Ce este iaurt? Esența procesului de preparare a iaurtului.
Iaurtul - un produs din lapte fermentat, care se obține datorită faptului că o parte din bacterii din iaurt fermentat în anumite condiții, se acidifică (fermentat) lapte (lapte lactoză zahăr), conferind produsului o aromă caracteristică, culoarea și textura.
Iaurtul este considerat produs util, deoarece microflora prietenoase de bacterii producătoare de acid lactic uman ajuta la stabilirea și să sprijine activitatea tractului gastro-intestinal, și normalizarea funcției intestinale, stimulează metabolismul.
Deoarece bacteriile iaurt fermenta lactoza, iaurt, precum și majoritatea produselor lactate cu bifidobacterii, digerate și asimilate de lapte mai bine și mai bine. Destul de des, persoanele care au intoleranță la lactoză sau alergic la proteine din lapte poate mânca iaurt (dar dacă a atins aceeași problemă, este mai bine să se consulte cu medicul dumneavoastră).
Astfel, esența producției de iaurt constă în faptul că laptele este introdus viu iaurt de cultură de acid lactic. Creează un adecvat temperatură constantă (optimă - 42-45 ° C, este important să se ia în considerare, deoarece t peste 50 ° C, sunt omorâte bacteriile), care durează timp de 8-12 ore. În acest timp, bacteriile fermentează laptele de zahăr, iaurt și se transformă. Pentru a finaliza procesul de fermentare, pentru a obține cele mai bune și să păstreze coerența bacteriile în viață la expirarea timpului dorit iaurt rece
la t 5 ° C După cum se poate vedea, procesul este destul de simplu și destul de fezabil în casă.
Înainte de continuarea articolului sugerează să ia parte la un scurt sondaj.
iaurt de casă (cum să se pregătească iaurt acasă în iaurt și fără).
Acum ia în considerare procesul de preparare iaurt acasă cu mai multe detalii. Pentru a prepara iaurtul avem nevoie de lapte și de ferment de bacterii producătoare de acid lactic.
Dacă aveți posibilitatea de a utiliza proaspete calitatea laptelui de țară și de securitate pe care le crezi - bine, doar să fie sigur de a se fierbe timp de câteva minute. Dacă utilizați lapte industrial, prefer pasteurizat sau UHT. Laptele pasteurizat este de asemenea recomandat să se încălzească până la 90 ° C, UHT - în condiții de siguranță și complet gata de utilizare, nu necesita fierbere, este suficient să se încălzească la temperatura dorită. Spuma rezultată prin încălzirea laptelui pentru a îndepărta ușor. Apoi, laptele trebuie să fie răcit la o temperatură
38-45 ° C. Aceasta este temperatura optimă, dar dacă nu folosiți un termometru pentru a determina temperatura de „ochi“, se aplică câteva picături de lapte la încheietura mâinii. Laptele trebuie să fie fierbinte, dar nu opărire. În acest caz, este mai bine decât subrăcire de supraîncălzire, deoarece, atunci când t peste 50 ° C, așa cum am menționat mai devreme, bacteriile acidului lactic încep să moară. Pentru siguranța produselor din lapte de căldură pentru a face iaurt pentru producătorii de iaurt recomanda tuturor și de cele mai multe rețete. În practică, dacă luați lapte pasteurizat sau ultra-pasteurizat la temperatura camerei (lapte proaspăt, aș recomanda, în orice caz să fiarbă, mai ales dacă da iaurt pentru copii), să fermenteze iaurt industrial și puneți-l în iaurt, iaurtul te va primi în continuare (fără iaurt eu nu am experimentat o astfel de opțiune, și dacă am folosi plămadă uscată, laptele este încălzit).
Pentru fierbere sau încălzirea utilizării de lapte tigaie inoxidabil cu fund gros sau, în cazul în aragaz, ceramică sau sticlă. Emalii vase este mai bine să nu folosească, la fel ca în acest fel de mâncare foarte repede ars lapte.
Apropo, nu neapărat să folosească lapte de vacă. Acesta poate fi, de asemenea, fermentate de capră, oaie, soia, și, eventual, orice alte tipuri de lapte.
