Mărfii - este disciplina științifică care studiază proprietățile mărfurilor necesită-Sumer. Tovarovednaja evaluare a produselor permite tehnolog pentru a face dieta, pentru a alege un mod rațional de prelucrare și de gătit, pentru a păstra substanțele nutritive valoroase, pentru a înțelege natura modificărilor care apar în timpul gătirii și depozitarea materiilor prime alimentare.
Ouă - conțin toate substanțele nutritive necesare pentru viața umană. Ouă de găină conțin apă 74%, proteine, 12,6% grăsime, 11,5% carbohidrați 0.6-0.7%, 1% minerale, vitaminele A, E, B1. B2. B6. PP. Valoarea energetică a 100 de grame. oua este 157 kcal sau 657 kJ.
Zahăr - este format din zaharoză pură este un aliment valoros și materii prime pentru industria de patiserie. Valoarea energetică a 100 de grame. 375 kcal sau 1569 kJ. A doua zi, o persoană trebuie să fie de 100 de grame. zahăr. Zahăr ușor absorbit de către organism, reface puterea, un efect benefic asupra sistemului nervos, dar un exces de bautura este daunatoare.
Făină - reprezintă un produs pulverizat obținut prin măcinarea cerealelor. Este grâu, secară, porumb. Făină, apă cuprinde 14 - 15% din proteina 10.3-12.9%, grăsime 0.9-1.9%, vitaminele B1. B2, PP. Valoarea energetică a 100 de grame. făină 323-329 kcal sau 1352-1377 kJ.
Merele - cultivate în special în părțile sudice și centrale ale țării. Merele contin zahar (de la 8 la 15%), fructoza predomină; acizi organici (0.2 la 1,7%), preobladet malic; minerale (0,5%), potasiu, sodiu, calciu fier, magneziu; proteine (0,4%); pectină (1,5%); taninuri; fibre; vitamina C, grupa B, PP și mașină de staniu. Merele sunt folosite proaspete sau fierte băuturi din fructe, gem, gem, gem, vin; uscat.
Prune - este cultivat în regiunile sudice și în zona de mijloc a România. Cele mai frecvente sunt gradina (acasă), prune, prune cireșe, porumbar, damson. Cultivat gradina de prune mai multe grupuri: maghiari, prune greengage și ou.
Stafide - struguri uscați cu semințe. Stafide ușoare obținute din struguri ușoare prin uscare cu aer solar sau artificial prin pre-tratament cu alcalii, și pentru a atinge maro auriu - sulfitare suplimentar. Stafide vopsite - a strugurilor colorate obținute prin uscare cu aer, soare sau artificial, fără pre-tratament.
Citric - fructe de lămâie conține (în%): Acizi (în principal citric) 3,5-8,1, zahăr, 1,9-3, 45-140 mg de vitamina C per 100 g și vitaminele P și B, pectina substanță, săruri de fier, fosfor, potasiu, calciu, magneziu. Acestea sunt utilizate în stare proaspătă pentru producția de suc, acid citric și alții. Fructele cu coaja contin ulei de lamaie esential care face miros.
Soda - sare acidă a acidului carbonic și sodiu. Este o pulbere albă cristalină fină. Este folosit în industria alimentară, în gastronomie. Difuzor însuși dezintegranți, la o temperatură de 60 de grade (hidrogenocarbonat de sodiu), începe să se descompună în carbonat de sodiu, dioxid de carbon și apă.
Zahar pudra - nisip, la sol la o stare de pulverizat. Acesta este utilizat în principal în prepararea produselor de cofetărie.
Bee Honey - este o masă groasă și transparentă semisolidă cu timpul cristalizând treptat și se solidifică. Capacitatea de miere de a cristaliza - proprietatea sa naturală, nu are niciun efect asupra calității acesteia.
-plody Nuts constând dintr-o coajă lemnoasă și nucleului comestibil.
Melasa - reprezintă un produs de hidroliză parțială a unui astfel de ingredient gătire familiar, amidon, care conține, de exemplu, sfecla de zahăr, și de la care produc zahăr (zahărul din trestie, cu aceeași poveste). Sirop, rezultat prin prelucrarea produsului final - adică melasa. Și alte tipuri de ea sunt produse special pentru a fi utilizate în tehnologiile de procesare a alimentelor (din boabe de porumb și malț de orz). Melasa, astfel foarte vâscoase și lipicioase, conține glucoză, maltoză și dextrină în proporții diferite. Unele specii este extrem de nutritiv. Nu e de mirare acestea sunt numite „miere lichidă“, așa cum sunt acestea, chiar și în aparență seamănă cu produsul natural.
