Etanol (alcool etilic) C2 H5 OH reprezintă-th lichid incolor transparent, cu miros caracteristic și scorching pe o 0.79067 în densitate relativă. Punctul de fierbere al etanolului la presiune atmosferică până la 78,35 ° C, punct de inflamabilitate 12 ° C, punctul de congelare de - 117 ° C Chimic pură etanol-o reacție neutră IME; alcool rectificat conține o cantitate mare de acizi non-carboxilici, astfel încât reacția se slab-bokislaya. Etanolul este foarte higroscopică; se absoarbe cu aviditate apa din tesutul de aer, plante și animale, prin care acestea sunt distruse.
Alcoolul este toxic pentru oameni și animale, precum și mikroorga-nisms. pereche de alcool sunt de asemenea daunatoare. Maximă admisibilă a vaporilor de con în aer centrarea este de 1000 mg / cm 3. posesoare alcool un proprietăți explozive. Boundaries exploziv de vapori, la concentrații de alcool volum de aer 2,8-13,7%. te Etanol-ops din materii prime alimentare sub formă de tărie de alcool brut de cel puțin 88ob.% cetățuia alcool rectificat 96,0- 96,5% vol. Sub formă de gradul I spirit redresate, cea mai mare purificare, „Extra“ și „Lux "" Bază "" Alpha ".
Producția de alcool din materii prime care conțin amidon este alcătuit din următoarele etape de procedeu: pregătirea materiei prime în vederea prelucrării; tratarea apei de căldură (de gătit) de cereale și cartofi; zaharificarea unei mase fierte; cultivarea drojdiei industriale; fermentarea mustului zaharificat și izolarea alcoolului din must și purificarea acesteia.
4.1. Pregătirea de cartofi și cereale pentru prelucrare
Pregătirea de cartofi și cereale pentru prelucrare este de a lua materii prime în afara ke la planta, separarea impurităților, măcinare și frământare prigotov-lenii.
Cartofi cu câmp Burtovoy conduce pe drumul spre pubelele NYM de rezervă în cazul în care banda transportoare hidraulic este alimentat la fabr-TION. Impuritățile ușoare, grosiere și grele sunt separate în co- cartof
lomo- și capcane de piatră. Pentru curățarea și îndepărtarea rămase de la-meseyprimenyayut kartofelemoyki.
Cereale, la atingerea de gătit, aerul este purificat pe o sită-O și separatoare magnetice.
Intr-un proces discontinuu, procesarea apei termic-card și Fel tenderize întregul formular cereale, materii prime pre-mărunțite în cadrul schemelor continue. Gradul de fragmentare influențează temperatura și durata de gătit. Când măcinarea cartofilor pe o sită cu diametrul găurii de 3 mm ar trebui să fie un reziduu, iar la reziduul de măcinare de cereale pe această sită nu trebuie să depășească 0,1-0,3%. Se trece printr-o sită cu răspunsuri de măcinare până mice 1 mm diametru ar trebui să fie 60-90%.
Prepararea amestecare implică amestecarea frezate-TION a materiei prime cu apă și încălzirea acestuia la o anumită temperatură. Pentru a macina cereale, se adaugă 280-300% apă la fiertura-cartofi clorhidric - 15-20% apă din greutatea materiei prime. Concentrația solidelor în plămada ar trebui să fie de 16-18%.
4.2. Tratamentul termic a apei de cereale și cartofi
Sarcina principală a tratamentului apei termic - Prepararea sy-Darya pentru amilolitice amidon zaharificare enzime preparate enzimatice, de origine microbiană co-Loda sau. Zaharificarea apare cel mai complet și rapid atunci când amidonul este disponibil pentru acțiunile lor (nu sunt protejate de celule pereți kami) okleysterizovan și o soluție care poate fi realizat prin aplicații-Niemi tratament termic al materiilor prime întregi la elevată emanații lenii, sau, așa cum numesc acest proces într-un pro-ducere alcoolică, de gătit; ultra-subțire mecanice de slefuire-eat prime pe mașini speciale; măcinarea mecanică a materiei prime până la o anumită dimensiune a particulelor, urmată de presiune fierbi-vaniem (metoda combinată).
amidon crud integral în razvarnike tratat cu abur saturat sub presiune în exces de până la 0,5 MPa (temperatura 158,1 ° C). În aceste condiții, amidon solubil, se înmoaie și se dizolvă parțial materia primă a peretelui celular ki și ulterioară suflare materia primă în separatorul de abur (vyderzhivatel) este distrugerea structurii celulare datorită acțiunii zăbrele presiune diferențială de măcinare în razvarnika cutie suflare și alte aparate mecanice coș îndemnuri mod de mișcare rapidă a masei fierte de la o unitate la alta. În procesul de gătit are loc în același timp sterilizarea materiilor prime, ceea ce este important pentru procesele osaha- Rivanj și fermentarea.
Când măcinarea materiei prime până la o dimensiune a particulelor mai mică decât granulele de amidon, structura celulara rupt din materia primă și granulele de amidon înșiși, prin care se dizolvă în temperatura apei de 60-80 ° C și malț zaharificări enzime amilolitice și culturi de microorganisme. Metoda extrafin măcinare până la utilizare din cauza consumului mare de energie electrică și obscuritate sterilizare cauză a materiei prime.
Răspândită metodă combinată primită în conformitate cu care materia primă este mai întâi pulverizat la o dimensiune medie a particulei (1 până la 1,5 mm) și apoi tenderize. În acest caz, tempera-tur și durata de gătit este mai mică decât în cazul în care tratamentul termic al urlet prime solide. greutate suflare de tenderized prime fărâmițate cu o cădere de presiune facilitează distal Shem dispersibility acesteia. Această metodă de tratament termic în combinație cu un proces continuu este considerat cel mai pro-sive. La costul elektroener-ogy relativ scăzută la sfărâmarea materiilor prime, căldura de gătit la și prin „moliciunea“ a modului de preparare oferind substanțe fermentabile-pierderea WIDE minime, metoda permite o materie primă bine pregătit pentru zaharificare.
Atunci când gătiți de cartofi și cereale sunt schimbări structurale și mecanice semnificative în materia primă și-conv substanțe chimice scheniya în compoziția sa.