Din franceză. Bouchet - SIP. În dicționarul am scris că tufiș - este:
1. Tot personalul de cel mai înalt rang bucătăria instanță - de la bucătarul-șef la Povarenkov.
2. pateu mici umplute cu carne sau pește;
3. Turta burete special de (un amestec de făină de grâu și făină de cartofi - este de obicei nu au fost observate în cele mai multe rețete out x) care seamănă cu o rolă mică, rotundă, dar umplute în interiorul sau marmeladă jeleu, și uneori smântână
4. Bile de pește greutate cutlet.
Deci, eu nu știu ce tufiș, este clar că doar ceva mic și, evident, potrivit pentru bufet. Dar rețetele cu același nume, de ce nu colectează.
Boucher - Neznamov asta.
Bordeaux Bush
150 g pâine uscată, șuncă 100 g, 1,5 sticle de lapte 2 oua, 50 g de ulei, sare, condimente. Se înmoaie pâinea în lapte și să-l zdrobească complet. Se taie sunca, se amestecă cu pâine, gălbenușuri de ou și albușuri bătute, sare. Formularul umple-le cu unt până la două treimi din amestec și se pune într-un cuptor timp de 15 până la 20 de minute.
Bush la aperitiv cu ardei copti
3 ardei roșu dulce, 150 g de sare (anșoa sau hamsii), caperele borcan mare în suc propriu, ulei de măsline
Coaceți ardeii în cuptor, transformându-le în mod constant. Ardeii sunt gata atunci cand coaja lor devine maro. Apăsați-le cu un capac pe tigaie. Peel, se scot semințele, tăiate în panglici late. fileuri șprot mici sau mari fâșii de laici piper. Rulati role, garnisiti cu capere și fixați cu un băț de lemn. Se stropeste cu ulei de masline.
Boucher pentru cocktail-uri cu pește roșu
6 felii groase de somon, 3 grapefruit, fascicul de fenicul
pește roșu Se taie în cuburi de 2 cm grosime. Scoateți din coaja de grapefruit, dezasambla în felii. Curățați fiecare felie și împărțiți-l în trei părți. Puneți feliile de grapefruit în cuburi de pește, străpung stick-ul si garnisiti cu marar.
Bush „surpriza“
Înghețată de diferite soiuri - ciocolata 400g - 400g
feluri de mâncare mici de înghețată și o lingură rotund pus în congelator timp de 10 minute. Se prepară pahar de apă rece. Ia-o farfurie si lingura inghetata din congelator. Și, coborând lingura în apă, turnate în formă de bile de inghetata, răspândirea-le pe o farfurie rece. Completat fel de mâncare pus în congelator timp de 2 ore.
Pune ciocolata de rupere într-o cratiță sau vas emailat și pus într-o baie de apă să se înmoaie, amestecând cu o lingura de lemn sau o spatulă. În ciocolată răcită, dar încă lichid întâlnire repede bile înghețată, le-a pus înapoi, deja geamuri, pe o placă de răcire și a pus înapoi în congelator pentru o vreme.
Cu cât utilizați mai soiurile crema de gheață, tastier vasul va fi.
Boucher
Făină de grâu - 1 cană de amidon - 1/2 cana de ou - 14 buc. zahăr pudră - 1 cană, coaja de lamaie 1, zahar vanilat - 1 linguriță, jeleuri de fructe sau gem - 100 g.
Proteinele separa de gălbenușurile. Gălbenușuri lira cu zahăr, proteine amestecati.
Se amestecă făina cu amidonul.
Pentru galbenusurile, se adauga coaja, se amesteca cu faina si zahar vanilat, introduceți albușul de ou bătut și se amestecă.
Otsadit aluat 8 cercuri cm diametru pe un pergament de copt căptușite și se coace timp de 20 de minute. Se răcește.
Bush la cuptor perie cu gem și conectați cele două. Aranjarea căpșuni, gem, frunze de menta, se presara cu zahar pudra.
