Acestea includ acizi și polioli spiro-vă, care sunt formate din monozaharide, au unele caracteristici comune cu ei și de a participa la metabolismul lor.
Acizii format în oxidare-monosaha Reed. În funcție de faptul dacă un grup de zahăr molecule de acid oxidat-mo format din trei tipuri:
1. oxidarea grupării aldehidă la o mașină-boksilnoy acizi aldonici obținute: glucoza - gluconic, galactoză - galactonic din riboză - ribonic etc ...
2. Cu oxidarea simultană a aldehidei și grupele alcoolice primare ale acizilor dicarboxilici sunt formate, care sunt numite E-aldarovy: glucoza - glutaric, galactoză - galactaric etc ...
3. Oxidarea grupe alcoolice primare numai aldokisloty obținute - acizii uronici: glucoza - glucuronic din Galak-TOZ - galacturonic din manoză - manuronic etc ...
Toți acești acizi sunt formate ușor în plantă și implicată în metabolismul carbohidraților, sunt parte a unor polizaharide (hemiceluloză, gume, mucilagii) glicoproteine glicozide.
polialcooli sunt formate în plante prin reducerea monozaharide, grupele lor aldo- sau keto. Cele mai frecvente în sorbitol creștere-niyah, manitol, dulcitol (galactitol).
Sorbitolul este format prin reducerea gluco-PS și fructoza. Acesta este distribuit pe scară largă în RAST-niyah. O mulțime de ea în fructe - fructe si boabe (BU Loka, pere, prune, cireșe, caise, piersici). Mai ales o mulțime de sorbitol în fructe de cenușă de munte - până la 7%, în cazul în care a fost izolat pentru prima dată.
Manitolul este obținut atunci când recuperarea manoza sau fructoza. Este o mulțime de legume și fructe (morcovi, ceapă, măsline, ananas), ciuperci (11%), alge (5-20%). De obicei, manitol este obținut din alge marine (alge). Adesea, el stă pe scoarta unor copaci sub formă de „mană“ (măslin, unele tipuri de Yasa-Nya, tamarisc).
Dulcitol (galactitol) este format de lenii-galactoză restaurat. Acesta se găsește în multe niyah Rasta și secrețiile de pe scoarța și frunzele unor copaci. De exemplu, „Madagascar mană“ pre-resents un dulcitol aproape pur.
Oligozaharidele - aceasta este de obicei substanțe cristaline tallic albe. Ele sunt ușor solubile în apă și au un gust mai mult sau mai puțin dulce. Acestea se găsesc în plante în stare liberă în compoziția polizaharide superioare, glicozide, Gly-koproteinov. Aceste molecule includ de la două până la zece resturi de monozaharide, dar cel mai adesea sunt o întâlnire cu zahăr care conține 2-5 resturi de. La numărul de oligozaharide reziduurile divizate de di-, tri-, tetra-, pentazaharide și altele asemenea. D.
Dizaharide. Acesta este cel mai mare și rănit la revedere oligozaharide grup. Aceste molecule constau din două resturi hexoze, pentoze sau două dintre hexoze și pentoze. Adesea două hexoze găsite.
Dizaharide construit glicozide tip, t. E. Conectarea două molecule de monozaharide proish-dit hidroxil glicozidic datorită mono-zaharida și una dintre celelalte hidroxili.
Cele mai importante plante dizaharid compus din rămășițele următoarelor monozaharide: zaharoză - glucoză, fructoză, maltoză - glucoza si glucoza, lactoza - galactoză și glucoză.
Zaharoza (sfeclă sau trestie sa HAR) - cea mai frecventa si importanta dizaharid curse-titelny. Cantități mici de zaharoză se găsește în toate țesuturile plantei. Este un zahăr major de transport și se mută tuburile floem NYM sitovid. În plus, zaharoză mo-Jette se acumulează în seva celulei din fructe, rădăcini, tuberculi ca un carbohidrat alternativ. Cele mai multe dintre zaharozei conținute în sfeclă de zahăr korneplo-dah (14-20%), iar sucul de tulpini de trestie de zahar (14-25%).
Zaharoza este cel mai practic ZNA-chenie printre alte zaharuri, t. Pentru a. Este de zahar-OS novnym, care este utilizat pentru alimentația umană. Zaharoza este derivat din zahăr re-ka (65% din cererea mondială) și de zahăr SWECO-ly (30-35%).
sursă de zahăr la tropice pentru populația locală sunt de palmier - nucă de cocos, zahăr și vin. Înainte de copaci cu flori retezate la rahisului Heads-ING si colectează sucul care curge. Acesta a fost evaporat și zahăr brun. Sucul este, de asemenea, fermentat în vin.
Porumb dulce și tulpini de sorg dulce să conțină 10-12% zaharoză. Utilizați aceste pa-perete pentru a obține că zahărul nu este profitabil, dar pregătesc sirop dulce, care este utilizat în industria con-diterskoy.
