Spice cuișoare în formă finită este o muguri de flori uscate, care au un gust arzător caracteristic și aromă profundă puternică. Ele pot fi vândute în întregime, și sol. În gătitul de cuișoare găsit cea mai largă aplicație. Extractul său este utilizat pentru producerea de băuturi alcoolice în industria băuturilor alcoolice.
Cuișoarele de pământ sunt adesea unul dintre principalele ingrediente din condimentele "masala", popularitatea cărora sa răspândit recent dincolo de țările asiatice.
Cea mai faimoasă dintre ele este "garam masala", care este un amestec de mirodenii, care se adaugă, de regulă, la sfârșitul mesei de gătit pentru a le oferi o aromă proaspătă.
Garoafele sunt așezate în carne, pește, supe de ciuperci, al doilea fel de mâncare, inclusiv legume. La prepararea cărnii prăjite sau compotate, a cărnii de pasăre, a cărnii tocate, a batoanelor de carne și a sosurilor puternice, cuișoarele sunt cele mai des utilizate în combinație cu piper negru.
Servește ca un aditiv excelent la feluri de mâncare din cereale (porridge, pilaf etc.).
Spice este adesea adăugat la marinate atunci când conserve fructe de padure, fructe, legume, ciuperci, pește. În bucătăria rusă este pus în gem și aluat, destinat coacerii produselor de panificație și de cofetărie.
Cuișoarele se folosesc singure sau în combinație cu alte condimente în feluri de mâncare dulci, cum ar fi pumnul, spuma, etc.
Florile uscate de cuișoare pentru a îmbunătăți gustul și aroma sunt adăugate la compoturi, sbittens, vin fiert și pumni.
Garoafa - un condiment foarte puternic, astfel încât utilizarea sa în gătit acasă necesită o atenție specială și atenție. Când se gătește, trebuie folosit în cantități foarte mici. În caz contrar, nu numai că poate suporta aroma oricărui alt condiment, ci poate și să înfunde gustul natural al produselor folosite.
Utilizați-l cu atenție, de asemenea, deoarece, cu încălzire prelungită, gustul ars este mărit, iar mirosul este slăbit. Prin urmare, nu se recomandă adăugarea de cuișoare la feluri de mâncare care necesită un tratament termic pe termen lung. Pentru gătit, este mai bine să folosiți un cățel întreg, iar pentru sosuri - pământ. Pentru acele produse care nu au nevoie de amărăciunea (de exemplu, în feluri de mâncare dulci sau produse de patiserie), expertii recomanda pentru a utiliza un cap (pălării) cuișoare.
În feluri de mâncare și marinate pentru a le oferi o nuanță de amărăciune, dimpotrivă, este de preferat să adăugați pețiole. În carne, feluri de mâncare cu orez, fructe, pregătite pentru coacere, este mai bine să lipiți câțiva muguri întregi de garoafe.
Garoafa în gătit este cel mai bine folosit în compoziția diferitelor condimente.
De exemplu, pentru a face sosuri, piperul negru este cel mai bun ca aditiv, scorțișoară în produsele de cofetărie.
În funcție de produsele alimentare și modul în care se pregătește reguli și favorite de timp roz variază foarte mult. De exemplu, în ciorbe, supe, băuturi din fructe se adaugă în 3 - 5 minute, până când fierte în preparate din carne - timp de 10- 15 minute înainte de sfârșitul de gătit, aluat și tocate - în timpul frământare înainte de tratamentul termic.
Normele de marcare a cuișoarelor pentru supe, bulion și compot - 1 - 2 muguri pe 1 litru de lichid. Când gătiți carne, puteți utiliza până la 2 boboci. Și, dacă produsul ar trebui să fie îndulcit, cuișoarele sunt folosite într-o formă generală, dacă sunt prăjite - în ciocanul. În aluat, cel mai adesea se toarnă între 4 și 5 muguri de cuișoare pe 1 kg de masă de aluat.