Cumpărarea la nivel de produs de vânzare cu amănuntul numit „șuncă“, noi știm că poate fi păstrat pentru mult timp, și numai în frigider. Dar vizita în străinătate, vom vedea jambon de porc întregi sunt depozitate la temperatura camerei. Asta nu strica asta sunca? Ce fel de prelucrare a cărnii se duce să apară la masa noastră sub formă de felii de roz?
Ham de gătit tradițional să nu se deterioreze, deoarece este „prelucrat“; acest termen se referă la orice proces prin apăsarea dezvoltarea bacteriilor în produsele alimentare, chiar și la temperatura camerei. Dar, în cazul de șuncă este uneori dificil de înțeles. Cum se trateaza? Fac tot felul de șuncă sărată? Afumată? Nu am avea într-un fel de a găti înainte de a mânca?
Nu există nici o listă universal acceptată de răspunsuri la aceste întrebări, deoarece există un număr mare de specii și soiuri de jambon, care sunt prelucrate în moduri diferite.
În funcție de ceea ce a fost luată o parte din carcasă la carnea de șuncă, sunt următoarele soiuri: întregi sunca, sunca gambei sau coapsei, jambon sunca cu sau fără șorici ei și alții. Și apoi există tipuri de șuncă, numit pentru metoda sau locul de producție.
Ceea ce este comun pentru toate aceste produse, cunoscute sub denumirea de șuncă? Faptul că acestea sunt toate realizate din spate de porc și picior au fost prelucrate într-un fel sau altul, fie sărare, afumare, uscare, se adaugă mirodenii și condimente. Sărare, afumare și uscare - toate aceste procese contribuie la distrugerea bacteriilor, care caută să strice mâncarea. Iată cum se întâmplă.
sărare
Cositorit carne cu sare, oamenii au învățat acum câteva mii de ani. Sare păstrează produse alimentare de la spoilage prin uciderea bacteriilor sau obezzarazhivaya prin procesul de osmoză.
Bacteria - este, de fapt, o picătură de protoplasmă înconjurată de o membrană; Cu alte cuvinte, această substanță gel-ca în coajă. Protoplasme conține apă cu substanțe dizolvate - proteine, carbohidrați, sare și alte substanțe chimice, care sunt vitale pentru bacterii, dar în acest caz nu ne interesează.
În cazul în care bacteriile sunt plasate în apă foarte sărată, exteriorul membranei celulare a bacteriilor noastre va fi mediu mai sărat decât în interiorul membranei. Ori de câte ori un astfel de dezechilibru este generat de diferite (opuse) laturi ale barierei permeabile la apă (în acest caz, membrana celulelor), mama natura, care nu tolerează dezechilibrul și încearcă să restabilească echilibrul.
Astfel, în conformitate cu a doua lege a termodinamicii, apa evacuată din mediul mai puțin concentrat (care se află în interiorul bacteriilor) sunt mai concentrate în mediul extern (în acest caz, apa sarata). Ca urmare, soldul este restabilit: mediu mai puțin sărat devine mediu mai sărat și foarte sărat - din contra, mai putina sare. Este acest proces numit osmoza (sau procese osmotice). consecințe neplăcute pentru bacteriile se află în faptul că se pierde apa, se micsoreaza si moare. Cel puțin nu ne amenință mai mult, pentru că acum nu este de a se reproduce.
De altfel, o soluție concentrată de zahăr în apă poate acționa și ca o soluție puternică de apă sărată. De aceea folosim o mulțime de zahăr în conservarea fructelor și boabe. Practic, aveți același succes poate găti ca gem de căpșuni cu zahăr și sare - și sare, și zahăr sunt conservanți excelente. Un alt lucru este că vă place cu greu gem sărat.
În prezent, șuncă și alte produse de carne de porc sunt tratate cu un amestec de sare și alte substanțe, inclusiv zaharuri ( „șuncă zahăr“), mirodenii și nitrit de sodiu (E250). Nitritul se realizează aici trei funcții: În primul rând, ei inhibă creșterea bacteriilor Clostridium botulinum, care sunt o sursă de botulinice extrem de toxice; În al doilea rând, ele acționează ca un agent de aromatizare pentru carne; în al treilea rând, ele interacționează cu mioglobina (prin care carnea proaspătă este de culoare roșie), creând o substanță chimică numită „mioglobina oxid nitric“ - care dă carne de culoare roz deschis, cu încălzire lentă.