După cum se poate utiliza maia maia industriale uscat, acesta poate fi gasit in farmacii sau cumpăra în magazine care vând produse pentru o dieta sanatoasa, inclusiv magazine online. Componența ferment de obicei doar inclus clasic bacterii iaurt Lactobacillus bulgaricus, coli bulgari și Streptococcus thermophilus, Streptococcus thermophilus. Acesta este preparat în conformitate cu instrucțiunile. În acest caz, gustul și consistența iaurtului poate diferi de la magazinele obișnuite. Iaurt, uneori, devine mai vâscos, alunecos, se întâmplă din cauza unei încălcări a tehnologiei de preparare. Și este posibil să se utilizeze iaurt natural (sau bioyoghurt) producția industrială. O cana standard iaurt (
125 ml) pentru un litru de lapte. Principala sarcină - cât mai mult posibil pentru a se amestecă și se fermenteze laptele, se adaugă la acest aluat într-o cantitate mică de lapte cald, se amestecă bine până la omogenizare, apoi răspândit amestecul în restul de lapte, se amestecă bine din nou. Pentru următorul lot de iaurt se poate utiliza ca un iaurt preparat un aluat personal. Se crede că iaurtul poate perezakvashivat 4-10 ori, dar să fie conștienți de faptul că casa nu putem oferi condiții sterile, astfel încât fiecare parte de iaurt schimbare perezakvashivanii și nu întotdeauna în bine.
lapte cald, care este o perioadă de 6-12 ore ar trebui să fie la o temperatură de 42-45 pe C, acesta este un loc ideal pentru reproducere microorganisme nu numai util, ci și dăunătoare, astfel încât vasele curate trebuie să fie accentuate. Toate ustensilele necesare înainte de a utiliza necesitatea de a turna peste apă clocotită, și dacă este posibil, apoi sterilizate, de exemplu, într-un cazan dublu.
Iaurt.
Iaurt și alte dispozitive electrice care vă permit să facă iaurt - este soluția perfectă pentru cei care se complace de multe ori produsele sale lactate de uz casnic de familie. Principalul avantaj al acestui dispozitiv este că acesta menține temperatura optimă în orice moment în timpul fermentării de iaurt, care prevede un rezultat foarte bun. Iaurt ocupă puțin spațiu, echipate cu borcane convenabile, capace pentru iaurt. Iaurt reduce implicarea ta directă în prepararea iaurt la minimum: Se amestecă laptele cu drojdie, se toarnă în borcane, apăsând Și toate „ON.“! După 8-10 ore, se bucură de rezultatul (consistența este optimă în cazul în care, după fermentare ați pus iaurt în frigider timp de cel puțin 4 ore).
Prepararea iaurt fara iaurt.
Dupa ce am amestecat lapte cald și maia, avem nevoie pentru a crea o temperatură constantă pentru iaurt
Despre 42-45 C timp de 6-10 ore. Acest lucru se poate realiza în mai multe moduri:
- Puteți utiliza un termos;
- containerul poate fi ascuns cu iaurt pătură caldă (perna și capac) și la stânga lângă baterie;
- poate fi descompus Iaurt de borcane în porțiuni strânge folie, pus într-o formă plată, cu atenție și se toarnă într-o apă caldă de mucegai, apa nu trebuie să intre în iaurt, întreaga formă strânge din nou filmul și a pus într-un loc cald fără proiecte (de exemplu, o mai stransa turn-off, dar un cuptor încălzit în prealabil la 50 °).
Fie că vă face iaurt într-un iaurt sau nu, în timpul procesului de fermentație, în măsura în care este posibil să nu perturbe iaurt nu se amestecă, nu deschis, nu se agită.
Gătit iaurt de casă este de aproximativ 6-10 ore, în funcție de cât de bine vă gestionați pentru a menține temperatura dorită și de tipul de consistență și aroma pe care doriți să le primiți. La o temperatură optimă constantă este suficient timp de 6-8 ore, când temperatura scade la 8-10 au nevoie, și, eventual, 12 ore. Cu cât iaurt fermentat, astfel încât se transformă acru.
