La 500 de grame de oase de carne - 1 buc. morcov, pătrunjel, cap ceapa 1, 3 litri de apă.
Bulion de oase sunt fierte în cazul în care pasta de hârtie de căutare pentru a găti un fel de mâncare principal (chiftele, gulaș, etc.). Pentru a se fierbe mai bine și mai repede oase, acestea ar trebui să fie tăiate mai mici. Spală și oasele ciobite pune într-o cratiță, se acoperă cu apă rece și se pune la fiert. Bulion de oase gatiti precum și carne. Durata supa de gătit din carne de vită și de oaie oase de la 3,5 la 4 ore și de la bovine și porcine. - 2,5 până la 3 ore pentru a da un gust mai bun de bulion, urmat de o oră înainte de sfârșitul anului de gătit pus în ea și rădăcinile ceapa decojite. Gata bulion.
Bulionul obținut în cazul în care mai gustoase preparate din oasele bazinului și picioarele posterioare ale carcaselor de capetele articulare ale oaselor lungi, dar înainte trebuie să fie tăiate de gătit pentru a expune osul. Mai puțin potrivite pentru coaste bulion, lame spinării și umerilor.
Bulion din oasele sale nutriționale și gustul este calitățile de carne inferioară, spre deosebire de oase de carne conține extractibile; din oase merge în bulion kleydayuschie în principal substanțe și grăsimi. Prin urmare, se recomandă să se utilizeze nu ca un vas separat, cât și pentru prepararea de umplere supe.
50 g de ciuperci uscate - 3,2 l apă, 1 cap arc.
Pe ciuperci bulion pot fi fierte supe transparente, de umplere, piure. Pentru transparente și piure este cel mai bun de a utiliza ciuperci albe, pentru realimentare - toate comestibile.
Se spală minuțios cu ciuperci calde uscate de apă puse într-un vas, se adaugă purificată și se taie în jumătate bulb umple cu apă rece și de gătit la fierbere scăzut timp de 2-2,5 ore. Pentru a accelera ciupercile de gătit poate fi pre-ud și se clătește bine timp de 3-4 ore în apă rece, pe care apoi infuzat fără săruri de adiție timp de 30-40 min. Gata bulion. Ciuperci se clătește cu apă fiartă rece, fin cotlet și se pune într-o supă, supa de ciuperci este pregătită pentru.
500 g de carne - 2,5-3 litri de apă.
Pentru supa poate lua orice I carne sau clasa II. Carnea este necesar să se spele, este cel mai bine sub jet de apa rece, a pus într-o oală (osul în mai multe locuri tăiate) și se umple cu apă rece. capac oală și a pus pe foc mare pentru a fierbe apa rapid, iar apoi reglați de căldură, astfel încât să nu se fierbe viguros. Aparand la Skimmer spumă de reflux este îndepărtat și grăsimea plutește la suprafață, se recomandă eliminarea și utilizat pentru brunisare și ceapă rădăcini; în cazul în care grăsimea nu este eliminat din expunerea prelungită la căldură de descompunere apare - dă aroma bulion salisty. Prin 1-1,3 ore după ce ar trebui să fie adăugată la începutul de sare de bucătărie. Atunci când carnea este gata, acesta trebuie să fie îndepărtat din bulionul și a pus într-un alt castron si se strecoara supa. Dorința de carne este cel mai ușor de definit folosind fișa dacă fișa este liber pentru a perfora carnea, atunci este gata.
Bulion a fost folosit pentru a prepara supe diverse, supă, supă și altele. Carnea este alimentată împreună cu supă sau utilizate pentru gătit diverse feluri de mâncare.
Bulion poate fi fiert cu legume. În acest caz, stocul, după ce a fost scos din spuma, pune curățate și spălate morcovi, napi, pătrunjel și ceapă.
Carne supa de fast-food
500 g de carne - 1 buc. morcov, pătrunjel sau țelină, ceapă 1 cap, 1,5-2 litri de apă.
Se clătește carnea, carnea separată de oase, carne tocată, cotlet os: pune într-o oală, se acoperă cu apă rece, și, ca atare concediu timp de 20-30 minute și apoi, fără a schimba apa, se pune la fiert. Adăugați la începutul gătit rădăcini decojite și feliate, dintre care unele de pre-prăji fără ulei într-o tigaie. După 20 de minute după începerea sare de bucătărie pus. Zeama se fierbe la fierbe mic timp de 30-40 minute, apoi se strecoara si se folosesc ca un bulion de carne convențională. carne fiarta poate merge la umplutura pentru plăcinte sau caserole.
