În mijlocul secolului trecut, oamenii de știință au izolat o substanță specială de la fasole, numită "inhibitor" (din cuvântul latin "inhibere", ceea ce înseamnă "a ține"). Această substanță suprimă activitatea enzimelor și încetinește cursul tuturor reacțiilor chimice. Prin urmare, toate semințele, boabele și legumele nu germinează, cum ar fi cartofii, dar pot fi depozitate de ani de zile.
Acum sunt cunoscute mai mult de 20 de tipuri de inhibitori. Cele mai bine studiate inhibitori ai proteazelor. (Proteazele - enzime care descompun proteinele în elementele sale constitutive. - aminoacizi) Inhibitorii proteazei au toate semințele, cereale și leguminoase. Inhibitorii de protează se găsesc în produsele de origine animală, cum ar fi colostru, proteine din ou, țesutul pulmonar la animale.
Inhibitorii se referă la substanțe anti-nutritive (antinutriționale) care sunt conținute în produse naturale și reduc semnificativ nivelul de asimilare a nutrienților individuali. Când produsele inhibate intră în stomacul uman, ele blochează acțiunea enzimelor din tractul gastrointestinal, iar procesul de digestie devine din ce în ce mai dificil. Unii oameni, de exemplu, nu tolerează pâinea neagră de secară, care cauzează disconfort în intestin și tolerează bine pâinea albă. Unul dintre vinovățile acestui disconfort sunt inhibitorii de cereale, în timp ce făina albă, purificată din cochilia exterioară, nu provoacă astfel de fenomene, deoarece nu conține inhibitori de protează.
O să rețineți că, în cazul inhibitorilor colostru joacă un rol pozitiv - acestea protejează laptele conținut în anticorpii mamei, care sunt absorbite de forma unsplit mucoasa intestinului pentru sugari și contribuie la dezvoltarea imunității pasive transmise de la mamă la copil.
Inhibitorii conținute în produsele animale, de exemplu în proteinele din ou, sunt distruse în timpul tratamentului termic. Din acest motiv, nu trebuie să consumați proteine brute în alimentele voastre. În ceea ce privește gălbenușurile, ele nu conțin inhibitori. Vasele din gălbenușurile brute sunt foarte utile, mai ales dacă puii sunt rustici.
Dar inhibitorii de leguminoase, în special fasole și soia, au cea mai mare stabilitate termică. Chiar și digestia completă timp de două ore nu garantează eliberarea de factorii anti-nutritivi la care apar inhibitorii proteazei. Prin urmare, după un castron de supă de mazăre, pot exista unele disconforturi în intestine, cauzate de fermentarea proteinelor de mazare care nu au fost complet digerate.
Se pune întrebarea: poate fi mai bine să renunți la utilizarea tuturor fasolelor și a pâinii negre? Unii nutriționiști aveau această părere. Cu toate acestea, în anii 1960, când decesele din cauza bolilor cardiovasculare și a cancerului au crescut semnificativ în țările dezvoltate, oamenii de știință și-au îndreptat privirea spre est.
Sa dovedit că în țările din Asia de Sud-Est, unde populația consumă în mod regulat leguminoase, incidența și mortalitatea cauzată de cancer este mult mai scăzută decât în țările în care fasolea este rar mâncată. În Thailanda, mortalitatea totală cauzată de cancerul de sân este de 4 ori mai mică decât în Danemarca. Și în Anglia, de exemplu, această boală se dezvoltă de 29 de ori mai des decât în același Thailanda.
Alte studii științifice au stabilit un efect pozitiv clar al dietei de soia în hipertensiune arterială. Și bioflavonele de leguminoase au un efect pronunțat de imunomodulare.
Combinația acestor proprietăți valoroase într-un singur produs este deja o bază suficientă pentru utilizarea leguminoaselor în dieta zilnică. În plus, toate boabele și leguminoasele sunt furnizori de neînlocuit de fibre vegetale, vitamine B și minerale, care sunt sărace în legume și fructe. Acest lucru este valabil mai ales pentru mangan și zinc. Prin conținutul lor, legumele și nucile sunt superioare produselor din carne și din pește.
