Pentru produsele semifinite în porții de vită includ: atele, friptură, friptură, file, zrazy naturale fără carne, moletat friptură, carne de vită, friptură de alamă rump fără breading.
Pentru mici dimensiuni produse semifinite din carne de vită includ: Boeuf Stroganoff, ază, prăjit, gulaș, carne pentru shish kebab și set de supă.
Din fiecare tip de produse de dimensiuni mari semifinisate sunt fabricate (tăiate) și mărunțite anumite produse de mici dimensiuni semifinisate.
Batch semi naturale tăiate în mod necesar transversal fibre sau fibre perpendicular unghi de 45 ° (tăiat conic). Semi-feliate peste cereale, mai bine să păstreze prezentare, mai puțin deformată în formă brută. Atunci când sucul de carne fiartă, își pierd mai puțin și, prin urmare, gata de utilizare sunt mai suculente și gustoase decât produsele semi-finite, tăiat de-a lungul fibrelor.
vită portioneaza tăiat semifinisate mușchi, gros și marginile subțiri ale pieselor laterale superioare, interioare și exterioare zadnetazovoy porțiune.
Produse semi-fabricate din muschi de vita.
Pe suprafața de muschi de vita, folosind cuțit filetting tendon genial eliminat. Prezența tăieturi adânci de tăiere a țesutului muscular nu este permisă.
Carne de vită produce următoarele produse semifinite: friptură naturale, file, atela, Boeuf Stroganoff, carne pentru shish kebab.
piesa este o pastă de filet naturală rotunjită neregulat formă de grosime de 20-30 mm, fără grăsime. Se taie din degajării capăt gros (cap) I greutate 125 și 80 g.
Fillet - o bucată de pulpă rotunjită neregulat 40-50 mm, fără grăsime, tăiate din crestătura din mijloc (mai subțire), în greutate de 125 și 80 g.
Atelă - două dimensiune aproximativ egală și de masă, bucăți neregulate de pulpă rotunjită 10-12 mm fără grăsime. Se taie dintr-o tăietură subțire (coadă) și cântărind 125 80 g.
Boeuf stroganoff reprezintă pene de pastă de carne 30-40 mm lungime și o greutate de 7,5 g fiecare. Atunci când se face primele decupaje coada tăiate în felii de 0,5 cm grosime, iar apoi feliile sunt tăiate în bastoane. Estetic Beth stroganoff atârna porțiuni cântărind 125, 250 și 500 Fiecare porțiune a fost înfășurat în celofan sau alte filme transparente folosite pentru ambalarea produselor alimentare.
toleranță Bet-Stroganoff de țesut conjunctiv intramuscular.
Gratar carne - o bucăți de pastă cântărind 25 până la 30 g de orice formă. Este ambalat în porțiuni de 250-500 g în celofan sau alt film transparent.
Produse semi-fabricate margini groase și subțiri.
Din suprafața marginilor cocoloașe subțiri și groase de cutit filetting semi tăiat cu precizie tendon strălucitoare, evitând tăieturi adânci musculare. Apoi, face reduceri alimente comoditate portii. recomandabil să păstrați lama de cuțit, cu un unghi de înclinare de 45 °, la produse semifinite au fost tăiate transversal. margini groase și subțiri se fac friptură și prăjit.
Friptură tăiate în bucăți de pastă ovală alungită, de 15-20 mm grosime. țesut conjunctiv intermuscular și grăsimea intramusculară de friptură nu este îndepărtată. Prezența stratului de suprafață de grăsime nu este mai mare de 10 mm grosime. Se taie friptura de cântărire 80 și 125 g
bucăți Fried de carne este o masă de 10-15 g de orice formă. Este ambalat în porții de 125, 250 și 500 g și ambalate în celofan sau alt film transparent. Toleranța fried a țesutului conjunctiv intramuscular și grăsime.
Produse semi-fabricate din pulpa zadnetazovoy parte.
Din partea superioară și interioară a pieselor tăiate zadnetazovoy fără breading friptură târtiță, friptura cu o crestătură, fără zrazy carne naturală, Beth rindeluirea și prăjit.
Piesele superioare și interioare tăiat în fâșii late de-a lungul fibrelor, apoi aceste fâșii sunt tăiate peste semi cereale porționată.
friptură târtiță fără breading - o bucată de pulpă alungită grosime ovală 8- (10 mm și o masă de 70 și 110 g crupa friptură fără breading este evacuat numai pentru catering.
Biftec zimțat reprezintă o bucată de pulpă de 20-30 mm, de formă rotundă ovală sau neregulate, greutate 125 g
Zrazy fără umplutură tăiată naturale ca una sau două bucăți de pulpă groasă 10- (15 mm, greutate 125 și 80 g de formă neregulată rotunjite.
După separarea porțiunii semifinisat din resturi de bucăți superioare și interioare fabricate Bet rabotat și prăjit.
Din partea și piesele exterioare ale spiritelor tăiate de vită zadnetazovoy și ază. Kibble întâi se taie în fâșii late de-a lungul fibrelor, și apoi recoltate din benzi tăiate porțiuni transversal carne de vită fibre de alamă.
Carne de vită corn este o porțiune din una sau două bucăți de carne de dimensiuni aproximativ egale și greutate. Piesele au o formă dreptunghiulară neregulată sau de formă ovală, 20-25 mm grosime, cu o greutate de 80 g și 125
Azu taie din partea exterioară și bucățile de material (butași) după vită izolare alamă. Azu are forma de bucăți de carne (pene) 30-40 mm în lungime, cântărind 10-15 g ambalate în celofan produsă și alte folii transparente 125, 250 și 500
Cele semifinite produse fabricate din pastă zadnetazovoy parte toleranța grăsimii suprafață de film intramusculare și țesutul conjunctiv subcutanat.
cuburi gulaș sunt fabricate sub formă de carne, cântărind 20-30 g, care nu conțin mai mult de 10% grăsime. Gulașul este permisă prezența unui film de suprafață și a țesutului conjunctiv intramuscular. Ambalată în porțiuni cu o greutate de 125, 250 și 500 g, este produs în rețeaua de distribuție și o rețea publică.