În cele din urmă, am cumpărat un congelator și a început să experimenteze. Trebuie să recunosc, prima și chiar a doua oară, nu a primit ceea ce am așteptat ... Asta nu este gustul, apoi greu și nu cremos. Dar am decis să încerc numărul 3! Și iată și iată. Sa dovedit, a fost ca nu am putut opri! Vreau să fac și astfel, și încă mai este, și așa și așa. Numai calorii și deține :-) Trebuie să știi când să se oprească!
Puteți, desigur, pur și simplu congela crema cu zaharul vanilat sau altceva pentru a infrumuseta, dar acest lucru nu este ...
Așa că obțineți o cremă mare de gheață cât mai curând posibil, cota care le-au învățat.
Inghetata poate fi împărțit în 2 tipuri: cremă și șerbet (fructe).
Dacă un șerbet simplu, cu inghetata ar trebui să fie un pic, bine, doar un pic, ia probleme. Practic inghetata este preparat pe baza de crema engleza (bezmuchnogo crema), acesta este compus din gălbenușuri de ou, lapte (smântână) și zahăr, și, desigur, tot ceea ce vrei, cel mai important, să respecte proporția de lapte (smântână), gălbenușuri de ou.
Unii pregătesc înghețată interferează cu lapte și 45% cremă. Pentru mine, după ce a încercat și cel mai de lapte și smântână, cu o foarte îndrăzneț, în cele din urmă a decis că cel mai bun gust de înghețată 30-33% smântână, fără a se amesteca. Și mai puțin tam-tam. Vei avea ceea ce vrei. Puteți modifica rețeta de bază la alegere.
Foarte înghețată de ciocolată
5 gălbenușuri de ou
500 ml de 33% cremă
90 de grame de zahăr
8 g de zahăr vanilat
100 grame de ciocolată
2 linguri. l. Amaretto (poate dor)
1) se fierbe crema cu zahar vanilat, dar nu se fierbe. Eliminați de la căldură.
2) gălbenușuri cu un pămătuf convențional până când zahărul gros.
Continuând să măturică măturică, se toarnă într-un curent subțire la crema galbenusuri. Amestecati împreună 1 minut.
3) Într-o baie de apă pentru a topi ciocolata.
NB: Pentru a preveni o baie de apă pentru a găti pune feluri de mâncare pe care doriți să le gătești pe jumătate umplut tava cu apă și a pus totul pe foc mic. Mai întâi trebuie să fiarbă apa într-o cratiță, apoi se reduce focul la cel mai mic și a pus pe partea de sus a feluri de mâncare pe care îl pregătiți.
4) masă ou cremoase se toarnă în tigaie și se pune pe un foc mic. În mod constant interferează, se fierbe până la starea de sos. Lingura ar trebui să fie înfășurat în masă cremoasă. Și dacă vă petrece un deget pe o lingura, ar trebui să fie o „cale.“ Clar
Scoateți greutatea de foc și introduceți ciocolata topita. Se amestecă bine până la omogenizare. Adăugați Amaretto, dacă se utilizează.
5) Tulpina de masă printr-o sită fină în castron curat rece sau tava. Se răcește cât mai repede posibil. (Puteți plasa vasul într-un recipient cu gheață și apă rece) acoperă cu un capac etanș și pune masa de ciocolată este răcit în frigider timp de 12 ore.
6) După expirarea timpului de mai sus se toarnă masa de ciocolată în congelator și să înghețe conținutul. În cazul în care ingheata masa (la o stare de inghetata moale), pentru a trece la un alt recipient curat, cu un capac. Puneți înghețata în congelator pentru a se intari. Este nevoie de 1-2 ore. Înghețata este gata.
Dacă nu aveți inghetata:
Se toarnă masa de ciocolată într-o tavă curat, cu un capac și a pus în congelator. Se amestecă smântână, zdrobitor sânii la fiecare 15 minute în timpul primelor 2 ore. Acest lucru se face cel mai bine pamatuf. Rezultatul va fi semnificativ mai bune decât pur și simplu amestecând cu o furculiță.
