Restauratorii știu că vizitatorii corecte de întâlnire este un pas esențial pentru obținerea de profit. Prin urmare, personalul dumneavoastră ar trebui să se așeze în mod corespunzător clienților, și tabele de carte, vizitatorii au fost mulțumiți de calitatea serviciilor tale. Manifestare de politețe și atenție clienților în timpul lor de relaxare, ajută pentru a forma o impresie pozitivă a instituției dumneavoastră, și afectează dacă clienții vor vizita din nou.
Cum de a reglementa fluxul de clienți.
Când este vorba de persoane pe scaune, chelnerul cap, restaurant de management și personalul de bucătărie ar trebui să interacționeze între ele pentru a direcționa în mod corespunzător și de a organiza fluxul de clienți. Ia act de recomandările pe care oaspeții dvs. sunt îndeplinite.
Greet oaspeții. chelner senior sau hostess ar trebui să se întâlnească și să întâmpine clienții. Ele sunt, de asemenea, obligate să-i invite la o masă liberă, sau spune cât de mult timp să aștepte, dacă toate locurile sunt ocupate. De regulă, chelnerii mai mari sunt de asemenea responsabile pentru rezervarea mese, dar uneori această funcție este realizată de către un manager sau un angajat special, luând pre-comenzi.
Interacționează cu colegii. Personalul restaurantului trebuie să interacționeze. În ciuda faptului că chelnerii mai mari sunt responsabile pentru reglarea fluxului de clienți în sala de mese, este managerul trebuie să precizeze momentul în care vizitatorul va trebui să aștepte. Managerul trebuie să comunice cu personalul de la bucătărie și chelneri, pentru a afla cât de mult produsele alimentare vor fi pregătite și clienții actuali pentru ceva timp va fi în restaurant.
Lucrați rapid și eficient. Rapid de lucru, eficientă a personalului înseamnă că mesele vor fi servite cu promptitudine și clienții nerăbdători nu vor fi nervos în perioadele de aflux maxim de vizitatori.
Cel mai adesea înlocuit cu tabele. Când chelnerii servi clientul final, iar un grup este îndepărtat din masa lor să se așeze pe alții, aceasta se numește o „masă de schimbare“. Cu cât mai repede se întâmplă acest lucru, cu atât mai puțin cozile și mai mulți vizitatori la instituția dumneavoastră.
Clienții se plâng adesea despre unele dintre factorii pe care nu le plac în restaurante. Iată câteva dintre ele:
· Cozile lungi, chiar și la pre-comanda
· Unele restaurante refuză să accepte o rezervare
• Unele tabele par a fi liber, și, de fapt, acestea sunt rezervate.
Aceste probleme sunt adesea consecința unei neînțelegeri. Clientul de așteptare în coada de așteptare, se poate plânge, văzând un tabel gol. Dar el nu se poate imagina că el a rezervat deja și la doar câteva minute, va fi ocupat. În plus, posibilitatea de rezerve, iar lungimea cozile pot fi afectate de factori, cum ar fi ora din zi, zi de săptămână, vacanțe, etc. Politicos explice clientului situația și, probabil, oferindu-le o băutură sau o gustare, va fi capabil să-i calmeze și să le o impresie bună fac.
Luați în considerare aspectul restaurantului. Unii manageri cred că aspectul restaurantului este cel mai important aspect al sistemului de rezervare. Forma de tabele, dimensiunea lor, prezența de canapele - toate acestea vor afecta cât de mulți oameni pot precomanda plasați.
Țineți tabelele din timpul alocat. Managerii de restaurante care acceptă rezervări de masă ar trebui să fie conștienți de viteza de tabele de schimbare. În cazul în care personalul de curățat masa de repede, în aceste restaurante pentru a rezerva o masă goală păstrate timp de 20-30 de minute, până la sosirea oaspeților. Altele - doresc să facă în siguranță și să aibă mai mult de o oră de rezervă.