O altă descoperire a oamenilor de știință au făcut în secolul XXI. Se pare că arginina aminoacidului, care se găsește în principal în leguminoase și nuci, crește formarea de oxid nitric, o substanță care îmbunătățește circulația sângelui. O jumatate de cana de linte fiarta, fasole sau boabe de soia va asigura o alimentare normala a sangelui tuturor organelor umane, ceea ce garanteaza o memorie buna, va salva de la un accident vascular cerebral si un atac de cord.
Boli ale inimii, dureri de cap, tinitus, insomnie, depresie și alte tulburări ale sistemului nervos, boli ale pielii, alergii, dereglarea tractului digestiv, cum ar fi constipație, păr divizat și unghiile fragile - toate semnele de boală în corpul B vitamine B. Acestea vitaminele se găsesc în cereale. Cu toate acestea, în prelucrarea cerealelor în făină îndepărtat haina, și cu ea valoroase vitamine. Prin urmare, este mai bine să mănânci pâine de cereale sau boabe întregi. Chiar mai multe vitamine B din fasole.
În consecință, un om nu poate face fără cereale și leguminoase. Rămâne doar să se hotărască cum să scapi de substanțele antialimentare, care sunt prezente într-o cantitate semnificativă în toate cerealele și legumele.
O astfel de metodă este souring. În Japonia și China, în cazul în care soia care conțin cei mai puternici factori antinutritive este dieta principală este utilizat în principal, produse din soia fermentate și răsaduri sale. sos de soia, de exemplu, se obține ca rezultat al fermentației fierte boabe de soia prelungită și pasta de soia fermentate din boabe fermentate soia, sare de mare, orez, orz sau grâu.
Nu susțin utilizarea pe scară largă a produselor din soia industriale, cum ar fi soia "goulash" și făină de soia. Valoarea făinii de soia este redusă datorită faptului că este fabricată din cereale neprocesate și, prin urmare, conține inhibitori. Este mai bine să utilizați alimente de acid lactic de soia.
O altă modalitate de eliminare a boabelor și a factorilor antialimentali ai fasolei este germinarea lor.
Ce se întâmplă cu semințele sau cerealele atunci când începe să germineze? Fiecare boabe sunt umplute cu substanțe necesare creșterii plantelor. Datorită inhibitorilor, ele persistă în anticiparea condițiilor favorabile pentru germinare. Odată ce sămânța cade în apă la o temperatură adecvată, este alocată o substanță specială - gibberelin, pe care îl eliberează de conservant inhibitor și stimulează producerea de enzime care transforma nutrientii in produsele necesare pentru creșterea plantelor.
În procesul de amidon germinație enzimatic scindate în zaharuri simple, proteine complexe - pentru aminoacizi, grăsimile sunt transformați în acizi grași, care sunt ușor solubile componente digerabile. Cu germinația de cereale în ea, se formează vitamine.
Varza este o excelenta sursa de microelemente: zinc, seleniu, crom, cobalt, siliciu. Și, bineînțeles, toți sunt bogați în diferite enzime. Astfel, o sămânță sau o sămânță germinată nu conține factori antialiționali. Mai mult, ei formează substanțe care stimulează toate procesele de viață din corpul uman. Mai recent, cercetătorii englezi au descoperit că hormonul de creștere are proprietăți anti-canceroase puternice.
În consecință, modul cel mai eficient de a scăpa de factorii antialimentali din cereale și leguminoase este germinarea lor. Numai după această procedură simplă se pot consuma toate boabele și leguminoase fie crude, fie pentru gătit diferite feluri de mâncare. Toate boabele încolțite și fasole sunt fierte foarte repede. După 15 minute, orice fel de mâncare este gata. Numai mazărea încolțită și boabele de soia sunt o excepție: acestea sunt mai dificil de fierbere. Mazărea încolțită este mai bine să treacă printr-un măcinător de carne.
Toate semințele, cereale și leguminoase (linte, secară, grâu, lucernă, floarea soarelui, dovleac, alune, varză, ridichi, etc) germinate - Vă recomandăm în natură incluse în dieta de zi cu zi.
