Scorțișoară coaja de mai multe specii de familie copac dafin, folosit ca un condiment într-o formă uscată.
Diferite tipuri de scorțișoară sunt utilizate în principal în producția de patiserie (fursecuri, prăjituri, pâine, prăjituri, plăcinte dulci cu umpluturi de fructe), ca în gătit - în pregătirea deserturi (budinci, orez dulce, compoturi, gemuri, mousse, geluri, baițuri, pastă de caș).
În preparate moderne occidentale scorțișoară este utilizat pe scară largă în diferite tipuri de salată de fructe și unele legume (spanac, varză roșie, porumb, lapte ceară de maturitate, morcovi), precum și supe reci din fructe produse din fructe proaspete și uscate. Mai ales scorțișoară bună combinate cu acele preparate care includ mere, gutui, pere.
În bucătăria de Est, inclusiv în Caucaz și Asia Centrală, scorțișoară este utilizat în prepararea de mâncăruri reci și calde de păsări de curte (curcan, pui) și principalele cursuri de miel (prăjită, înăbușită), și în China și Coreea - în prepararea de friptură de porc . Cinnamon îmbunătățește, rafinează gustul de carne de grăsime.
În cele din urmă, scorțișoară - o componentă obligatorie a diferitelor amestecuri de condimente și amestecuri uscate de fructe, ciuperci și carne marinate.
Cinnamon folosesc fie integral (alimente lichide) sau mai mult - în sol (în special în aluat, a doua feluri de mâncare). Bookmark produc timp de 7-10 minute, până mâncăruri gătite (supe, băuturi din fructe, mese calde) sau chiar înainte de servire (salate, pasta de branza, iaurt).
Normele semne de carte de scorțișoară variază foarte mult. Acestea sunt deosebit de ridicate în bucătăria de est, indiană și chineză; medie - 0,5 până la 1 linguriță la 1 kg de orez, brânză, carne, aluat sau 1 litru de lichid.
Ca înlocuitori de scorțișoară, desigur, cea mai proastă calitate, utilizarea imature fructe uscate - semințe de arbore de scorțișoară (bile de dimensiune cu mazare, de culoare gri-maro cu mai abrupt decât miros de scorțișoară și gust neplăcut rigid) și substitut artificial - extract de scorțișoară.
Vezi ce „scorțișoară“ în alte dicționare:
Cinnamon - O vedere generală a instalației. Gradini botanice din Karlsruhe ... Wikipedia
Scortisoara - Cinnamon este numit purificat din stratul superior al scoarței de muguri copac scorțișoară tropicale. Această scoarță este uscată și folosită sub formă de bucăți sau pudră pentru a aroma unele sosuri, marinate, precum și unele feluri de mâncare de Caucazian ... ... dicționar culinară
Cinnamon - este o phloem internă tinere ramuri ale arborelui genealogic Laurus sigur. Ceylon scorțișoară, de asemenea, cunoscut sub numele de scorțișoară subțire, de obicei, un pachet de benzi Bast culoare pal, răsucite împreună. scorțișoară Chineză (de asemenea, cunoscut ... ... terminologia oficială
CINNAMON -. Cinnamon coaja maro, etc .. vezi Dicționar explicativ Dal. VI Dahl. 1863 1866 ... Dal dicționar explicativ
CINNAMON - (. Cort Cinnamomi), scorțișoară scoarță de copac, a fost folosit ca medicament din cele mai vechi timpuri. In medicina, se folosesc două tipuri de scorțișoară: K. Chineză [Cort. Cinnamomi Cassiae (PCF) de la Cin namomum Cassia Blume, Cinnamomum aro mat. Fr. Nees, ... ... Marii Enciclopedii medical
CINNAMON - scoarță de copac tropical uscat al arborelui de scorțișoară. Uleiurile esențiale conținute în scorțișoară îi conferă un miros plăcut și gust dulce. Scortisoara este comercializat sub formă de tuburi sau de pudră de culoare brună. Păstrați-ar trebui să fie într-un loc uscat, într-un bine ... ... scurt Enciclopedia de uz casnic
CINNAMON - uscat scoarță de copac ramură scorțișoară un fel de copaci scorțișoară. Spice. Este, de asemenea, utilizat în parfumerie ... Collegiate dicționar
Scortisoara - scorțișoară, scorțișoară, pl. Nici soții. Uscate scoarță parfumat anumitor plante tropicale ale laurul de familie, upotr. ca un condiment. Ushakov Dicționarul explicativ. DN Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov Dictionarul explicativ
CINNAMON - uscat coaja de ramuri mai mult. specii din genul arborilor Cinnamomum. Conține ulei esențial (1 2%), taninuri, rasina. Utilizarea Ch. arr. ca un condiment și parfum (scorțișoară). (Sursa: "biologică Dicționarul Enciclopedic" Ch Ed M ... Biologică Dicționarul Enciclopedic ..