În stomac, nitriți sunt transformate în nitrozamine - agenți cancerigeni care cauzeaza cancer. UE poate fi utilizat ca aditiv pentru sare nu este mai mare de 0,6%.
Faptul că șunca este supus unui anumit tratament nu înseamnă că, după care acesta devine doar un produs, gata de utilizare. Fumatul ucide microbii: în parte pentru că modul în care carnea este uscată, în parte - datorită faptului că aceasta este una dintre cele mai sigure metode de preparare, la temperatură scăzută, și în cele din urmă, în parte datorită faptului că fumul conține substanțe chimice dăunătoare (mai bine nu faci știu ce). Dar, de asemenea, fumatul dă carnea un buchet de arome și arome.
În general, tipurile de șuncă, afumate au fost supuse - cu alte cuvinte, cele mai multe soiuri, - nu este nevoie să se pregătească suplimentar înainte de a mânca.
uscare prelungită (într-o încăpere în care aerul este uscat), poate contribui, de asemenea, la deshidratare și distrugerea bacteriilor. Italian Class proshutto sunca (prosciutto) și soiul spaniol Serrano tratate cu sare uscată și se usucă. Deoarece aceste soiuri nu sunt fumate, ele în mod oficial prime; ele pot aduce la masă, fără tratament termic suplimentar, pur și simplu se taie în felii subțiri. Ceea ce mananci carne „crude“, nu înfricoșător: bacterii dăunătoare în el.
Adăugarea de condimente și condimente
Acest lucru este în cazul în care spațiu deschis pentru creativitate! Ham cu sare, piper, zahăr și condimente diferite, a căror compoziție este păstrată în secret, și apoi păstrate timp de ani de zile. În cazul în care carnea este tratată și se usucă în mod corespunzător, aceasta nu strica din cauza bacteriilor, dar, în timp, poate apărea un film de mucegai pe care trebuie doar să razuiti înainte de a mânca șuncă. Mucegaiul poate arata groaznic, dar în interiorul cărnii este excelent. În general, prejudiciul de la un astfel de produs cu siguranta nu va fi nici.
În cele din urmă, trebuie să menționăm feliile roz, pătrate sau rotunde, care sunt vândute în ambalajul de plastic original, în supermarket-uri departamente culinare. Ele pot fi numite șuncă, deoarece acestea sunt fabricate din carne de porc prelucrate, dar că întreaga lor relație cu această șuncă este terminat. (Ai văzut vreodată un picior de porc în formă de pătrat regulat?) Acest produs este realizat prin formarea a resturilor de carne. Deși o astfel de „sunca“ și supus fumatului, dar data de expirare este foarte mică: se deteriorează rapid din cauza cantității relativ mare de apă pe care le conține.
Achiziționați această carte
Alte șase articole din sticle românești „aripi Samaras“ sunt produse acum în suburbii. producția românească în SRL „Lumea copilăriei - PROM“ a început să producă sugarii alăptați sticlă de 125 și 250 ml cu tetină de latex, cu mânere și silicon biberon și seria sticla „Primul meu prieteni“, care a produs anterior în străinătate. „Standardele de calitate din Romania pentru produsele pentru copii sunt mai exigente decât în multe alte țări: produse fabricate în România trece.
Apoi am văzut deja o termometrov vetchinnitsu. Dar este din material plastic - l în cuptor nu poate fi chtol?
