Bushmeat este un grup independent de produse de vânătoare.
La tăierea carcaselor de animale capturate, dar se obține carne și alte produse, care au adesea un sens independent și valoarea lor ori nu mai mic decât carnea - se ascunde, coarne, păr, diverse glande și altele.
Pentru produsele din carne sunt cele mai importante sunt mamifere din ordinul Artiodactyla. Acestea includ elani, reni, cerbi, prezent cerb (nobil), reperat cerb și alte familii de plotnorogih sau cerb, cerb mosc din kabargovyh familie, porc mistreț de porc de familie, antilope, oi sălbatice și capre din familia bovids. Toți vânătorii sunt bine cunoscute ca surse de animale din carne din ordinul lagomorfe. Acest iepure, iepure, iepure Tolai și colab.
Se extrage diferite tipuri de animale joc în cantități suficient de mari. Cu organizarea corectă a exploatării este posibil să se obțină o cantitate semnificativă de produse valoroase anual.
În țara noastră, există oportunități și condiții pentru creșterea numărului și densitatea populațiilor de animale sălbatice mari. Numărul acestora poate fi crescut până la mai multe milioane de animale și de a le transforma, astfel, într-o sursă permanentă de produse din carne de înaltă calitate.
Producția anuală de ungulate din România înainte de revoluție făcut, mii de capete :. Roe - 200, elani - 80, vier - 50, mosc - 35, căprioare și elani - 25, ren - 20 și în jurul valorii de - 410 mii capete ..
Producția medie anuală a principalelor specii de animale cu copite sălbatice din anii 1970-1980. în Uniunea Sovietică a variat în intervalul următor, mii capete elani - 30-50, ren - 15-20, căprior - 20-45, saiga - 250-400, mistreț - 15-40 și alte ungulate - 35-40 ..
Extracția de animale copitate sălbatice
Cantitatea de vitamine din 100 g bushmeat suficientă pentru a furniza o doza zilnică de adult in activitatea fizica normala.
Compoziția cantitativă a microelementelor în copitate sălbatice carne mg%
ren sălbatice
Toate calitățile pozitive de mai sus de carne de ungulate sălbatice observate în produsul obținut în condiții favorabile de obținere a animalelor.
calitatea cărnii, caracteristicile lor depind nu numai de specie, sexul, vârsta și starea de nutriție a animalului, dar, de asemenea, cu privire la condițiile de primire. Recente au, de asemenea, un impact semnificativ asupra modificărilor post-mortem care au loc în carne și sunt de un anumit interes pentru a păstra calitatea produsului.
Practicat la metodele actuale de vânătoare, în multe cazuri, în ceea ce privește obținerea de carne de calitate, imperfectă. În procesul de vânătoare a animalelor pentru o lungă perioadă de timp a urmat, ei fac o mulțime de răni provocate de gloanțe și o varietate de leziuni traumatice. O astfel de carne de rău exsanguinat, macelarind produse înainte de vreme și necalificată, care afectează foarte mult aspectul cărnii, reducând gustul și proprietățile sale de gătit.
Când procurarea elani doar 19% din animale au fost împușcați în liniștea starea lor, iar carnea rezultată are proprietăți organoleptice bune. În 37,5% din animale vânate după urmărirea pentru câțiva kilometri, carnea acestor animale au avut o caracteristici organoleptice satisfăcătoare, miros specific și aromă ușoară. În 39% din cazurile de carne provenite de la animale, rănit joc, care au fost descoperite mult timp după moarte. Carne aceste animale au diferit prin prezența miros caracteristic ascuțit și calitate slabă. Aproximativ aceleași rezultate au fost obținute pentru alte copitate.
Astfel, pentru a obține carne de bună calitate a animalelor sălbatice copite trebuie să dezvolte metode mai bune de vânătoare, oferind obținerea acestora într-o stare de calm.
Succesul producției de carne de calitate superioară de animale cu copite sălbatice depinde în mare măsură de gestionarea corespunzătoare a vânătorii, tir organizarea, găsirea celor mai potrivite metode de obținere, crearea condițiilor necesare de depozitare, de prelucrare în timp util și adecvată a produselor primare obținute și o mobilizare sistematică de vânători.
Centrifugarea calitate muskox mai mare decât cea din lână de oaie și de Lama fine de lână, el nu se încadrează în jos și nu stau la fierbere.