Ce un produs cârnați? Răspunsul la această întrebare nu este la fel de simplu cum pare la prima vedere. Formularea clasică a cârnați și cremwursti sunt cunoscute, dar puțini producători să se conformeze acestora, astfel încât nu există nici o certitudine în modul de a apela în mod corespunzător astfel de produse.
Cu numele tradițional este, de asemenea, nu este clar. Dicționarele definesc carnati cum ar fi cârnați mici fabricate din carne tocată gătită de animale sau păsări. Mezeluri conform aceluiași dicționar, un scurt cârnați de grăsime. În ciuda acestei relații, dicționar etimologic al limbii române face cuvântul „cârnați“ din franceză «saucisse», ceea ce înseamnă cârnați și „cârnați“ - din Polonia «sardela», derivat din italiană „Sardella“, care vine de la „sardine“ latină. Cineva a amintit de pește ei. În plus față de asemănarea izbitoare cu sardine, cârnați diferite de dimensiunile cârnații, carnea tocată în ea grosieră și mai grasă. Crenvursti fabricate atât în natură, cât și în carcasa artificială, în principal, cârnați în natură.
Istoria a păstrat pentru noi numele inventatorilor cârnații vieneze și cârnați bavarezi - Johann Lanera și Sepp Moser. Un prim carne de vită amestecată cu carne de porc, de vițel tocata alte umplute în intestin de porc, și nu în carnea de vită, și chiar ceapa cu patrunjel pentru a adăuga. Ambele evenimente importante au avut loc în secolul al XIX-lea. În acest caz, experții atribuit apariția cârnați la cele mai vechi timpuri. Este greu de crezut că în acest timp nici un amestec de soiuri diferite, tocate și nu au experimentat cu curaj si mirodenii.
„Ce este“ Pentru început, permiteți-un citat din Terry Pratchett ( „The Fifth Elephant“), „Vimes tăiat cârnați și se uită cu neîncredere la placa. - Ce este? Acest roz? - întrebă el. - E. Carne, Alteță, - a declarat la capătul opus al mesei Inigo. - În cazul în care este structura? În cazul în care tot felul de bucăți de felii albe, galben și verde de piese pe care le întotdeauna speranță, sunt condimentele? - Vezi tu, Alteță, un gurmand local, nu s-ar fi numit Ankh-morporkskie cârnați cârnați, MMF-mmhm. Ei bine, sau, să-l pună în cârnații locale. În überwald cârnați trebuie să fie constituite exclusiv din carne, în caz contrar se macelaresc poate fi spânzurat. "
Nu suspin, iubitorii de cârnați. Ele nu pot consta numai din carne, dacă numai pentru că se va usca umplutura. grăsimi Prin urmare, se adaugă întotdeauna (unt, untură, smântână) și un lichid - apă sau lapte. Condimente ar trebui să fie, de asemenea, prezent, de obicei, piper, coriandru, nucșoară și usturoi. Toate componentele-umplutura de cârnați sardelechnogo complet măcinat și amestecat pentru a obține o masă omogenă densă de roz. Cu toate acestea în timpul toca cârnați opărire fabricarea și prăjite și carne în timp ce sereet. Pentru a păstra culoarea roz, culoarea este adăugată la nitrit de sodiu blocare cârnați. Fără această sare pregăti mai multe soiuri de cârnați albi și crenvurști, de fapt, alb și gri. Este posibil de asemenea acid ascorbic ca antioxidant și un conservant. Asta e tot. Apoi, începe variații. Mezeluri și brânzeturi, este de 5-7% din totalul cârnați. lapte cremwursti, care poate fi de până la 2% din praf de zer. cârnați dietetice cu adaos de carne de pasăre (conform gurmanzi în cârnați și Carnaciori permise numai carne de porc și de vită).
În cârnații Uniunea Sovietică au fost fabricate în conformitate cu GOST prin care carnea în ele nu trebuie să fie mai mică de 50%, iar la copii cârnați - nu mai puțin de 60%. Acum, oaspeții nu sunt necesare, acestea au fost înlocuite cu TU, iar producătorii de fantezie au limite nimic. Carnea tocată se adaugă în loc de miez măcinat și piele, soia și grâu proteine, fibre și grișul, cazeină din lapte de proteine și amidon, apă de legare. În cursul sunt potențatori de aromă, agenți de îngroșare, arome artificiale, care, în aceste cârnați nu ar trebui să fie.
Cu toate acestea, producătorii explică utilizarea unor componente de îngrijorare cu privire la calitatea produsului. Aici, de exemplu, carrageenan - un polizaharid sulfat, care este derivat din alge roșii. Acesta este un aditiv alimentar foarte vechi, cunoscut încă din secolul al IX. Caragenanul formează geluri și măcelari l utilizați pentru a mări volumul produsului finit. Acestea sunt blamate pentru ea, și ei susțin că caragenan înlocuiește grăsime, prin urmare, ceea ce face cârnați mai sănătos. Dă caragenan în loc de grăsime!