Amidon - amiloza și amilopectina polizaharid, un monomer care este un alfa-glucoză. Amidonul este sintetizat prin diferite plante în cloroplaste expuse la lumină în timpul fotosintezei, diferă oarecum în boabe structura, gradul de polimerizare a moleculelor, structura lanțurilor polimerice și proprietățile fizico-chimice.
Ceai - obține muguri tineri apicale (Flash) mulți ani de ea-vesnic verde arbust sau arbore (fig ..), în creștere în Rayo-încearcă cu climate tropicale și subtropicale. Bea ceai - una dintre cele mai populare din lume. El potolește setea, ameliorează oboseala musculară și nervos, îmbunătățește circulația sângelui și respirație.
Compozitia ceaiului include diverși compuși gata WIDE care contribuie la aroma, culoarea și proprietățile de tonifiere: taninurile sau tanin ceai, cofeina (0,36-4,2%), substanțe proteice, uleiuri esențiale, cenușă, pectina, vitamine (P, C, B1, PP, pantotenic kis -lota), enzime, acizi (acid oxalic, acid citric, acid malic, etc.).
Cognac - bautura alcoolica puternic al cărui ingredient principal este alcoolul coniac (vinuri naturale distilate uscate) cu un buchet caracteristic fiind complicat cu aromă de vanilie sau floral-fructate note, gust armonios obținut prin distilarea fracționată a vinului special coniac păstrat timp de cel puțin 3 ani (20 și peste) în butoaie de stejar sau vas emailat echipat cu o baie în toiegele lor stejar.
Vanilină (vanilal) - cristale aciculare incolore, cu miros de vanilie. Formula de vanilină C8 H8 O3
Gelatina - un produs sub formă de plăci transparente, granule sau pudră de culoare galben deschis sau incolor. Prin însăși natura sa, este o proteină animală defect - colagen (87,2g 100g de gelatină).
Gelatina este obținut din oase, piele, tăiați, filme, de exemplu, produse de colagen. Din extractul brut digerat, care este uscat după tratament.
Gelatina se gonflează în apă rece, absorbind 10 ... 15 ori mai mare cantitate de apă. În apă fierbinte, se dizolvă cu ușurință. După răcirea soluției, conținutul de 1% jeleu de gelatină se formează. Studneobrazuyuschaya capacitatea de gelatină sub încălzire la o temperatură de peste 60 de grade prin adăugarea de acizi alimentari este redus. Punct de topire format jeleu 27 ... 32 de grade. Calitatea gelatinei trebuie să fie sub formă de granule sau pelete, sau plăci sau pudră de culoare galben deschis la culoare galben, aroma proaspătă, nici un miros. Durata dizolvare 25 min, fracție de masă de apă de 16%, miros străin, gust, impurități inacceptabile.
Gelatina este furnizat în ambalaje ambalate sub formă de plăci de 0.5 kg, sub formă de pulbere de 50 g, ambalate în cutii de 20 kg.
Gelatina folosită pentru prepararea aspic, a jeleuri de fructe, mousse, creme.
Condimente - produse de origine vegetală, care au o aroma picant puternic și sunt adesea ascuțite, gust de ardere. Acestea îmbunătățesc gustul demnității produselor alimentare și pentru a promova asimilarea, așa cum sunt catalizatori pentru multe procese enzimatice și activează metabolismul în general. Condimente deține un rol important in eliminarea toxinelor si imbunatatirea functiei imune. Acest lucru se explică prin faptul că acestea prezintă proprietăți antibacteriene și antioxidante. Acest lucru explică, de asemenea, efectul lor de conservare atunci când sunt adăugate la produsele alimentare. Unele condimente și componente ale acestora prezintă proprietăți terapeutice, precum și utilizarea acestora pentru prepararea diferitelor medicamente.
Aromă și condimente aromatice sunt la începutul unei substanțe legate în primul rând la trei grupe de produse chimice - uleiuri volatile, glicozide și alcaloizi.
Exista peste 150 de tipuri diferite de condimente, dar folosesc din timpuri stravechi, nu multe dintre ele.