2-2,5 litri de apa - aproximativ 2 morcovi și napi, 10 g de praz, ceapă, rădăcină de pătrunjel (sau pastarnac), țelină, conopidă și Bruxelles (set mai divers de legumelor, tastier bulion de legume ).
legume purificate și spălate se taie în bucăți mari, se toarnă apă fierbinte, sare și se aduce rapid la fierbere și apoi se fierbe timp de 30-40 minute. Când legumele sunt gata, se scoate supa de pe foc si se lasa sa stea timp de 10-15 minute, apoi se strecoară. Legumele din bulion pot fi utilizate pentru prepararea de preparate sau garnituri la carne și pește, și bulion - pentru supe.
Legume supa devine mult mai gustoasa daca adauga ciupercile proaspete sau ciuperci porcini. Pentru a face acest lucru, ciupercile trebuie să fie curățate de pământ, se spală bine, tocat și fiert la foc mic într-un pic de apă sărată. Rezultată bulion de ciuperci cu ciuperci Adauga supa de legume.
500-600 g de pește - 1 ceapă, pătrunjel 1, 1 frunza de dafin, 3-4 mazăre piper negru, 2-3 litri de apă.
Pentru prepararea de bulion de pește ia pește cu ochiuri fine (walleye, okuchit și colab.); bulion bune obținute de macrou, sardine,, Scapa de somn și altele.
Nu este recomandat pentru supa de gătit monocrom Bonito, macrou, pește, căpitane, chefal, cod sofran, merlan - aceste bulion de pește da gust nedorit, face tind să fie tulbure.
Peștele este curățat de solzi, se taie deschide abdomen, scoateți maruntaiele, se spală și se taie porțiunile de carcasă ale capetelor pentru a scoate branhiilor. Astfel de pește pregătit pune în oală, se toarnă apă rece, se adaugă sare, rădăcini și ceapă, felii; tavă închisă, cu un capac, a pus pe foc, pentru a aduce apa la fierbere, apoi se scoate bucătar spumă la fierbere scăzut timp de 25-30 minute; apoi îndepărtați bucățile de pește, iar capul și aripioarele continuă să se fierbe timp de 15-20 minute. Bucăți de pește poate fi pus într-un castron de supă, sau utilizate pentru al doilea curs.
Bulionul poate fi, de asemenea, preparat dintr-o singură deșeuri alimentare - capete, oase, înotătoare și piele. Pentru bulion concentrat luând 1 kg de deșeuri alimentare pește. Deșeurile alimentare se toarnă apă rece. Închideți capacul și a pus pe foc. Înainte de bulion fierbinte, pentru a îndepărta capacul, se scoate spuma, se adauga ceapa, rădăcini sau tulpini de pătrunjel, țelină, morcov, frunze de dafin, piper, sare si se continua fierberea la fierbe mic timp de 50-60 minute. La sfârșitul bulionului de preparare se lasa sa stea 20-30 minute, apoi se scoate grăsime.
Când gătit pește și miros și aromă pot fi adăugate saramură castravete (200-800 g la 1 litru de apă) sau coaja de murături - gust specific și miros de pește atenuat. Cu același scop, puteți adăuga oțet, care oferă, de asemenea, culoarea corespunzătoare de carne de pește.
bulion de pește gata și utilizate pentru supe și mărăcini.
Supa de miel cu gutui și mere
500 g de carne - 2-3 cepe, 500 g de cartofi, 1/2 art. făină linguri și ulei, 200 g gutuie și mere.
Se fierbe până la jumătate fierte miel piept, tocat cu semințe de piese de dimensiuni medii. După 40-45 minute, se filtrează și bulion bucăți carne de oaie si ceapa tocate marunt pentru a pune pe tigaie grăsime și preîncălzit (se presara faina si rumenit puternic). Se toarnă filtrat carne bulion, se aduce la fierbere, apoi tăiat în cuburi adăuga bucăți mari de cartofi și purificat din piele și gutui miez, umple sare supa. Fără a aștepta disponibilitatea gutuie, se adaugă la mere supa, decojite și semințe și se taie în bucăți de mărime mijlocie, și piper. Adu supa la foc mic. Se serveste presarat cu marar sau patrunjel tocat.
Supa verde de măcriș
500 g de carne - 400 g măcriș, 200 g de rădăcini de ceapă și la 2 linguri. linguri de unt si faina.
Se fierbe supa. Radacinile si ceapa pentru a curăța, se taie în cuburi mici, pus într-o oală supă și se prăjește ușor în ulei sau grăsime a fost eliminat din bulion. Apoi se adaugă făina și se prăjește ușor din nou. Sorrel du-te, spală, le-a pus într-un alt vas, se toarnă puțină apă, se acoperă și se pune tocană timp de 10 minute. După aceea, tocătură măcriș sau freca printr-o sită, amestecat cu rădăcini prăjite, se toarnă bulion de carne, se adaugă sare, se amestecă și se fierbe timp de 15 la 20 minute.
Inainte de a servi într-un bol de supa pentru a pune smantana ou fiert, marar sau patrunjel.
Supa poate fi servit cu carne; în acest caz, ar trebui să fie pus pe o placă de jumătate de ou fiert tare.