Pentru a finaliza corect procesul de fermentație, iaurtul trebuie să fie răcit, după cum sa menționat mai sus, aveți nevoie pentru a pune mâncare în frigider cel puțin 4 ore. În acest caz, nu veți obține doar o textură mai densă și delicată, dar, de asemenea, prelungi termenul de valabilitate de iaurt, menținându-l bacterii vii.
În iaurt frigider frumos păstrat 7-8 zile.
Aditivi pentru iaurt (zahăr, fructe, nuci, cereale, etc.)
iaurt natural - este bine, bine, ce se întâmplă dacă vă place iaurt dulce sau iaurt cu fructe, ciocolată, cereale, etc?
Desigur, toate aceste dulciuri pot adauga iaurt la momentul în care sunt stabilite cupe lui mărunțite înainte de ferment, dar există un lucru!
Apropo, dacă ați decis să îndulci iaurt terminat cu zahăr, este mai bine să pre-se dizolvă într-o cantitate mică de apă sau de a face sirop, bine, sau de a lua zahărul pudră până când „nu scârțâit“ dinți.
Daca gatiti cu iaurt de vanilie și, în același timp, care nu utilizează zahăr vanilat, care este, de asemenea, posibil, și vanilie, apoi, ceea ce face o incizie longitudinală în pod, se înmoaie în lapte și se încălzește laptele cu vanilie. Când pune pe cupe de iaurt, cea mai mică pe o bucată mică de pod de vanilie, care se încălzește cu lapte în fiecare ceașcă. Din iaurtul terminat înainte de a mânca bucăți de pod va trebui să fie eliminate. Daca curata pulpa de pod și adăugați-l în lapte, aroma va fi mai pronunțată, iar săculețul după lapte de încălzire nu poate fi adăugat la cupe cu iaurt, și odată îndepărtat, dar va fi prezent în iaurt mic particule negre de vanilie. Simt că gustul nu este rasfatata si un fel de iaurt este obținut neobișnuit, colorat. Cu toate acestea, unii copii și adulți sunt la acest iaurt cu suspiciune.
Conținutul de grăsime din iaurt. iaurt cremoasă.
conținut de grăsime de iaurt de casă depinde de conținutul de grăsime de lapte, pe care vă pregătiți iaurt, precum și dacă sunteți adăugarea la crema de lapte. Laptele mai puțin de grăsime utilizați, iaurt mai scăzut de grăsimi, și, prin urmare, mai puțin produse bogate in calorii, vei primi.
iaurt cremoasă (pentru prepararea acesteia în laptele adăugat la crema) este un mai dens și ofertă. Crema poate fi adăugat direct în lapte înainte de fermentare, dar fii atent. Dacă încălziți lapte și smântână la o temperatură ridicată, crema poate, așa cum au fost topite, separate de float lapte la suprafața petelor de grăsime, similar cu untul topit. Și atunci când adăugați demarorul, toate se amestecă bine și se va răspândi iaurt pe borcane de fermentare, pelicula de grăsime solidă se poate forma pe suprafața iaurtului finit. Nu e înfricoșător, la terminarea fermentației și procesul de răcire, trebuie doar să îndepărtați ușor folia din iaurt. Un astfel de film de multe ori apare atunci când utilizați lapte proaspăt „de la vacă“, iar în lapte nu sunt capturate pe deplin crema.
Pentru a evita formarea unui film uleios pe iaurt cremos, uz industrial (care este deja prelucrate termic), smântână și adăugați-le lapte înainte de fermentare, în cazul în care laptele sa răcit la 38-42 t de C. Mai sus am scris că, dacă utilizați iaurt, iaurtul se va dovedi, chiar dacă, în general, nu se va încălzi laptele, dar ia-o la temperatura camerei, este posibil să se înlocuiască o parte din crema de lapte, de exemplu, să ia 200 ml smântână și 800 ml de lapte și se amestecă totul bine. solid film uleios, caz în care nu va fi, singura întrebare este încrederea producătorului de lapte și siguranța produsului.
