„Miere Pâine“ coaptă mulți oameni, dar el este specială în fiecare țară. În marginea de nord a noastră aluat turtă dulce frământat din făină de secară, care, în combinație cu miere și mirodenii și bățul gust definite. Și mirodenii au fost diferite: primele ierburi și rădăcini de pădure locale, inclusiv menta, și după secolul al XII - a adus din India și Orientul Mijlociu. În secolul al XIX-lea în România a dezvoltat o producție de sfeclă de zahăr și de creșterea prețurilor de miere, acolo suslenniki - turtă dulce pe melasă și must, și apoi a început să adăugați zahăr. În perioada sovietică, rețeta include agenți de afânare, coloranți chimici și arome chiar aromatizante. Dar vechi românesc Gingerbread - secară, miere de albine, picant, uneori umplut cu gem, nuci sau fructe confiate. Păstrați acest lucru în minte atunci când selectați o rețetă.
Rețetă pentru turta dulce. există o rețetă universală. În primul rând, în fiecare regiune, mai precis, în fiecare principat, pentru că morcovii sunt cunoscute în Rusia încă din secolul al IX, a avut propria sa reteta. Un celebru Pryanichnikov aluatul a fost ținut secret. Cântărind ingredientele care le folosesc nu sunt în greutate, și pietre chiar și muncitorii nu au știut ce și cât de mult se adaugă la aluat. Acest secret a fost menținut până la revoluție, deoarece multe rețete celebre sunt acum pierdute.
Zahăr din turta dulce nedorite. Ouă, lapte sau smântână și unt (numai unt natural) plasate la nivelul minim, și nu întotdeauna. Turtă dulce - tradițional trata Postul Mare.
Condimente pot fi diferite în diferite combinații: cuișoare, scorțișoară, ghimbir, anason, coriandru, cardamom, nucsoara, piper un pic negru, piper rosu, coaja, toate pisate într-o pulbere. În Tver, prăjituri coapte, verde cu menta.
Custard și prime. Aceste prăjituri sunt realizate din produse de patiserie choux, frământat cu miere fierbinte sau sirop melasă. Aluatul se păstrează pentru o vreme caldă și apoi se răcește. Varianta mai simple - prăjituri brute: toate componentele sunt malaxate la o temperatură de 20-22 ° C, Dar turta dulce de aluat crud nu la fel de gustos ca și cremă de ouă, și întăresc rapid. În general, problema siguranței produsului în Evul Mediu a fost relevant. Cozonace au fost nu numai trata, dar, de asemenea, alimente pentru drumeții, vitamine și nutrienți din miere, făină de secară, nuci și fructe de pădure suplimente, și întotdeauna gata de utilizare. Honey aluat lung se întărește și mai tipic acoperite cu turtă dulce glazură de miere și proteine de ou. Așa că au persistat chiar mai mult.
morcov imprimate. prăjituri imprimate - cele mai comune. Acestea sunt produse folosind un formular special - placi de turtă dulce din lemn masiv, care taie relieful inversă. La bord turtă dulce, unt, de stabilire a stratului de aluat, apasă bine să fie format în mod corespunzător ca o ușurare, apoi turta a fost eliberat din matriță și coaptă. Cifrele pe panourile variază considerabil: figuri de animale, inscripții, flori, modele geometrice, compoziții complexe. În fiecare zonă de propriile sale tradiții, fiecare dintre maestru - stilul său.
Pentru produsul finit, pentru a păstra forma, aluatul trebuie să fie uniform și maleabil. Este bine frământat. prăjituri imprimate au fost produse la comanda, orice dimensiune si model, uneori, ele pot cântări mai mult de lire sterline. Com bastoane aluat livră nu frământă mâinile, și mai mulți oameni l-au bătut cu bastoane speciale si placi de turtă dulce forța de tracțiune cu ajutorul unei prese. Aceste prăjituri au fost numite bătuți.