Pentru supa transformat cu culori mai luminoase, puteți înlocui o parte din spanac măcriș sau tineri urzici.
Supa cu varză acră
500 g de carne (sau 50 g de ciuperci uscate) - 500 g de varză acră, de 1 buc. rădăcini, 1 ceapa, 1 lingura. lingura de faina, 2 linguri. linguri de ulei și piure de tomate.
Se fierbe supa. Pune în varză acră oală supa (varza dacă este foarte acid, spălat în prealabil cu apă rece și stoarce), se adaugă 1,5 litri supa, un pic de ulei, apoi se acoperă tocană oală și varză, amestecand ocazional, aproximativ 1 h. Apoi se toarnă bulion, pune rădăcini prăjite cu roșii și se fierbe până la gătit. 10 minute înainte de sfârșitul anului de gătit, se adaugă frunze de dafin, piper, sare și se toarnă făină de realimentare.
Pentru a prepara făina de grâu reumplerea tigaie pentru a turna un strat nu mai mult de 3-5 mm, și se amestecă prăji la foc mic, până când o culoare galben deschis. Prăjită cerne faina, pus într-un recipient și se diluează supa nu este foarte fierbinte, a adus la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 5-10 minute. Apoi se filtrează printr-o sită sau strecurătoare.
Postează supa pe masa cu smantana si verdeata tocata marunt.
Supa de varza poate fi preparat într-un mod diferit. Varză și carne de spălat pentru a pune în oală, se adaugă apă și se pune la fiert. Separat se prajeste impreuna cu rosii si ceapa rădăcini și timp de 20-30 minute înainte de sfârșitul de gătit pus în supa prin adăugarea de frunze de dafin, piper, sare si faina.
Supa de varza pot fi preparate pe un bulion de ciuperci.
Supa de varza cu carne sau conserve din pește
500 g de conserve - 500 g varza, morcov 1, 1 pătrunjel, ceapă 1, 200 g de cartofi, 2 linguri. linguri de unt, 2 linguri. linguri piure de tomate, 100 g de cremă.
Compot varză se toarnă apă clocotită, se adaugă tocat și prăjit cu unt și piure de tomate rădăcini și ceapă. Pune la fiert. Deschideți și cald conserve, drena partea lichidă în supă.
cartofi de mărime mijlocie felii felii se toarna apa fierbinte, se adaugă condimentele, se fierbe timp de 10-12 minute, și apoi trecerea în supă și să le fiarbă. În fiecare placă a pus o bucată de carne sau conserve din pește; Servite cu smantana si marar tocat sau patrunjel.
Supa de varza cu varză proaspătă
500 g de carne - 500 grame de rădăcini de varză proaspete și 200 g de ceapă, 2 linguri. linguri de unt, 200 g de roșii.
Pune pentru a găti supă de carne. După 1,5-2 ore după începerea gătitului, carnea îndepărtată, iar supa într-o oală de supă, care pune felii de varză, și din nou, atunci când lichidul fierbe, se adaugă ceapa rădăcini pre-prăjite și apoi pune carnea și se fierbe timp de 25-30 minute. 5-10 minute înainte de sfârșitul fierbe în supă se adaugă piper, frunze de dafin, sare.
În timpul de gătit în supa, puteți adăuga cartofi și roșii proaspete. În acest caz, cartofii decojiți și feliați sunt puse în oala după 15-20 min după varză și roșii put felii - la sfârșitul gătitului, împreună cu condimentele. Înainte de servire în fiecare bol se adaugă o bucată de carne, smântână și pătrunjel tocat sau mărar.
500 g carne de porc - 100 g fasole, 100 g de varză acră, 1 pătrunjel, 1 morcov, ceapă 1, 2 linguri. linguri piure de tomate, 1.5 Art. lingură de grăsime, 100 g de cremă.
Se înmoaie fasolea în apă rece timp de 2-3 ore.
Se clătește bucata de carne de porc cu fasole se adaugă apă și se pune la fiert. Când apa fierbe, se scoate spuma.
Într-o cratiță separată varza pune (varză clătire prea acid în apă, se stoarce din saramură), se adaugă ulei, pasta de tomate, zahăr și se toarnă puțină apă fierbinte. Fierbeti pana cand se inmoaie. Cu puțin timp înainte de sfârșitul calire pus varza anterior ușor prăjit morcovi mărunțită, patrunjel, ceapa și se amestecă bine.
Când fasolea și carnea de porc în supa este gata, se scoate carnea de porc și de a pune varza bulion; umple supa cu condimente (piper, foi de dafin), sare dupa gust. Se fierbe și hrănire, punând în fiecare bucată placă de carne de porc, smantana si stropite cu marar sau patrunjel tocat.
- „“ La început
- «Înapoi
- 1
- Urmatoarea »
- Sfârșit »»