Utilizați tehnologia. În multe restaurante rezervările sunt manipulate prin intermediul dispozitivelor electronice OpenTable sau firmware. Împreună cu anumite site-uri, de exemplu, OpenTable.com, aceste tehnologii pot facilita foarte mult procesul de a primi o pre-comanda.
Necesită detaliile cardului de credit. În unele restaurante, clienții care rezerva o masa, cere detaliile cardului de credit. Astfel, clientul știe că, dacă va renunța la rezervare sau nu apare la momentul potrivit, cu cardul se va percepe o penalizare.
Avantajele și dezavantajele de rezervare pentru restaurante.
Nu toate restaurantele pot pre-rezerva o masă. Unele dintre ele pot renunța la acest serviciu, sau chiar nu l-au furnizat. Această măsură poate duce la confuzie unor persoane, dar restauratorii au propriile lor motive pentru aceasta.
ocazii speciale. Când un cuplu căsătorit sau o companie dorește să sărbătorească o sărbătoare specială, cum ar fi o aniversare, zi de naștere sau alt eveniment, rezervarea unei mese, ei pot fi siguri că nu vor trebui să aștepte la rând pentru o lungă perioadă de timp. Și dacă clienții vor fi îndeplinite, atunci, în toate probabilitățile, ei vor vizita din nou restaurant.
O cantitate mai mare de controale. De obicei, clienții rezerve o masă pentru companiile mari, în conformitate cu o ocazie speciala. De obicei, acești vizitatori petrec mult mai mulți bani în restaurant, care crește în mod semnificativ profiturile.
Capacitatea de a planifica în avans. În cazul în care personalul de la bucătărie știe câte mese rezervat pentru seara, poate mai bine calcula numărul de mese care urmează să fie pregătite. Acest lucru este util mai ales atunci când companiile mari provin - de la 10-20 de persoane.
Cele mai multe dintre toate. Unele restaurante sunt atât de populare încât clienții sunt obligați să rezervați mese timp de câteva săptămâni sau chiar luni. Prin urmare, în multe instituții refuză acest sistem și funcționează pe principiul „primul venit - primul servit“.
Clienții nu pot veni în timp util. În cazul în care clientul a rezervat o masă și nu a venit cu compania sa la ora stabilita, aceasta poate avea un impact negativ asupra venitului instituției. În plus, păstrând tabelele de așteptare pentru clienți, va trebui să refuze alți clienți care te-ar putea aduce profituri semnificative.
Oaspeții suplimentari. Uneori, clienții nu alertarea personalul restaurantului, aduce oaspeții lor suplimentare. În cazul în care a fost planificat că vor exista 4 persoane, și, de fapt, este 7, personalul restaurantului trebuie să se schimbe aranjamentul de tabele și aranjamente de ședere încă. Se va lua timp, și, în consecință, alți vizitatori trebuie să aștepte mai mult.
Restaurante, care, în principiu, nu oferă o rezervare, sau care sunt deja aglomerate la seara, se poate folosi de rezervare alternative pentru a mulțumi clienții. Urmați aceste metode pentru a regla coada de așteptare de vizitatori și a aranja dispunerea lor de ședere:
Lista de așteptare. Atunci când clienții vin la restaurant, li se cere să facă numele lor pe lista de așteptare. Cauza vizitatorilor în ordine, de îndată ce masa este eliberat. Spre deosebire de rezerve, în acest caz, nu este necesar să dețină tabele, care pot reduce în mod semnificativ timpul de așteptare.
Apel preliminare. Client apelează la restaurant, întrebând cât timp este coada și a cerut să facă numele său în lista de așteptare. Apoi, el vine la restaurant, pentru a calcula timpul, și el este oferit orice masă liberă.
Pagere. În multe restaurante, în loc de a apela clienții după nume, folosiți pagere. În cazul în care masa este eliberat, flash-ul de date a dispozitivului, vibreze sau emit un semnal. Dezavantajul lor este că ei nu funcționează atunci când clientul se mută la o anumită distanță de la restaurant.