Produse de panificatie, patiserie - sunt bunuri, cererea pentru care este întotdeauna stabilă. În acest caz, gama standard de o brutărie mare este întotdeauna deficitul de diferite, și, uneori, prima prospețimea produselor. În acest context, câștigă originale și întotdeauna proaspete coapte de casă mini-brutărie. Produse de cofetărie la domiciliu, ca de afaceri se caracterizează printr-o cerere mare și concurența relativ scăzută. La ce să caute puncte atunci când deschideți o astfel de întreprindere?
înregistrare
Mulți antreprenori start-up care fac afaceri la domiciliu, există o întrebare cu privire la necesitatea înregistrării de stat. Din punct de vedere al legislației românești - este o condiție prealabilă pentru activități comerciale. Înainte de a deschide pagina de produse de patiserie, este necesar nu numai să se înregistreze PA, dar, de asemenea, să emită carte sanitare. În viitor, antreprenorul va trebui să se supună regulat control medical pentru a se evita cererile de către SES.
Același birou emite autorizații pentru vânzarea de produse după verificarea calității acestuia. În general, autoritățile de reglementare cu unele abtine de la produse alimentare fabricate la domiciliu. Motivul este că acasă este destul de dificil de a obține condiții ideale de sănătate impuse de normele SanPiN. Prin urmare, este necesar să fie pregătită pentru o inspecție surpriză.
Camera pentru patiserie acasă
Principalul avantaj al activității de cofetărie la domiciliu - intensitate mică de capital. Nu este nevoie să închirieze o cameră - un mare plus pentru un începător sau un antreprenor cu un buget mic. Procesele de producție și de depozitare a produselor finite este limitată la self-catering, într-un apartament sau într-o casă privată.
Principalele condiții pentru întreținerea spațiilor - curățenie. Bucătăria trebuie să fie bine ventilat, fără dăunători de uz casnic și paraziți. Avantajul va fi o zonă de bucătărie mare și o cămară spațioasă cu temperatură reglabilă.
cofetărie
Echipament de patiserie pentru întreprinderile mici este diverse tehnici de preparare și a produselor de panificație. O placă nu se poate face, în afară de cofetar nevoie de diverse echipamente auxiliare, consumabile, ustensile de bucătărie la îndemână și diverse forme. Lista indicativă de mașini și echipamente:
- aragaz puternic cu mai multe plite;
- cuptor;
- procesor de alimente;
- mixer;
- blender;
- friteuza;
- storcător;
- frigider separat (nu se recomandă să utilizeze cele în care produsele sunt depozitate de familie);
- ustensile de bucătărie - bătătoare, lame, boluri, lame și așa mai departe;
- Seringă de cofetărie;
- Consumabile - coacere sau hârtie de patiserie, folie, formulare de hartie pentru briose, materiale de ambalare și alte;
- forme și șabloane pentru coacere și decorarea produselor finite.
Lista impresionant, dar la etapa inițială și în lipsa fondurilor poate fi limitată la ceea ce este deja acolo, în bucătărie. De asemenea, este în valoare de gândire cu privire la detaliile necesare, care vor fi necesare pentru proiectarea individuală de produs - acesta va fi un semn distinctiv al mini bomboane și de a atrage primii clienți. Astfel, antreprenorul care aspiră are o șansă de a reduce costurile de hârtie pentru echipamente de până la câteva mii.
Sortimentul de produse de cofetărie
La formarea sortimentului de produse de patiserie, nu ar trebui să acorde o atenție la meniul standard de panificație obișnuită. Se recomandă să se concentreze pe acele confecții care reușesc cel mai bine. În cazul în care unele alimente este frumos și ușor de a lucra cu, cel mai bine este să înceapă cu ei, extinderea treptat gama.
Cele mai populare confectiile includ:
- prăjituri;
- briose (inclusiv tendințele moderne - brioșe și brioșe);
- prăjituri;
- cookie-uri (la înălțimea de moda francez „paste“);
- bomboane;
- rulouri;
- produse de patiserie, cornuri, covrigi;
- gogoși, brioșe;
- vafe.