Crema poate fi adăugat la iaurt finit, se va face, de asemenea, mai licitație (această opțiune nu este potrivit pentru persoanele care suferă de intoleranță la proteinele din lapte și deficit de lactază).
Dacă aveți nevoie de un iaurt dens, gros, puteți utiliza următoarele metode:
- se adaugă laptele înainte de fermentare câteva linguri de lapte praf;
- adaugă la iaurtul finit, înainte sau peptina agar-agar de răcire;
- adăugați la finit amidon de porumb iaurt (1 linguriță la standardul ceașcă continental 125-140 g). Se va face, de asemenea, iaurt mai fragede.
Istoria produselor lactate, in special iaurtul, mai mult de o mie de ani, dar locul de nastere al iaurtului moderne prezent este considerată Bulgaria, în cazul în care iaurtul este, de asemenea, numit „lapte acru“. Este în Bulgaria au fost descoperite pentru prima dată, a explorat și utilizat lactate culturi de iaurt Lactobacillus bulgaricus, bacilul bulgar (numit în onoarea Bulgariei) și Streptococcus thermophilus, Streptococcus thermophilus.
Ilya Ilyich Mechnikov, biolog și laureat al Premiului Nobel, studiind probleme de îmbătrânire, a constatat că, la momentul sondajului de 36 de țări studiate în Bulgaria are cel mai mare număr de persoane care au ajuns la 100 de ani. Pentru fiecare 1000 de persoane au reprezentat 4 longevitate. În studiile sale, el a legat acest fapt cu utilizarea regulată a locuitorilor țării, „iaurtul bulgar“, și, în consecință, culturile de iaurt Lactobacillus bulgaricus, care au un astfel de efect benefic asupra microflorei intestinale și a organismului ca întreg.
Atunci când cumpără iaurt, citiți eticheta.
Astfel, alegerea unui iaurt de la magazin, citiți cu atenție etichetele și să acorde o atenție la următoarele:
Și din nou despre lucruri triste, preferând dulce, iaurt cu fructe, dar nu se amuze cu speranța de beneficii mari de iaurt, în special fructe, deoarece fructele cel puțin au fost tratate termic, și, astfel, a pierdut partea leului din utilizarea sa, și să se asigure că, bacterii de acid lactic nu este fermentat de zahăr de fructe, producătorul a fost cel mai probabil forțat să se adauge la produsul o varietate de produse chimice.
Rezumat. iaurt de casă Cât de util?
- Puteți face iaurt toate produse naturale, fără aditivi artificiali, coloranți sau conservanți.
- Puteți ajusta conținutul de calorii si consistenta de iaurt, alegerea mai mult sau mai puțin de grăsime din lapte.
- Puteți face iaurt fara zahar, utilizarea, de exemplu, îndulcitori naturali, cum ar fi miere, sirop de arțar, napi, fructe proaspete sau sucuri de legume și piure, și se adaugă muesli, fibre, nuci și fructe uscate.
- Vărsarea iaurt și fructe proaspete de sezon sau folosindu-l ca un pansament pentru salată, va crește doar utilitatea tabelului.
- Folosiți un aluat special pe bază de iaurt (de exemplu, culturi starter uscate), puteți fi sigur de ceea ce este exact bacteriile din iaurt iaurtul îmbogățit.
Utilizarea de iaurt în gătit.
În cele din urmă, câteva cuvinte despre modul în care puteți utiliza iaurt în bucătărie.
În afară de iaurt tradiționale, naturale sau dulce și iaurt cu adaos de tot felul de fructe, iaurt perfect cu diferite verdeață (mărar, pătrunjel, mentă și așa mai departe. Și.) Și condimente. Iaurtul poate adauga putina sare, piper, se adauga usturoiul în ele, ei fac un minunat sos sau sos de salata.
La temperaturi ridicate, iaurt redus la minimum, cu toate acestea, dacă îl adăugați în mâncăruri calde, atunci, pentru că nu este ondulată, iaurt ar trebui să fie la temperatura camerei, este mai bine pentru a adăuga (implica) o la sfârșitul gătit, atunci când temperatura nu este atât de mare sau pe o placă languishes la foc foarte mic.