Pentru a germina semințele, trebuie să fie spălate, apoi spălate timp de 15 minute în apă sărată, clătiți din nou și puneți un borcan de 2 litri. Semințele mai mici, cum ar fi lucernă, ar trebui să acopere doar fundul cutiei, semințele mai mari și fasolea ar trebui să ocupe ⅛ - ¼ din volumul său. Răsadurile vor crește în volum, în special pentru semințele mici. De exemplu, germenii proveniți dintr-o singură linguriță de semințe de lucernă pot umple întreaga cutie.
Închideți borcanul cu tifon într-un singur strat, fixați cu elastic și turnați apă filtrată la jumătate. Puneți-l într-un loc întunecos și lăsați semințele să se înmoaie cu apă timp de 4-6 ore, dacă acestea sunt mici și 12 ore, dacă sunt mari. După aceasta, scurgeți apa fără a îndepărta tifonul, reumpleți borcanul cu apă, clătiți semințele și exfiltrați din nou. Puneți borcanul cu capul în jos, la un unghi de 45 de grade, astfel încât apa să curgă liber. Clătiți varză de două ori pe zi. După clătire din nou, așezați borcanul cu capul în jos, la un unghi de 45 de grade. Înainte de a mânca, boabele și semințele trebuie acoperite cu apă clocotită.
Am turnat boabele germinate de grâu cu apă clocotită, l-am răcit, l-am pus în frigider și i-am folosit după cum este necesar. Varza de cereale poate fi trecut printr-un măcinător de carne și după aceea se toarnă apă fiartă - în acest caz, acestea vor fi mai blânde, ceea ce este mai acceptabil pentru persoanele în vârstă.
Uneori, varza are un gust amar sau un miros neplăcut - aceasta este o consecință a faptului că înmuierea sau germinarea a fost prea lungă. Uita-te la asta!
Într-o clasă de substanțe antinutritive acolo antivitamin. Acest termen se înțelege compuși care reduc sau neutralizanti complet acțiunea vitaminelor. Mai des în rolul acestor antivitamine sunt anumite enzime. Enzima de ascorbat oxidaza, de exemplu, ca urmare a manipulării necorespunzătoare a produsului, distruge vitamina C. Această enzimă se găsește în multe legume, fructe și fructe de pădure: varză, cartofi, dovleac, dovlecei, castraveți, mere, struguri.
In timp ce leguma sau cochilia de fructe nu este rupt, enzima este blocată antivitamin substanței fetale și, în mod natural, nu are nici un efect asupra vitaminei C. Cu toate acestea, ar trebui să perturbe integritatea sa, de exemplu, să taie ca ascorbatul imediat începe să distrugă vitamina C, accelerează oxidarea acidului ascorbic. Prin urmare, cel mai bun „salata“ sunt legume si ierburi, servite la masă în forma lor naturală. Și sfătuiesc iubitorii acestor salate să le pregătească imediat înainte de a servi.
Nina Samokhina, doctorul
Articole similare pe această temă
Uleiul de ou - proprietăți medicinale, metoda de preparare
Uleiul de ou are calități remarcabile de vindecare și voi dezvălui secretul pregătirii sale. Remediul tradițional numit "ulei de ou" a fost folosit în familia noastră pentru o lungă perioadă de timp și miracole făcute cu adevărat de vindecare ...
Valoarea zilnica a vitaminei C
Care este consumul zilnic de vitamina C? Există anumite norme. Pentru un adult, aceasta este de aproximativ 100 mg pe zi. Pentru un copil, un pic mai puțin - aproximativ 40-75. Ce spun studiile moderne despre acest lucru? Ei spun că în ...
Apă minerală
Apa minerală este una dintre cele mai vechi medicamente naturale consumate de oameni. La izvoarele apei minerale medicinale de-a lungul secolelor au existat spitale, s-au creat statiuni si sanatorii de renume mondial, mai tarziu - fabrici ...
Champignons: beneficii sau efecte negative asupra sănătății umane, conținut de calorii al ciupercilor
Utilizarea de șampițe pentru sănătatea umană este dovedită în practică și este confirmată de medicina tradițională. Ciupercile au un gust uimitor și, în opinia nutriționiștilor, este cel mai valoros produs pe masa noastră. Valoarea ciupercilor ...
Căpșuni (fructe de padure, frunze, rădăcină): proprietăți utile și medicinale, contraindicații
