Carne și pește prăjește creierul înainte de cină și servesc imediat. După ce în picioare pentru ceva timp după preparare și podsohnuv, aceste feluri de mâncare pierd o mulțime de gust și de calitate.
Ai cumpărat legume proaspete congelate rapid este omis, fără a le decongelarea în apă clocotită (fasole, mazăre, set de legume pentru borș, etc.) - care păstrează aroma și calitatea nutritivă a legumelor și a vitaminelor conținute în acestea.
Orice produse care trebuie să le prăji sau găti mai întâi la foc mare, apoi se reduce focul pentru a dozharivat, încet gatiti un pic mai mult la foc mic.
Precupeți nici apă caldă și săpun pentru spălat vase. Feluri de mâncare, pe care le găti mâncarea, și de la care am mânca trebuie să fie absolut curat.
În cazul în carne crudă cu sare, apoi, după un timp începe să aloce sucul, care se va înrăutăți calitatea sa: carnea în timpul gătitului este uscat, dur. Prin urmare, în cazul în care nu este nevoie de mult timp pentru a păstra carne proaspătă, ea prisalivaem direct înainte de a pune tigaie, se adaugă sare și carne tocată numai atunci când se amestecă umplutura pentru tăiere.
Carne - vită, carne de porc, miel - una dintre cele mai importante alimente, are calități culinare excelente. Acesta poate fi combinat cu diferite produse - legume, cereale, paste, preparate sub formă de garnituri.
Împreună cu proteine complete conține grăsimi și așa-numitele substanțe extractive, care nu au aproape nici o valoare nutritivă, dar sunt activatori puternici de separare a sucurilor digestive și, astfel, să contribuie la o digestie mai bună.
carne Greutatea în timpul gătirii este redusă în medie cu 40%, în principal pentru proteine de coagulare secretate apa Thu. De la 1 kg. carne crudă se obține în jur de 600 jam.
Împreună cu apă din carne alocate săruri extractibile și gelatină; acesta din urmă este, de asemenea, eliberat din os și cartilaj. Toate aceste substanțe sunt dizolvate în apă, în care carnea gătită, și formează un bulion.
Grăsime este colectat pe suprafața bulionului. Valoarea nutritivă a cărnii, practic, nu scade în timpul gătitului, ca fiind cea mai valoroasă parte a acesteia - proteine - se păstrează în ea aproape complet. Numai o cantitate mică de proteine transferate la formele bulion și spumă.
Atunci când carnea de prăjire pierde, de asemenea, multă apă eliberat în principal sub formă de vapori; extractibile astfel încât cea mai mare parte să rămână în carne. Datorită prezenței unei cantități semnificative de extractibile din carne prăjită și formarea pe suprafața sa în timpul prăjirii crusta special, are un gust deosebit de placut si aroma.
Friptură departe carnea de 35-38%. Aceasta înseamnă că de la 1 kg. carne crudă transformă 620 - 650 g prăjită. Sucul format pe fundul vasului, atunci când carnea de prăjire este format din apă, grăsime și extractibile.
carne proaspătă, folosite pentru gătit trebuie să aibă culoare normală, aromă și consistență elastică. Fovea, care se formează atunci când este apăsat cu degetul, de la carne benigna nivelat repede.
De vânzare este carnea vândută în greutate, ambalare și sub formă de produse semifinite.
bucăți de carne ponderate lansat de dimensiuni diferite, în funcție de client dintr-o anumită parte a carcasei.
carne vrac se vinde răcită, refrigerată sau congelată, de pre-ambalare și produse semifinite - în principal, refrigerată.
Wrapping carnea într-o fabrică de carne achiziționate bucăți de 500 și 1000 sunt ambalate în celofan, cu o etichetă care specifică data ambalării, greutatea, numele și părți din prețul carcasei.
Wrapping carnea este făcută din părți ale carcasei, aparținând prima și a doua clase.