Solid varietate parmezanul pentru producerea necesară pentru vaci de lapte degresat, se referă la brânza marcată marca DOP (Denominazione di Origine Protetta), adică, origine protejată.
Consorțiul de Producători Parmezan urmărește îndeaproape toate etapele producției sale, susținând caracteristicile declarate ale brânzeturilor și calitatea acestora.
Perioada de maturare a parmezanului variază de la 12 la 36 de luni, iar pentru a obține doar un kilogram, aveți nevoie de aproximativ 16 litri de lapte. Fiecare cap de brânză, cu un diametru de 30-45 cm, cântărește aproximativ 24-40 kg.
Tăierea brânzei din cauza structurii solzoase-cereale este aproape imposibil, pur și simplu descompune, așa că a decis să înțepa sau freca, care, cu toate acestea, doar ajuta mai bine sa determinati aroma unica si gustul.
În funcție de gradul de maturitate, parmezanul este împărțit în trei subspecii.
- Trestie bruna, maturata de 12-18 luni, fresca Parmigiano Reggiano, este acceptata sa serveasca drept desert sau gustare. O combinație excelentă cu aceasta va fi diferitele fructe - kiwi, pepene, pere, struguri, piersici, smochine.
- Brânza matur, maturând 18-24 luni, Parmigiano Reggiano vecchio, vine în abundență pe rafturile tuturor magazinelor din lume.
- Sverhvyderzhanny brânză de maturare 24-36 luni, Parmigiano Reggiano Stravecchio, perfect potrivite pentru, frecarea somn parmesan risotto sau paste.
Normele de vânzări ale Parmezan indică strict faptul că brânza trebuie împărțită în bucăți astfel încât fiecare să aibă o crustă care permite clienților să se asigure că aleg brânză parmezan reală.
În bucătăria italiană, este obișnuit să se presară preparate din parmezan, gata pentru a servi. Dacă bucătăria nu are brânza originală, poate fi înlocuită cu alte soiuri, de asemenea italiană - Grana Padano sau Asiago.