Și iată câteva sfaturi care vă vor ajuta în a face orice inghetata:
2) Trebuie întotdeauna să se amesteca separat gălbenușurile de ou cu zaharul, apoi se toarna crema fierbinte. Cantitatea ideală gălbenușuri de ou: 5 la 0,5 litri. lichid.
3) crema fierbinte în gălbenușuri nevoie pentru a turna un flux subțire și un pic măturică împreună. Greutatea va fi mai multe frâne.
4) La aducerea masă ou cremos pana se ingroasa cel mai bine interfera lingura de lemn. Ea nu a soskrebet din partea de jos a tot ceea ce este mai bine și să rămână acolo (particule arse, închegate)
5) se filtrează întotdeauna masă ou cremos printr-o sită, înainte de răcire. Ice cream va fi mai blând, fără particule teanc de bancnote gălbenuș de încrețite.
6) Înainte de înghețată congela o cală de refrigerare strâns acoperit cu un capac. umpluturi aromas distribuite uniform în masă este răcită, așa congela repede.
7) Durata congelării una dintre condițiile esențiale pentru o cremă ușoară. Cu cât mai repede înghețata este înghețat, cu atât mai puțin va fi cristale de gheață, trata mai dulce. Acest lucru se aplică și șerbeturi. În acest caz, congelatorul ajută mai mult decât oricând. Durata medie de congelare de 30-40 de minute.
8) Dacă aveți un congelator, se va face totul, iar dacă nu, atunci la momentul congelării, este necesar să se interfereze cu inghetata la fiecare 15 minute, în primele două ore. Și bine să intervină, astfel încât să rupă toate piept.
9) și, probabil, ultimul sfat: în cazul în congelator este proiectat pentru 1 litru, este mai bine să facă într-un moment de 0,6 masa congelate. Mai repede îngheța :-) Ofertantul va.
10) Pentru a da o textură bogată, cremoasă, se adaugă 1 lingura lapte praf pentru fiecare 0,5 litri.
Și acum șerbet:
Reguli de bază:
1) scurgere întotdeauna!
3) Freeze cât mai curând posibil!
4) să interfereze, să împiedice și să interfereze din nou!
NB: Adăugarea de alcool la inghetata sau șerbet, se extinde în mod semnificativ în timpul înghețării. Grade, draga mea!
Orange-ghimbir șerbet sCointreau
Foarte răcoritoare și desert conținut scăzut de calorii!
500 ml suc proaspat de portocale
60 ml de lichior Cointreau
Suc de lămâie 1
3 cm de ghimbir proaspăt spălare rădăcină
60 de grame de zahăr
80 ml de apă
1) ghimbir tăiat în felii brute.
2) Din zahar, apa si ghimbir pe foc mediu, amestecand constant, se fierbe siropul (3-4 minute).
Sugar ar trebui să se dizolve complet. sirop răcește cu ghimbir. Se strecoară printr-o sită. Ginger arunca.
3) Într-un castron mare se amestecă de portocale și suc de lămâie, lichior Cointreau si sirop. Acoperiți sau se agață de film și a pus în frigider timp de 12 ore.
4) După expirarea timpului de mai sus se toarnă amestecul de portocale și prin congelare în conținutul congelator. În cazul în care ingheata masa (la o stare de inghetata moale), pentru a trece la un alt recipient curat, cu un capac.
Puneți înghețata în congelator pentru a se intari. Este nevoie de 1-2 ore. Șerbet gata.
Dacă nu aveți inghetata:
Se toarnă amestecul în tava de portocale pur, cu un capac și a pus în congelator. Se amestecă smântână, zdrobitor sânii la fiecare 15 minute în timpul primelor 2 ore. Acest lucru se face cel mai bine pamatuf. Rezultatul va fi semnificativ mai bune decât pur și simplu amestecând cu o furculiță.