Cel mai faimos turtă dulce imprimate - Tula, Vyazemsky și Gorodetsky. Patruzeci de lire turtă dulce rupt - doar Gorodetsky, deși au existat, de asemenea, de dimensiuni regulate. Tula turtă dulce fiert cu umplutura. pus mai întâi sub forma unui strat de test, apoi umplerea, închis al doilea rezervor său, zaschipyvaem produsul, să nu părăsească cea mai mică clinchet și toate atent presate în bord. Umplutura servit gem gros de fructe, marmeladă, fructe confiate, marțipan. Vyazemsky turtă dulce a fost prea umplute, dar puțin în uncii Tula, deși aceeași înălțime. El a amintit mai degrabă să moară. ottiskivali litere „ELM“ pe suprafața sa.
Tăiați sau tăiate în jos? În plus față de imprimare și stuc, se taie-out turtă dulce. Acestea sunt tăiate cu un cuțit sau forme dintr-un strat subțire de aluat de culoare închisă. Colaj există, de asemenea, ROE. După coacere, decora aluatul lor luminoase colorate sau glazură.
În Voronezh, turta dulce, se taie cu o formă numită crestare. De asemenea, au pictat glazura colorate, și chiar mai devreme decorate cu pene și puf de păsări de curte. Aceste cookie-uri sunt adesea folosite pentru a decora casa ta sau de pom de Crăciun. Pur și simplu nu a fost acolo cifre: cai, cocoși, pește, stele. Cine a pictat prăjituri glazura care sunt făcute la comandă - orice formă, orice inscripție. Dulce cadou.
Există un astfel de lucru - o turtă dulce scrisă, care este decorat. turte Scriptura decorate cu nuci, fructe de pădure și fructe confiate.
băț Sora. Din turta dulce se coace nu numai prăjituri, dar și turta. Acesta este un produs de mare, care ar trebui să fie tăiate în porțiuni. Turta dulce poate fi umplut sau un strat. Layer, spre deosebire de umplere este plasat între două shortcakes nu înainte, ci după coacere. Grosimea prețul nu mai puțin de trei centimetri, ori și jumătate mai mult decât morcovul.
Ce este Zhamkov? Zhamkov - turtă dulce ieftin "fast-food." Ele sunt mai subțiri decât de obicei și coapte din aluat mai puțin dens. Aluatul este mâna laminate într-o minge, aplatizat pe palma și coapte, de unde și numele. Nu Zhamkov geamuri, astfel încât acestea sunt albe, opace și întăresc rapid. Ar putea adăuga la aluat nuci, semințe de mac, fulgi de ovăz. O astfel de „fast-stick“ - o inovație de la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Cât de util morcovi? Dupa ce a citit rețeta pe pachetul de prăjituri moderne utilitatea lor nu vrea să vorbească despre sănătate: făină și dulce, precum și margarină, uleiuri vegetale, arome sintetice, de amoniu și de sodiu, care sunt în prezent de turtă dulce, în general, nu poate fi. Și mierea este aproape de negasit. Din fericire, există entuziaști care reînvie producția tradițională.
În România prăjituri au fost întotdeauna o delicatesă favorit. fabrica de turtă dulce coapte de mai multe mii de lire pe an. Turtă dulce cumpărate și vândute în întreaga clădire și exportate în Europa, deși au existat produsele tradiționale din aluat de miere. Turtă dulce - simbol al bogăției, prosperitate și bogăție. Tratează pentru copil și o fată - morcov, nunta si mireasa la petrecerea burlacelor si prietenii ei din turta dulce zheniha-, după nunta părinții mirelui și alte rude - prăjituri speciale. La o petrecere ziua de naștere și alte ocazii festive ar putea da tort onorabil, prin comandă specială. După ce tratează oaspeții mari a dat „accelerație“ turta dulce - un semn că era timpul să plece.
Tinerii jucat pe prăjituri: au fost aruncate, și a câștigat cel care a rupt morcov pe un anumit număr de piese, sau, dimpotrivă, cea mai lungă a rămas intactă. Pentru a juca jocul folosind prăjituri speciale mici, cu toate că, desigur, este imposibil de a trata cu produse.