Taras, orice soi de cartof potrivit pentru fierbere, prăjire și coacere? Cum să-l definească?
Ca să nu mai spun că, în România, o astfel de selecție mare de cartofi și multe soiuri diferite. Este în Anglia de o duzină sau mai mult, și în funcție de soiurile de cartofi vor razvaristaya, amidon sau de ceară. Noi în magazine de cartofi poate fi doar alb, galben sau roșu, spălat sau nespălat - care este, în general, și toate diferențele. Deci, până nu încerci, nu știi.
Aici vreau să gătesc cartofii. O am în puțină apă pentru a pune - în apă rece sau caldă?
Dacă doriți doar să fiert cartofii, apoi se fierbe în apă rece. Iar dacă piure de cartofi au nevoie pentru a găti în două ape.
Cum e asta?
În primul rând, este necesar să se fierbe cartofii în apă timp de treizeci de minute, temperatura nu trebuie să crească peste 70 de grade. Apoi, apa trebuie sa fie drenate și cartofi Dowar într-o apă foarte sărată. Pregatite, apa drenată, bine uscat cartofii într-o strecurătoare sau pe prosoape de hârtie și frecat printr-o sită.
Și cartofii pentru piure de cartofi nevoie pentru a găti întregi sau tăiate?
O mai bună se taie în cuburi sau felii, păstrând mai mult sau mai puțin aceeași dimensiune, care este uniform fierte. Dacă este lăsat în întregime, apoi, după 20-30 de minute de cartofi vor fi digerate, iar celălalt - gata, iar al treilea - jumătate coapte.
Frământați doar printr-o sită?
Și puteți apăsa și tolkushkoy. Doar nu un blender! Când amestecarea mecanică cu viteză mare este distrugerea structurii interioare a cartofului, amidonul este eliberat mult. Piure se obține ca o pastă sau gri.
Cât de mult unt și lapte este necesar?
Pentru un bun piure de cartofi gras per kilogram este de 400 de grame de unt. cartofi frecate, se adaugă ulei, agitată. În cazul în care este necesar să se prezinte o dată la piureul, puteți adăuga un pic de lapte cald (100 g la 1 kg de cartofi). De la condimente pentru a lua nucșoară. Alternativ, puteți face cartofi cu muștar Dijon, cu pasta miso si wasabi.
Ei bine, dacă vreau cartofi prăjiți, am obține frumos și clare?
Mai întâi trebuie să se fierbe cartofii cu adaos de alb oțet de vin - doi litri de apă două linguri de otet. Cartofi ar trebui să fie este aproape gata, se scurge apa, cartofii se răcească. Și apoi se prăjește în ulei.
Cumva nu inteleg de ce ai nevoie pentru a fierbe cartofii înainte de prăjire sau coacere?
Dacă prăji cartofi dintr-o dată, ea poate deveni friabil, ceea ce înseamnă că va fi prăjit uniform. Cu coacere poveste este diferit: mai lung tratamentul termic, cartofii mai uscate. Și cartofii pregătesc în interior, acesta este copt pentru a obține o crustă.
Într-o tigaie, și când sarea?
Pan este mai bine să ia 20 de centimetri în diametru. Materialul nu este critică bunică, adecvată și fier. Ideal - prăjește în grăsime. Dar din moment ce noi nu suntem în Franța, și nu avem rezerve de grăsime animală sau de rață, ia ulei vegetal. Prajiti peste foc mediu și să păstreze în minte că orice produs, nu trebuie să deranjeze. Pentru aromă și gust la sfârșitul gătit, puteți adăuga un cub de unt. Sare la sfârșitul anului.
Care se adaugă la cartofi prăjiți?
Cea mai bună opțiune - șuncă, slănină sau jumari. Spice nucșoară. Dacă doriți să prăji cu ceapa, se adaugă, atunci când cartofii sunt aproape gata. Ca o opțiune - Separat, se prepară ceapa caramelizata și adăugați cartofii prăjiți deja.
Și cum puteți coace cartofi delicioase?
Rulati cartofii felii din făină, apoi se prăjește în ulei și se coace. Sau ușor cartofi podvarit, uscați-le, apoi să ia ulei, cimbru sau rozmarin, cuisoare tocat de usturoi si se amesteca cu cartofii, se condimentează cu sare și se coace.
Ce fel de mâncare de cartofi, în opinia dumneavoastră, este „leneș“?
gratinare de cartofi. Acesta poate fi cu conopidă, șuncă și brânză. Se taie cartofii în felii subțiri, clătiți bine, uscat și puneți straturile într-o oală sau tigaie în (mai bine cu laturile mari). Adăugați la cartofi orice legume, șuncă, felii de friptură de pui sau carne. Se adauga laptele sau lapte amestecat cu smântână grăsime (33%) într-un raport de 1: 1 (lapte poate fi pre-fierbe cu cimbru, rozmarin sau nucșoară). Sau ia supa de pui în loc de lapte. Se toarnă cartofi, se presara branza (Gruyere sau parmezan) pentru maro rumen, a pus într-un preîncălzit la 190 ° C timp de cuptor 12-15 minute. Toate. Puteți merge pentru a viziona TV, și du-te înapoi la vasul terminat.
piept de pui, coapse, copanele
Bucătarul restaurantului „Oblomov“ Yuri Bashmakov împărtășit timpul său profesional între tema de pui gătit. Cm. Pe.
Supa de pui - un lucru, s-ar părea elementar. Cu toate acestea, chiar și în această rețetă simplă are subtilitățile și nuanțele sale. Cm. Pe.
Pentru idei culinare, am cerut bucătarul unuia dintre restaurante de pește Le Dome Riga Salvis Putansu. Cm. Pe.
Duck - cum să gătească
Friptură de rață - perfect masa de Crăciun. Pentru informații despre cum să se pregătească rață pentru a coace, cum să chestii și ce să arunce departe. Cm. Pe.
