- 10-12 bucăți de piele de pui (gât, sân)
- 600 g ceapă (aproximativ 5-6 becuri)
- 200 g unt
- 200 g de ficat de pui
- 200 g inimi de pui
- 4 litri de bulion de pui sau de legume
- 3 ouă și 5 gălbenușuri de ou
- 150 ml de vin uscat alb
- 5 linguri făină
- 1 lingura. griș
- 2 vârfuri de sare
- piper negru proaspăt măcinat
Cum să gătești pui umplute
Produsele secundare curățate de exces, se fierbe în apă sărată: ficat - 5-6 minute, inimă - 20 de minute.
Coaceți ceapa și tăiați în cuburi mici. Se topește 2/3 unt într-o tigaie adâncă. Se prăjește ceapa peste un mic foc, astfel încât să se estompeze, să devină translucid, dar, în nici un caz, să nu fie rumenit până la maro. Ficatul și inima tăiate în cuburi mici. Adăugați-le într-o tigaie la ceapa prăjită, turnați vinul, amestecați și lăsați să se evapore puțin vinul, aproximativ 5 minute.
Adăugați untul rămas și așteptați să se topească. Acum, în tigaie trebuie să adăugați făină cimentată, mango, ouă și gălbenușuri, sare și piper, amestecați totul bine.
Am făcut-o în felul acesta: mi-am agitat ușor ouăle și gălbenușele, mișcând treptat făină, astfel încât să nu apară nimic. Apoi a adăugat mango-ul și din nou a dat-o cu o măturică. Apoi turnat acest amestec într-o tigaie.
Pregătiți gâtul de pui: clătiți pielea, uscați-o, tăiați orice exces, pentru a obține chiar dreptunghiuri și coase-le astfel încât să se facă pungi înguste lungi cu o gaură pe o parte. Umpleți pielea, umpleți-o cu 2/3 și distribuiți uniform umplutura de-a lungul întregii lungimi.
Este foarte important să nu exagerați cantitatea de umplutură: atunci când gătiți, crește foarte mult în volum, așa că dacă umpleți pielea prea strâns, va exploda în mod necesar.
Se toarna fiorul, se pune un pui umpluta si se reduce la minimum. Gatiti timp de 30 de minute, acoperite cu un capac, aproape fara fierbere. Permiteți cervicii să se răcească în bulion.
Saveliy Libkin oferă diferite opțiuni pentru hrănirea unui astfel de pui umplute. Puteți să-l tăiați în felii și să puneți într-un bulion cu jumătăți de ouă fierte - veți obține o supă excelentă. Puteti turna aceste felii in unt si serviti drept farfurie principala. Din moment ce pregăteam o gustare, am acționat diferit: am pus cervii umplute rece pe o foaie de copt și m-am coace sub grătar timp de 3-4 minute pe fiecare parte, astfel încât crusta sa transformat în aur și crocantă.
Puiul umplute ar trebui să fie complet răcit înainte de tăierea felii, numai în acest caz piesele vor fi uniforme și netede.
Vezi și:
- Gât de pui umplute în Odessa
- Pui cu sos de migdale sălbatice și cremă
- Carne rece rece
- Piept de pui in sos de vin cu smochine
- Peste umplute
