Veniturile de la micul dejun au crescut cu 150.000 $ pe restaurant pe an, sau 10% din venitul anual al restaurantului (1.4 miliarde dolari). În medie, micul dejun tradițional oferă restaurantelor lui Wendy ceva de genul 2 la sută din veniturile totale. Apropo, a fost a treia încercare de a face rețeaua de o ofertă serioasă în segmentul „B“ și să încerce să muște de pe o bucată importantă din placinta, care este considerat pe bună dreptate printre restaurantele McDonald sale și rapid servi Panera pâine printre fast casual. Cele două încercări anterioare ale lui Wendy de a alimenta țara cu micul dejun au eșuat.
loialitate Dimineața (sună amuzant, nu-i așa?), se pare, este diferit de ziua și seara, ca urmare a deciziei de evacuare scăzut este mai greu timp legat de traseul stabilit și modul de comportament într-un timp limitat strict
loialitate Dimineața (suna amuzant, nu-i așa?), se pare, este diferit de ziua și seara, ca urmare a deciziei de evacuare scăzut este mai greu timp legat de traseul stabilit și modul de comportament într-un timp limitat strâns. Dacă examinăm motivaționale branduri restaurant comportamente client care sunt lideri în categoria „B“, devine evident un set de reguli sau principii care înțelept să urmeze în lupta pentru un vizitator de dimineață.
1. Găsiți combinația potrivită a celor patru criterii principale pentru alegerea locului de mic dejun. În general, selecția se bazează pe patru „piloni“ - comoditatea, disponibilitatea de băuturi calde preferate de înaltă calitate, o combinație de preț și de valoare și, cel mai important, prezența unui aliment sănătos și proaspăt preparat. Să începem cu ușurință. Cota McDonald-ului într-un mic dejun american în afara casei este în mod confidențial deținut la aproximativ 30%, iar poziția sa de lider este în mare măsură determinată de factorul de confort. Potrivit unui sondaj de vizitatori frecvente McDonald, selecție factor de „comoditatea de locație“, a fost numit în 2,5 ori mai des decât „combinația de preț și valoarea de utilizare«»și de 40 de ori mai des decât“ servicii prietenoase. " De asemenea, este important ca aproape orice fel de mâncare de la
Starbucks a introdus conceptul de "băuturi premium de cafea" și a câștigat astfel favoarea acelei părți a omenirii progresiste, care este dispusă să plătească mai mult pentru apartenența la un stil de viață avansat. McDonald a arătat că „băuturi cafea premiumklassa“ pot fi vândute la un preț mult mai accesibil, și stăpânit pe deplin maselor, și, în același timp, și mintea de administrație cu privire la dezvoltarea tuturor retelelor majore.
Trebuie avut în vedere că micul dejun ca întreg este cel mai ieftin excursie la un restaurant. În SUA, aproximativ 60% din vizitatori cheltuiesc mai puțin de 5 USD și nu sunt dispuși să plătească mai mult. Ultima dimineață oferă astfel de lideri recunoscuți în restaurantele pe piața din America de Nord servi rapid, cum ar fi Burger King, Dunkin'Donuts și Tim Horton, include o varietate de elemente noi, atractive oferite la cel mai mic pret. Aceasta este dezvoltarea acelei părți a meniului care poate fi descrisă drept "achiziții reușite în cadrul bugetului".
Atunci când o anumită tendință fierbinte apare pe piață, operatorul ar trebui să analizeze întotdeauna cum să se ocupe de acesta. Uneori se dovedește că nu este necesar să fugi în fața locomotivei
O rețea foarte populară Panera Bread, liderul segmentului "serveste rapid în jurul pâinii", este unul dintre cele mai înalte din indicele de loialitate din industrie. Diferențierea mărcii se bazează pe garantarea prospețimii mâncărurilor oferite (sandvișuri, salate, supe și panificație) preparate din ingrediente sănătoase de calitate. Sincer, dacă în călătorii îndepărtate de mașini am o alegere între Panera Bread și orice altceva, aproape întotdeauna prefer primul. Eu merg mai departe în sinceritatea ei: Eu nu aleg întotdeauna meniul, ceva deosebit de util si caloric, dar știind că orice fel de mancare din meniu - de înaltă calitate și proaspete, încălzește plăcut sufletul.
Criteriile de mai sus pe care consumatorul este ghidat in alegerea unui site pentru micul dejun, a rămas neschimbat de mai mulți ani, dar combinația lor este determinată în mare măsură de dinamica pieței. Atunci când apare această tendință fierbinte, operatorul trebuie întotdeauna să analizeze cum să se ocupe de ea. Uneori se dovedește că nu este necesar să fugi în fața locomotivei. De exemplu, atunci când McDonald a început să ofere cafea premium mai ieftin, concurența a existat o întrebare, dacă pentru a reduce prețul său ceva sau pentru a justifica păstrarea vechi, mai mare. Starbucks a răspuns cu o introducere
2. Oferiți întotdeauna pentru micul dejun ceva care reflectă diferențierea mărcii și contribuie la întărirea acesteia. De ce nu au fost eficiente multe companii pentru a întări prezența unui brand pe piața de mic dejun? De obicei, pentru că se baza pe copierea creațiilor culinare ale liderilor "fugari". Din moment ce McDonald's a început să ofere fulgi de ovăz cu fructe proaspete, atunci cum nu putem încerca. Și acum imaginați-vă că acest lucru a fost judecat de Carl, Jr. care este faimos pentru burgeri sale „pentru bărbați adevărați“ (nu este un bărbat adevărat și un burger pe placa nu se rupe din cauza greutății). Au ținut-o, au ținut-o în meniu și au luat-o treptat, pentru a nu ofensa pe nimeni. Și au avut dreptate.
