de piept umplute
1.5 kg bacon
750 g de varză albă
2 morcovi
3 mere coapte
1-2 cepe
1-2 ouă
2 linguri. linguri de pesmet
2 linguri. linguri de untură
piper negru, sare
Instrucțiuni: Se taie varza, morcovi razuiti, se taie ceapa marunt si se pune toate legumele în grăsime. Adăugați mere coapte tocate și un pic scos. Când masa sa răcit, se adaugă ouă, pesmet, sare, piper, muta. (În loc de mere, puteți folosi piure de tomate sau ras pe un murături răzătoare grosier insamantat). Bacon să se spele, uscat și pe de o parte între coaste și carne pentru a face o tăietură adâncă în formă de buzunar. Umple-l cu un amestec de legume gaura SEW, sare de cap de piept grătar, pus pe o tavă și a pus într-un cuptor fierbinte. Când puietul bacon, se toarnă puțină apă și să continue să se prăjește, turnarea suc format. Gata bacon tăiat, astfel că există o muchie în fiecare piesă. Ca un fel de mâncare puteți folosi piure de cartofi.