Un amestec de arome, înlocuind condimentele naturale și a da produsul un gust luminos și aromă de carne nu ascunde lipsa de carne reale: acestea vă permit să obțineți întotdeauna aroma standard, care nu poate fi realizat folosind condimente naturale, a căror calitate depinde de timpul de condițiile de recoltare și de vreme.
Comestibile și necomestibile. Sausage ambalate într-un înveliș care este natural sau artificial. Viața este făcută din spălate industrial și tratate într-un mod special intestinele mici (carcase). intestine de mezeluri carne de miel pentru cârnați de utilizat carne de vită și de porc. membrane naturale sunt comestibile, poate rezista la orice tratament termic, inclusiv grill-ul, care a izbucnit doar cu membranele artificiale.
Cel mai aproape de învelișul proteic natural al colagenului obținut din piei de bovine. Uneori, ele sunt comestibile, și, uneori, nu. Cele mai ieftine - celuloză ( „celofan“), dar viitorul aparține lăzile din poliamid pentru mezeluri. Ele sunt impermeabile la gaze și umiditate, cârnați depozitate în ele este de câteva ori mai mare.
Pe gustul, culoarea. Cauti un bun hot dog nimeni nu este interzisă. Produsul este de carne de înaltă calitate, ultimul tratament ar trebui să fie mai scumpe decât materia primă inițială, dar prețul acum - nu este un indicator al calității. Ingredientele enumerate pe etichetă, dar este de obicei lipit la ambalarea în vid, cârnați vândute de greutate și nu citesc. Ceva spune numele: cârnați, numit o cerere, cum ar fi „comerciant“ sau „cavaleri“ nu sunt făcute în conformitate cu GOST și TU. cârnați copii ar trebui să conțină numai materii prime naturale, fără conservanți și mai puțin nitrit de sodiu coloranți. Dar ei au păstrat mai puțin decât adulții.
Dacă numele nu este speriat, uita-te la aspectul. O coajă de cârnat bun este netedă, uscată și fără riduri și grăsime, lasarea si carnati sau mezeluri în sine - roz pal. Dacă este luminos în umplutura o mulțime de coloranți, iar dacă este prea luminos, are o mulțime de proteine vegetale, sau păsări de curte. Dacă este posibil, Feel cârnați: trebuie să fie elastic.
Nu a fost transformat albastru, dar încă gust bun? Și, în plus față de amidon aditivi mult. Excesul de glutamat de sodiu dă aciditatea produsului și chiar arde limba, fosfați crea gust de săpun. În final, experimentarea cu atenție, veți găsi o varietate de cârnați sau Carnaciori.
Cât de util cârnați. William Pohlebkin a scris ca o dieta sanatoasa ar trebui să fie luate în considerare nu special alese pentru ingredientele lor alimentare, precum și orice masă culinară bine gătită. Prin urmare, de înaltă calitate, cârnați sau cârnați de ajutor. Gătitul este ușor, cârnați și conceput ca o masa fast-food, dar nu fac mâncarea în fiecare zi. Ele sunt încă de grăsime și de mare de calorii. Și despre un produs defect, nu vom vorbi.
Cum de a găti și de ce pentru a servi. Apropo, unii oameni discută serios modul de a găti cârnați. Ea, după cum ne amintim, deja fierte, acesta poate fi consumate crude, suficient pentru a arunca un cârnat în apă caldă, și în trei minute se încălzește. Cu toate acestea, legendarul „Cartea de gustoase și sănătoase alimentară“ sovietică sunt sfătuiți să gătesc cârnați 5-10 minute și Carnaciori 10-15. Această carte este recomandată pentru a servi un cârnat sau un cârnat într-o „stare naturală“, adică fără o garnitura fierte sau fierte sau prăjite cu piure de cartofi sau fasole verde. Dar nutritionistii recomanda mai puține feluri de mâncare laterale bogate in calorii, cum ar fi varza sau alte legume. sosuri tradiționale pentru cârnați - muștar sau hrean, și se spală în jos cu ei, precum și alte preparate din carne, vin roșu.
Ce este „cârnați Oxford“? cârnați Oxford - agricultori engleză vase, carne de porc tocată amestecată cu fin tăiate de grăsime interior de carne de vită, pesmet zdrobit, piper negru, sare și alte mirodenii. Sa prăjit în ulei, este folosit ca umplutură pentru plăcinte și clătite, dar ele nu vor fi umplute cu mezeluri.
Câini. American fast-food, inundat Europa însăși devine o tradiție. A nu se confunda un hot dog, ai un sandwich cu cârnați (și ketchup!), cu porci în pături. În acest din urmă caz, cârnați ca un bandaj, înfășurat cu o bandă sau foetaj și coapte în cuptor. Și există câine de porumb ( „câine de porumb“), cârnați, aluat de porumb tencuite și prăjite în ulei. Acesta este servit pe un băț de lemn.
În cazul în care există un „hot dog“, ar trebui să fie „la rece“. Și este - la fel ca în unele țări europene, numit confectionarea de biscuiți cu unt sandvici cu ciocolată topită și fructe cu coajă, în vârstă de timp de câteva ore în frigider - o versiune foetaj de „cartofi“.