Și totuși, aici m-am gândit că, dacă tocată piept de pui, am tocat mușchi de șold - aceasta trebuie, de asemenea, poluchitsa delicioase. )
Vă mulțumesc) Marina)
Cumparata Redmond, mult timp planificate)
Compania păstrează tradiția de ciocolată Lindt elvețiană pentru mai mult de un secol și jumătate, alegând numai cele mai bune ingrediente și întruchipând-le într-o formă perfectă. Vă rugăm să evaluați calitatea bine-cunoscute gresie Lindt excelență, create cu dragoste Maitre Cofetar în inima Europei. calitate imbatabilă Lindt ciocolată și atenție la detalii este întruchiparea cea mai bună tradiție elvețiană face. Dale Lindt Excellence 70% cacao - este ciocolata neagra delicios de cea mai înaltă calitate, cu o aroma puternica de cacao.
Descoperiți cea mai bună culoare! Culoarea are un impact emoțional puternic asupra atât proprietarul, cât și vizualizatorul. Știați că primul lucru pe care oamenii observa in tine? Purtarea cele mai bune culori vor face sa arati mai tanara, mai sanatoasa si mai atractiv. Purtarea nu culoarea lor te face mai în vârstă ten, nesănătoasă, și View- obosit. În plus, combinația de culori pe care le alegeți formularele relevante pentru dvs. și alte persoane afectate de modul în care sunt percepute. Trebuie doar să.
Întrebare. care a cerut cel mai popular mama miresei. „ce culoare ar trebui sa poarte.“ Alegerea culorii potrivite este stresant și înfricoșător. Sunt multe lucruri care trebuie să fie luate în considerare. de exemplu, timpul anului. cazul unei formalități. ca fotografii color. rochii de seara de culoare și flori de nunta de culoare. să nu mai vorbim. ceea ce arata bine pe tine. Cum poți fi sigur. că alegeți culoarea potrivita. Aici sunt 5 sfaturi pentru a lua o decizie. ce culoare să poarte.
Poate că sunt deja destul de „cuc“, dar din anumite motive nu doresc și costume barboteză roz. Și nu vreau un căruț roz. Nu știu cât de mult timp, dar nu roz. Așa gândesc, eu nu sunt singurul, sper. De ce am făcut fetele roz? Dar dacă nu cărucior roz - „? Și tu băiat“, apoi un băiat)))))) Sora mea fiica mea cărucior violet, așa că aproape toată lumea a cerut, Sau este totul greșit, de exemplu în cazul în care copilul-fata cărucior albastru și roz lucruri. La urma urmei, ca un prieten mi-a spus - în.
Ei bine, avem un băiat, ambele scaune cu rotile unisex. Lucrurile erau o pereche parada mica de malchikovskie triplu, restul unisex. Acum este desigur malchikovskoe.
Poate că sunt deja destul de „cuc“, dar din anumite motive nu doresc și costume barboteză roz. Și nu vreau un căruț roz. Nu știu cât de mult timp, dar nu roz. Așa gândesc, eu nu sunt singurul, sper. De ce am făcut fetele roz? Dar dacă nu cărucior roz - „? Și tu băiat“, apoi un băiat)))))) Sora mea fiica mea cărucior violet, așa că aproape toată lumea a cerut, Sau este totul greșit, de exemplu în cazul în care copilul-fata cărucior albastru și roz lucruri. La urma urmei, ca un prieten mi-a spus - în.
Avem un cărucior maro închis. De fapt, soțul meu a spus imediat - ceva roz, și eu, de asemenea, nu trageți lucrurile roz mici. Dar totul în jurul valorii de roz. Sooooo greu de găsit ceva de alte flori, aproape ireal :).
odată ce i-am spus prietenului că tendința de a rochie fata în roz și băieți în albastru a avut ceva de-a face cu păpușile din SUA (aparent, Barbie si Ken), a apărut în urmă cu câteva decenii în Statele Unite ale Americii. Dacă acest lucru este adevărat, atunci o alegere de culori pentru copii - este mâinile de marketing. Mă întreb ce culoare au predominat în haine pentru copii în România, la rândul său, din secolele 19 și 20, de exemplu, în familiile nobile, adică cele în care a existat o alegere de culoare? Am toate imaginile din acel moment, din păcate, alb-negru.
duohrom Origine verde roz, frumos în trei sau patru straturi. Astăzi, astfel încât pentru a compensa lipsa de nor Harsh 406.