În America de Nord, în creștere de arțar de zahăr. Gravimetrică clorhidric obținut din suc dulce trunchiat stem care conține zahăr aproximativ 4%. Sucul este evaporat la un sirop, asemănător cu mierea, care este folosit ca agent de fortifiere.
efect negativ zaharoză purificată pe vasele de sânge, care le determină scleroza, nu este recomandat să se utilizeze mai mult de două linguri de o sută de laurii de zahăr pe zi. zahăr galben și maro-Vy este mult mai puțin dăunătoare acțiune de zahăr PS acesta se înmoaie impuritățile.
Zaharoza este ușor hidrolizat prin încălzirea cu un acid sau prin zaharazei enzima, formând un amestec de cantități egale de glucoză și fructoză. Acest amestec se numește inversor-Hare ca. dulce zahăr invertit (30%) decât zaharoza, este, prin urmare, adesea folosit în loc de zahăr-PS zahăr invertit în cofetărie pro-industrie.
Maltoza (zahăr malț) este format din două resturi de pivot-glucoza. Acesta este conținut în malț - cereale încolțite.
Trehaloza (zahăr ciupercă) este format din două resturi de pivot-glucoza. Trehaloza este continuta in ciuperci, alge, unele plante superioare. In drojdie cantitate trehaloză dos TIGA 18%.
Celobioză - o miolo structurală de bază - celuloză tsa. În formă liberă, se găsește în seva unor copaci. Dacă în celobioză-teniyah curse găsite rar și în mică cantitate, apoi celobiaza enzimă care hidrolizează circulat destul de larg. Evident, obiectivul-lobioza rupt foarte repede în jos și, prin urmare, Ulo-răsuciți-l în țesuturile vegetale este dificil. molecula celobioză este format din două resturi de glucoză. Nu este fermentat cu drojdie de bere și nu usvai-INDICA animale.
Lactoză (zahăr din lapte). lactoză zahăr din lapte este numit deoarece este conținută în mamiferele mai-Loka (4-5%). În acest lapte nu are nici un gust dulce, t. K. Lactoza de 6 ori mai dulce decât zaharoza. La plante, majoritatea lactozei este într-o stare legată (glicozide, glicoproteine).
Molecula constă din galactoză, lactoză și Glu-capră.
La fabrica de zer de brânză, Koto-paradis este un lac tozu produs rezidual, produs. Este utilizat pentru prepararea alimentatorului-TION media microbiologică, o industrie farmaceutica Coy ca material de umplutură în fabricarea pulberilor și a tabletelor. In ser Norvegia bogat în lactoză este preparată bryunost brânză. El este maro pentru că-ing lung în timpul ser de fierbere se produce caramelizarea lactoză.
Rutinoză - dizaharide, găsit doar în glicozide. molecula sa este compus din ramnoză și glucoză.
Dizaharide având în ramnoză structura sa, au un gust amar și dau glicozide. De exemplu, glicozide amare, conținând caracteristic-ramnoză conductiv pentru grapefruit.
Sambubioza - disaha-Rid, constând din xiloza si glucoza. Ea sa întâlnit, de asemenea, etsya numai ca parte a glicozide.
Trizaharide. Rafinoză - cel mai pa-răniți în trizaharida plantelor. Molecula constă din resturile rafinoza galactoză, glucoză și fructoză. Cu alte cuvinte, în molecula rafinoza Galak Toza legat cu reziduuri de zaharoză.
Tetrazaharidele. Stachioză - cel mai cunoscut-TION în plantele tetrazaharidă. In kuls sale compoziție mole 2 include reziduuri galactoză, reziduuri gluco-PS și fructoza.
Stachioză mai întâi obținut din rădăcinile lui Stache (Stachys), de unde și numele. Acest tetrazaharidă a găsit în semințele de multe leguminoase (soia, mazăre, fasole, linte, lupin), în „mană“ a unor specii de cenușă în boabe de secară. Stachioză este Thr-tim semnificativ (după zaharoză și rafinoza) tuburi de transport de sită zahăr flo-Ema.
O serie de alimente conțin o mulțime de stachioză (până la 1-1,5%) - pâine de secară, fasole, mazăre, fasole, iar unii oameni sunt lipsite de enzima care descompune zahărul. La utilizarea de alimente bogate în disconfort stachioză apare în intestin. În astfel de cazuri, ar trebui să se abțină de la băut-vatsya aceste produse.
Pentazaharide. Verbascoză izolată pentru prima dată pe de mullein (Verbascum). molecula este formată din 3 reziduuri de galactoză, glucoză și fructoză.
Verbascoză - de transport, de asemenea, zahăr, dar este în tuburi de sită este mică, rezultă cu valoarea de suflare pentru stachioză.