Vreau să vorbesc cu tine despre cacao, pentru că nu toate versat în această chestiune. Cofetaria este necesară utilizarea de cacao de înaltă calitate, acesta este numit alcalinizat. Ei special tratate în fabrici alcaline, așa că avem un gust luminos, de culoare si aroma de ciocolata. Amintiți-vă tortul meu „Tomnyy Larri?“ Așa că ne petrecem acolo alcalinizare, fără să știe, de aceea l-am numit pe întuneric că, chiar și cu media de cacao de calitate culoare închisă transformă un test decent. Din păcate, alcalinizare acasă nu dă câștig același gust. Iată compara :. pe stânga cacao alcalinizate Barry Cacao (pot fi cumpărate în multe magazine de patiserie), precum și dreptul de cacao „România“
Ca diferență evidentă de culoare, la fel va fi diferențe evidente în gustul și aroma.
Pentru claritate, am luat un simplu desert de ciocolata, aluat fierte fără cacao, împărțit în jumătate și se adaugă la fiecare din cacao, diferite.
Apoi, două tipuri diferite de cacao.
Și aceasta este prima diferență în testul de culoare.
Completați într-o singură formă, că totul a fost la fel (timpul de coacere, cuptor, forma, și așa mai departe).
Și aici este rezultatul.
Chiar proprietăți ale biscuitului sunt identice: porozitate, volum, densitate. Dar aici e gustul și aroma de ciocolata este foarte diferită.
Apropo, ce să facă sau cum să înlocuiască ciocolata pentru cacao? Cum să înlocuiască cacao la ciocolata? Se pare că nu e așa de greu. Este necesar doar să se înțeleagă că ciocolata constă din pudra de cacao, unt de cacao (grăsime) și porțiuni mici de alți aditivi. Prin urmare, putem fi ușor de înlocuit în rețeta de ciocolată cacao, ciocolată și cacao. Trebuie doar să ținem cont de grăsime (unt de cacao), adăugați-l pentru a corecta sau de a compensa.
Și acum, pentru claritate, exemple:
Cum să înlocuiască 100 de grame de cacao la ciocolata.
Ar trebui să fie de 100 înmulțită cu 8/5 (100 * 8 și se împarte la 5), vom obține 160 de grame, doar cacao ciocolata destul de întuneric ne înlocuiască. Și acum grăsime! Din ciocolata rezultată se scade greutatea inițială de cacao (160 - 100) și se împarte la doi (60/2), se pare că trebuie să eliminăm din testul de 30 de grame de grăsime (care intră în compoziția ciocolatei topite).
Astfel, 100 g = 160 g cacao ciocolata neagra. minus 30 g dintr-un ulei (grăsime)
Cum să înlocuiască lichior de ciocolata 100 grame.
Situația este inversă. Inmultiti 100 de grame de ciocolata la 5/8 (100 * 5 și împărțit la 8), obținem 62,5 grame - cacao, trebuie să-l înlocuiască. Apoi, grăsimea (ulei). Ciocolata (100 grame) de scădere cacao (62,5 grame), obținem 37,5 grame. Împărțiți diferența în cele două, vom obține aproximativ 20 de grame de grăsime (ulei), trebuie să intre în aluatul cu cacao pentru a petrece un înlocuitor plin.