La elaborarea meniului, este important să nu uităm despre concurenți din apropiere. O brutărie mică ar trebui să surprindă prăjituri originale, care nu pot fi cumpărate în cea mai apropiată brutărie.
pentru Idei de decorare
O atenție deosebită în timpul formării gamei de produse ar trebui să se acorde layout și design de produse. Produse de cofetărie de afaceri în prezentarea clasică de astăzi, nu pot concura, și, uneori, chiar nici un interes. Acasă mini-brutărie ar trebui să implice nu numai calitatea, ci și originalitatea designului. clienții standard tort pot cumpăra în magazine, și produse de cofetărie de la domiciliu de așteptare pentru idei noi de design si creativitate.
Pentru coacere de înregistrare se recomandă utilizarea de produse naturale și proaspete -fruktami și fructe de pădure, ciocolată de casă, cremă de brânză de vaci. O dată-populare chitului multi-colorate dispare în fundal, în tendința - natural și bun.
Calitatea produsului finit determină calitatea materiilor prime și costul în mare parte. La selectarea vânzătorii sau achiziționarea de produse de locuri ar trebui să se concentreze pe cele mai bune opțiuni la un preț accesibil. În prim plan, în acest caz, lăsați produsele cele mai de funcționare - făină, ouă, zahăr, apă. Apa de la robinet nu este recomandat să utilizați, chiar și după tratamentul termic, calitatea nu îndeplinește întotdeauna standardele.
Atunci când achiziționează produse, ar trebui să fie definite în prealabil cu cantitatea necesară de materii prime perisabile, astfel încât să nu se piardă în zadar. La selectarea siturilor de stocare este important să se ia în considerare normele de SanPiN, că nu au existat dezacorduri cu servicii de auditori.
Pentru a se angaja într-o afacere de produse de patiserie de la domiciliu poate fi singur. Dar atunci trebuie să se limiteze la volume foarte mici de comenzi. Cel mai probabil, la etapa inițială, și în viitor va fi nevoie de asistenți Confectioner. Din moment ce afacerea a deschis in casa, aceasta poate fi o familie. Acest lucru va salva pe costurile pentru a atinge pragul de rentabilitate.
Costul de promovare a afacerilor necesită produse de cofetărie, chiar de casă. Cum de a începe un antreprenor, care a lăsat un buget modest?
Planul de afaceri include produse de cofetărie la cheltuielile acasă, planul aproximativ al veniturilor și a rentabilității întreprinderii. Să începem cu calcularea capitalului necesar și a costurilor lunare.
Pentru cheltuielile de capital includ cheltuielile pentru înregistrarea și decontarea altor formalități:
Tabel. investiții de capital
Costul total al omului de afaceri solide nu va depăși 19.000 de ruble. iar această sumă poate fi semnificativ mai mici, dacă se dorește. Totul depinde de echipamentul tehnic de gătit acasă.
Lista cheltuielilor lunare includ achiziționarea de materii prime. Calculați costul cheltuielilor obișnuite este dificilă, deoarece aceasta depinde de mărimea comenzii și valoarea produselor. Este demn de remarcat faptul că dorințele clientului trebuie să asculte, și în cazul în care clienții du-te de obligația de a fabrica produse de cea mai de calitate, va trebui să cumpere mâncare pentru preferințele sale. Prețul produselor finite va crește, de asemenea, în consecință.
Prețul de cost al unui kilogram de tort finit este de la 400 până la 800 de ruble. Marja medie la produse de cofetărie variază în jurul valorii de 50%. Marja rezultată se calculează în funcție de complexitatea produsului. Ca rezultat, 20 de kg de prăjituri făcute în ultima lună, proprietarul de afaceri va aduce până la 40 000 de ruble din profitul net. Dacă rămânem la acest plan, este posibil să se recupereze costurile și de a face un profit în prima lună produselor de cofetărie.
Ca și în orice altă formă de organizare de afaceri în produse de cofetărie la domiciliu pot avea avantaje și dezavantaje.
Coacerea este mai popular în esnoy goda.V rece și de vară a fost unele scădere a comenzilor. Acest probleme timid departe de mini-brutării care pregătesc torturi de nunta, la comanda - acestea pot dimpotrivă crește sarcina în timpul verii.
Antreprenorul poate lucra cu ordinele fără a ne îndepărta de treburile casnice. Există o oportunitate de a construi programul, venitul și planul de cheltuieli. În plus, profesia cofetar - este spațiu pentru manifestarea creativității și imaginației.