Examinarea igienică a mărfurilor - un studiu special efectuat de către experții serviciului sanitar-epidemiologice pentru evaluarea riscurilor potențiale ale diferitelor produse pentru sănătatea publică.
Scopul examinării de igienă - evaluarea igienică a produselor alimentare și de a identifica proprietățile lor care caracterizează valoarea și siguranța produselor pentru sănătatea umană și viața nutriționale.
igienică examinare Sarcina - confirmarea conformității (discrepanță) a valorilor reale ale indicatorilor de calitate a mărfurilor stabilite pentru acestea de igienă.
Cerințe de igienă includ:
· Indicatori de chimice, radiologice de siguranță, microbiologice;
· Parametrii parazitologic siguranța produselor acvatice din carne, pește și non-pește;
· Indicatori de concentrație maximă admisibilă (CMA) și aditivi alimentari.
Subiectul examinării igienic este:
· Stabilirea unor modificări organoleptice ale produselor, natura și originea acestora;
· Detectarea contaminanții dăunători sau orice substanțe străine în cantități care depășesc limitele maxime admise;
· Determinarea abaterilor în compoziția chimică a produselor pitaniyai cauzele lor;
· Stabilirea natura și gradul de contaminare bacteriană a produsului de testat;
· Clarificarea datelor epidemiologice pentru produsul de a participa într-un fel sau altul infecție;
· Identificarea încălcărilor normelor sanitare-igienice și antiepidemice și reglementările în fabricarea, transportul, depozitarea și vânzările au determinat o schimbare în produsele lor proprietăți.
Examinarea igienică poate fi atât planificate și neplanificate.
Examinarea Planovayagigienicheskaya a produselor alimentare se realizează prin intermediul supravegherii sanitare preventive și curente la instalațiile controlate de către industria alimentară și comerț de catering. Obiectivul principal al acestei examinări este de a controla respectarea normelor și reglementărilor sanitare-igienice și antiepidemice în fabricarea, depozitarea, transportul și comercializarea produselor alimentare.
examinare igienic neprogramată efectuat de o indicație sanitare și epidemice speciale (boli asociate cu consumul de alimente, intoxicație alimentară, etc.), în numele organismelor și instituțiilor serviciului sanitar-epidemiologice, organele de conducere ale autorităților executive locale, de investigație și autoritățile judiciare, atunci când mama există un dezacord între entitățile de control și de afaceri sanitare și epidemiologice locale.
obiecte de examinare de igienă sunt orice aditivi alimentari, conservanți, etc. precum și materiale și produse în contact cu produsele alimentare.
Subjects expertiza igienică - experți de stat, „Centrul National de Igiena, Epidemiologie si Sanatate Publica“, regionale, raionale și centre zonale de igienă, epidemiologie și sănătate publică.
Cadrul YavlyayutsyaZakony juridic al Republicii Belarus „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației“, „Cu privire la calitatea și siguranța materialelor și a produselor alimentare prime alimentare pentru viața și sănătatea umană“, „Cu privire la siguranță împotriva radiațiilor a populației“.
Cadrul de reglementare este reprezentat de toate documentele existente referitoare la cerințele de calitate, tehnici de producție, depozitare și vânzare a produsului: standarde, condiții tehnice, instrucțiuni tehnologice, precum regulamentele privind producerea unei cerințe specifice produsului: operare utilizează toleranțe de aditivi alimentari, limitele maxime admise de reziduuri de pesticide utilizate în agricultură, a stabilit cerințele pentru ambalare, ambalarea produselor alimentare și și colab.
Efectuarea expertizei epidemiologice a produselor include următoarele etape.
Depunerea unei cereri de către solicitant (în cazul examinării de igienă de rutină). Trebuie să fie însoțite de documente care descriu lotul: contracte de furnizare, conosamente, certificate de conformitate, certificatele de sănătate animală, facturi, furnizor, standarde, specificații tehnice pentru acest produs, protocoale, teste de laborator, și altele.
învățare de date de produse. Studiind datele despre produs informațiile utilizate din două surse:
· Din documentele însoțitoare (notele de livrare, certificate de sănătate animală și a certificatelor de calitate, certificate de examinări anterioare și colab.);
· Ancheta persoanelor responsabile de produs, precum și persoanele direct implicate în tratamentul său.
Experții care studiază documentele prezentate de către client. Fiți atenți la prezența unor markeri specifici în documentele, privind condițiile de punere în aplicare și a calității produselor, etc. În lipsa unor documente privind examinarea parte a produsului nu se efectuează.
Inspecția generală a lotului la fața locului. Produsele partid de control de pe site-ul începe cu stabilirea stării de ambalaj și se încheie cu definirea proprietăților organoleptice ale produselor alimentare. În același timp, să acorde o atenție la procedurile și condițiile de depozitare a produselor. De asemenea, afla starea containerului - deteriorări, deformări, poluarea, ar trebui să fie deschise. Ar trebui să citiți eticheta și etichetele de avertizare existente pe containere. Toate defectele identificate, note speciale în documentele și avertizările Natara reflectate în certificatul de examinare suplimentară.