Și problema aici nu este în fulgi de ovăz. Însuși - de ea însăși terci - un lucru bun: și gustos, și util. este punctul de aici că ar trebui să fie adăugate, iar în meniul de dimineață, nu pentru că toată lumea este de a face asta, ci pentru că acesta va fi revendicat de vizitator și de a crește înțelegerea sa a diferentierii brand-ul. Apoi, veți avea posibilitatea de a transforma aprobarea vizitatorilor într-o creștere a indicelui de loialitate. În plus, făina de ovăz nu ar trebui tratată ca o dogmă și nu o oferă neapărat în mod tradițional. În America de Sud, în multe restaurante și cafenele, în meniul de dimineață se includ băuturi groase pe bază de cereale de porumb - se numesc atoli. Nimic nu împiedică să ofere vizitatorilor o băuturi delicioase, utile și nutritive bazate pe diferite cereale, inclusiv ovăz, cu adaos la gustul de extracte de cafea, boabe uscate, fructe sau fulgi de ciocolata. Și începe deja să producă lanțuri de cafenele locale deosebit de creative în sudul Californiei, orientate spre produse alimentare organice utile.
3. Obțineți consumatorului să încerce pentru prima dată micul dejun. Conform unui studiu de 25 de lanturi de restaurante de top din America de Nord a deschis în dimineața, doar o treime din brandurile pot lăuda că mai mult de 50 la suta din vizitatorii lor au micul dejun în restaurant (sau cel puțin a lua o livrata acasa). Primii trei este destul de motive naturale includ mare rețea de magazine - Dunkin'Donuts cu 92 la suta micul dejun, Starbucks - cu 84 la suta si Caribou de cafea - cu 80 la sută. "King of the Hill" McDonald's ocupă locul 5 cu 77% din vizitatorii dimineții. Statisticile indică faptul că rețelele care au intrat în mod conștient în bătălia pentru micul dejun sau sunt pur și simplu aduse la câmpul de luptă de vântul general al schimbării au multe de crescut. Rămâne doar să găsiți cum să faceți acest lucru - cum să forțați vizitatorii de zi să cadă dimineața pentru a încerca meniul de dimineață. Sau, să zicem, cum să "luați" vizitatorii de dimineață de la alte mărci. Există mai multe modalități dovedite. Ei bine, de exemplu, distribuirea de cupoane, oferind purtatorului o reducere la anumite bunuri oferite dimineața. Sau livrarea de cupoane către cumpărător la un restaurant, care reduceri pe termen scurt cu privire la anumite elemente „ajutor“ ca el să se întoarcă la restaurant, în zilele și orele ale dimineții. Există și rețete mai puțin tradiționale. Acum câteva luni am renunțat la prietenul meu care a deschis o nouă sală de producție în statul vecin și a transferat biroul său acolo. Era dimineață, și prima persoană pe care am văzut atunci când intră în compania lobby-ul, sa dovedit a fi restaurantul administratorului de rețea gogoasa locală asistent de cafea Bess Eaton numit Brian (acest lucru a fost scris în jachetă marca comercială), care sunt plasate pe masă, la o intrare de cafea, gogoși, chifle și a stabilit stive de meniuri și cupoane. Am vorbit cu el, iar el mi-a spus că treaba lui este de a urmări apariția unor noi grupuri de potențiali vizitatori și a le aduce aici este o astfel de gamă fascinantă. În plus față de birouri, el participă, de asemenea, evenimente sportive școlare, festivaluri locale și parade, intră într-un casele de ingrijire medicala la nivel local și peste tot lasă un „bun venit“ materiale de kit și de marketing. "Chiar ai bătut toți banii cheltuiți pe promoție?" L-am întrebat pe Brian. "Și apoi! A spus Brian vesel. "Altfel, cine ne-ar fi dat?" Și mi-a dat o ceașcă de plastic cu cafea, iar sigla rețelei pe cea din urmă se uită direct la mine. A trebuit să beau.
4. Creați o masă critică a vizitatorilor dimineața, în primul rând prin transformarea oaspeților lor loiali în timpul zilei în micul dejun. Un indice ridicat de loialitate audiență nu apare doar și arată că afacerea ta este de a face mult mâncarea în mod corespunzător și ca un brand iubit de vizitatori regulate. Din toată masa de consum disponibile, acest grup este cel mai ușor de convertit în clienți care mănâncă micul dejun în restaurantul sau în cafeneaua dvs. În acest scop, este necesar să îndeplinească două condiții: în primul rând, pentru a determina care dintre suma factorilor care influențează atractivitatea brand-ul pentru clienți obișnuiți, vor fi aplicabile la micul dejun, și, în al doilea rând, folosindu-le pentru a crea un meniu percutantă, care va încuraja să viziteze dimineața.
Și, în cele din urmă, principalul lucru. Aplicarea principiilor menționate mai sus, în special, a dezvoltat în jurul afacerii dvs. situația pieței, și menținerea în mod constant în minte obiectivul principal, și anume de a consolida brand-ul și diferențierea acestuia, este necesar să se dezvolte propriile lor, o strategie clară, care ar trebui să meargă în luptă pentru micul dejun. Pentru că, după ce ați câștigat, veți primi cel puțin trei ore pe zi de activitate activă și extrem de profitabilă. Precum și un client fidel, recunoscător mai ales pentru faptul că el nu a trebuit să tulpina neprosnuvshiysya creierul, răspunzând la întrebarea de unde să aibă micul dejun.