O alta reteta:
150 g făină de grâu grad, 120 g făină de cartofi, 14 ouă, 100 g de zahăr pudră (nisip trebuie transformat într-o pulbere, în cazul în care nu terminat). Lamaie sau coaja de portocala, vanilină. Orice marmeladă de fructe, jeleu sau unt smântână.
Se amestecă bine două tipuri de făină. Se separă gălbenușurile de albușuri. Galbenusuri cu zaharul pana alb, bate proteine. Adăugați gălbenușurile de rasi cojirea, amestecat cu făină, se toarnă într-un amestec preparat din albușul de ou bătut și aluatul rezultat în cuptor pentru a coace rulouri mici să aprindă focul, cu un diametru de 7-8 cm. La mijlocul cilindrilor tăiate adâncitură, jeleu sau cremă de umplere. Puteți conecta două role (acestea sunt ușor să se lipesc între ele, mai ales atunci când este umplut cu gem). Îmbinările în cazul în care se umfla în pene marmeladă chifle umplute cu cremă.
Glazurate Bush în franceză
Pentru aluat: alb 10 bucăți, 7 piese vitelin, zahar, 6 linguri. făină linguri 1 cană
Aluatul pentru tufiș pentru a prepara un mod rece. Aluatul finit fără întârziere în depunătorul schimbare și punga printr-un tub cu un diametru mare (2 cm) pe otsadit căptușită hârtie de copt în formă de pastile rotunde sau ovale. Se coace biscuiți 15-20 minute la 190-200 ° C După răcire și solidificare pentru îndepărtarea turtei din hârtie și lipici împreună două crema de tort pentru a forma bucșa sub forma unei bile. Partea superioară a câteva secunde, cufundat într-un sirop aromat. Pentru bucșei cu glazura nu se încadrează în afară, aceasta într-o oră să se răcească, iar apoi partea superioară a dip în ruj aromat încălzit și ruj pentru a transforma rapid.
Bush "Maria"
Aluat: făină 1 cană, Proteine 10 piese, 7 bucăți gălbenușuri, nisip 6 art. L
Sirop: 1 cana de zahar, 1 cană cu apă, 2 linguri cafea macinata. l. 2 linguri coniac. L
Cream (cafea cremă) Unt 200 g gălbenușul oului 1 Zahăr pudră 3 linguri. l. cafea măcinată 3 linguri. l. 1/2 cana apa, 2 linguri coniac. L
Glazură: 3/4 cană zahăr pudră, pudră de cacao 2 linguri. l apa 3 linguri. l, 2 linguri de unt. L
Proteinele bate cu un mixer, treptat, un strat subțire de zahăr vsyp flux. Apoi, fără să se oprească masa bate, se adaugă o gălbenușuri de ou, se adauga faina si se framanta rapid aluatul. Foarte repede aluat otsadit folosind un sac de patiserie și conducte mari circulare netede sub formă de rulouri rotunde și ovale pe Protivin, zastelonnye hârtie aspră. În cel mai scurt și cu atenție, astfel încât să nu se agită, a pus cratițele în cuptor și se coace la 180 t până la făcut. Bush Bunavointa este determinată de culoarea aurie a produselor și cât de ușor se îndepărtează de hârtie.
Când ispechonnye prăjituri au răcit, le elimină din hârtie, lipici perechile fund crem și se pun în frigider timp de 1-2 ore. Apoi se înmoaie în sirop de zahăr, cu blândețe zaglazirovat ciocolată. Glazura trebuie sa fie moderat de fluid și, în același timp, suficient de dens. Cand matuire se intareste si se raceste complet, suprafața tufiș, puteți vopsea crema, aplica o plasa, flori, scrie numele invitaților, și așa mai departe. D.
Sirop pentru a face Bush: Brew cafea tare, tulpina, se adaugă zahăr, se aduce la fierbere, se răcește, aromatirozovat coniac, utilizați pentru produsele alimentare. Cream: puternic bucătar cafea, de scurgere, se adaugă zahăr, se răcește, se adaugă coniac, se toarnă 1 linguriță în ulei-rastortoe fierbinte cu gălbenuș de ou, în timp ce continuă să bici până când greutatea frișca bine ..