Deschiderea bunurilor ambalate. În cazul în care partea care este alcătuit din mai multe persoane (până la 5 unități de ambalare), l-au deschis. În cazul în care sarcina examinării este de a verifica conformitatea cu produsul standard si specificațiile tehnice, a dezvăluit numărul de locuri, să respecte standardele corespunzătoare sau cele. Dacă nu există astfel de indicații relevă 5--10% din locurile din partid, și în cazuri relevante, și mai mult, în funcție de sarcinile specifice și examinarea calității părții detectabila la unități de ambalare autopsie.
Dacă nu există nici o suspiciune de probleme în ceea ce privește puritatea partidului său poate fi la latitudinea expertului, deschis în mod selectiv de către un număr mai mic de locații. Produsele care sunt în recipiente cu orice defecte externe sunt inspectate foarte atent, astfel, în funcție de tipul de deteriorare și calitatea produselor toate unitățile de ambalare deteriorate pot fi deschise.
Studii organoleptice. După deschiderea ambalajului se face evaluarea senzorială a calității mărfurilor: definește aspectul, consistența, culoarea, mirosul. Gustul este determinat doar atunci când nu există nici o suspiciune de produse a contaminării bacteriene de calitate slabă, chimice și. În cazul în care evaluarea senzorială a produselor sunt instalate semne de deteriorare, contaminarea produsului, unele încălcări ale tehnologiei, disponibilitatea dăunătorilor de depozitare, deteriorarea jumperi de pește, viermi, prezența nici un miros străin, schimbarea gustului, și altele.
Cu privire la rezultatele părții de control se întocmesc, care indică locul și momentul raportului; poziția, numele și prenumele expertului, precum și altor persoane implicate în examinarea; informații generale despre partid; Rezultatele examinării mărfurilor, datele privind prelevarea de probe; Rezultatele cercetării organoleptice.
de cercetare de laborator. Pentru date clare și utile cu privire la teste de laborator produsul prin trimiterea probelor la laborator, trebuie să determine sarcina specifică de examinare. În cazurile de examinare de igienă complexe și orice întrebări care necesită o examinare cu multiple fațete, este recomandat să atragă să participe la examinarea profesioniștii din acest domeniu, pe baza sarcinilor de examinare - microbiologi și chimiști, tehnologi, medici veterinari, inspectorii sanitari departamentale, inspectori de calitate și alți experți. In studiile de laborator, produse alimentare în funcție de sarcina pot fi utilizate diverse metode (fizico-chimice, bacteriologice, biologice, helminthological, microbiologice, radiometrice). În cazurile în care un produs în curs de examinare, nu există nici o înregistrare oficială a standardelor de calitate, ar trebui să fie ghidate de cerințele generale de igienă. Atunci când examinarea igienică a produselor importate sleduetprinimat în considerare disponibile în documentele însoțitoare ale datelor FUNIZOR cu privire la calitatea produsului, precum și condițiile de acceptare de produse de calitate impuse de contractul cu furnizorul. În lipsa unor dispoziții speciale pentru examinarea ar trebui să fie ghidate de standardele pentru tipurile de produse identice interne de producție.
Conform rezultatelor testelor de laborator ale probelor de testare raport întocmit (anexa B).
Unificarea datelor și pregătirea unui act de examinare igienic. Atunci când examinarea igienică a generalizând bunurilor materiale, în funcție de produsul stabilit indicatori pot fi atribuite unui grup sau altul, ceea ce duce la posibilitatea și procedura pentru punerea sa în aplicare. In functie de indicatorii sanitar-epidemiologice detectate produsele neexaminate pot fi atribuite fie produse adecvate pentru consum (comestibile) sau inutilizabil (necomestibil). Produsele necomestibile privite cu semne evidente de alterării care conțin microorganisme patogene și toxinele acestora, otrăvuri origine organică și anorganică și altele. Acest grup de produse, în nici un caz să fie utilizate pentru a furniza cetățenilor. Produsele necomestibile sunt distruse, prelucrarea în scopuri tehnice. Cu permisiunea de supraveghere veterinară, acestea pot fi folosite ca hrană pentru vite. Destruction produse necomestibile pot fi produse prin arderea și săpând în pământ cu Denaturarea provizorie - îndepărtarea compostului, etc. Pe produsele distruse trebuie astfel să fie proiectat act corespunzător. Produse comestibile, la rândul lor, pot fi standard sau non-standard. Standard sunt considerate acele alimente care sunt indicatori de punct de vedere nutrițional și-sanitare epidemiologice îndeplinesc cerințele relevante ale standardului. Ele pot bytrealizovany fără restricții. Produsele non-standard au o abatere în raport cu parametrii sanitar-epidemiologice, sau în ceea ce privește utilitatea indicatorilor, sau pe ambele grupe de indicatori. produse alimentare nestandard aparțin grupei de produse cu valoare redusă nutritivă (de exemplu, lapte cu conținut scăzut de grăsime) sau un grup de produse cvasi-comestibile (de exemplu, carne measled ușor contaminate).