Caviarul este nu numai delicios, ci și util. Conține o mulțime de vitamine A, vitamina D și vitamina E esențiale pentru organism, microelemente, proteine, carbohidrați. Există chiar și acizi esențiali specifici care asigură metabolismul corect, protejează organismul de efecte negative asupra mediului, un număr mare de acizi nucleici care măresc imunitatea. Caviarul este ușor absorbit de organism și este considerat un produs dietetic valoros. Prin urmare, în ciuda prețului ridicat, este cumpărat copiilor, persoanelor bolnave și slăbite.
Din păcate, de multe ori calitatea acestei delicatețe nu se potrivește cu prețul, mai ales dacă îl cumpărați pe piață (chiar dacă prețurile sunt mai mici). Explicația este simplă: înainte de eliberarea caviarului s-au angajat mari fabrici monopol de stat. La fiecare etapă de producție - de la prinderea peștilor la lipirea etichetei pe cutie - a existat un control strict. Acum este dificil de urmărit calitatea caviarului, deoarece este produsă de sute de întreprinderi mici. Nu toți respectă tehnologia de producție necesară. Și uneori normele sanitare sunt încălcate, prin urmare în caviar este posibil să se găsească atât salmonela cât și E. coli. Ca urmare, o cutie de caviar poate aduce uneori nu bucurie, ci durere: otrăvirea cu caviar, din păcate, nu este neobișnuită în zilele noastre.
Cum de a alege un produs de calitate?
Vom cunoaște procesul de producție a caviarului roșu. Ei îl extrag din pește Pacific sau Atlantic din familia somonului. Caviarul se găsește în ovarele peștilor, așa-numitele yastyeks. Acestea sunt îndepărtate cu grijă, dacă este posibil din pește viu, și sortate după calitate. Dacă peștele este depozitat fără apă pentru mai mult de două ore din momentul capturării, se presupune că este acoperit cu gheață. Dulciurile de somon proaspete au o culoare frumoasă, luminoasă sau portocalie strălucitoare, cochilii elastice și ouăle friabile. Dintre acestea, se obține caviarul de primă clasă.
La fabricile de prelucrare a peștelui înmuiate în ouă de saramură transferate într-o baie foarte mare și adăugate la antiseptice - acid ascorbic, metenamină, precum și ulei vegetal și glicerină.
Aceste componente din urmă sunt necesare pentru a se asigura că ouăle nu se lipesc împreună și au o strălucire atractivă.
Somonul este cel mai valoros somon, iar specialiștii din somon sunt unul dintre ultimele locuri.
Caviarul de calitate scump din clasa I este fabricat numai dintr-un singur tip de pește, de obicei somon sau chum. Ouăle lor sunt întregi și aproape transparente, luminoase sau portocalii luminoase. Ele sunt destul de mari - diametrul ajunge la 7 mm. Caviarul proaspăt nu se usucă niciodată.
Caviar din clasa întâi poate fi de asemenea din somon roz, somon de sockeye și coho somon, dar este mai ieftin. Ouăle acestor pești sunt mult mai mici - nu depășesc 4 mm în diametru, iar culoarea este roșu închis. Țineți cont de faptul că somonul de caviar și coho somonul a fost un pic amar, acesta este gustul său natural.
Dacă caviar scump este de culoare portocaliu închis sau de culoare roșu-închis, aceasta înseamnă că a fost produsă din clasa de jos somon de pește sau luate de la pești care au „adormit“ și pentru un timp, ea pune, „în așteptare“, procesul de sărare. Prețul său ar trebui să fie mai mic, deoarece acesta este al doilea grad. Permite amestecarea ouălor de la două specii de pește, precum și prezența ouălor slabe, împletite. Consistența conținutului vasului poate fi vâscoasă.
Din păcate, în prezent, nu numai întreprinderile licențiate sunt implicate în producția de caviar, ci și în braconaj. Cu toate acestea, în aparență, este dificil să se distingă un caviar de altul. Și cutii de fabrică, capace, etichete pentru braconieri sunt acum ușor de achiziționat - ar exista bani.
Amintiți-vă câteva reguli care ar trebui folosite atunci când selectați și păstrați caviarul.
- Verificați cu atenție capacul cutiei. Marcajul de pe acesta trebuie ștampilat din interior. Dacă numerele și literele sunt apăsate în interior - acesta este un fals evident.
- Aveți grijă ca banca să nu fie umflată.
- Nu este necesar să cumpărați ouă libere pe piețe - nu se știe câte și în ce condiții a fost stocată.
- Atunci când cumpărați, preferați recipientele din sticlă: conținutul poate fi văzut clar în el și poate fi estimat în aspect. Ouăle proaspete au ouă elastice, uniforme, "respiră", ușoare și aproape transparente. Ouale învelite, uscate sau zdrobite, ambalate dens într-un borcan, ar trebui să vă avertizeze.
- Identificați un produs care nu corespunde standardului și poate fi un miros specific, murdar. Caviarul bun miroase frumos.
- Pre-hambarul trebuie depozitat în congelator la o temperatură cuprinsă între -4 ° C și -6 ° C. Dar rețineți că proprietățile produsului în timpul depozitării se pot schimba - caviarul se va "usca" ușor în borcan, va exista o ușoară separare a soluției saline.
- Borcanul deschis este păstrat în frigider timp de cel mult 5 zile, altfel caviarul va începe să se usuce sau să se deterioreze.
- Dacă ați cumpărat caviarul, dar sa dovedit a fi învechit, este mai bine să nu vă riscați sănătatea.
- Reteta originala japoneza ...
- Top 7: Cele mai utile specii de pești
- Antioxidantii. Cel mai bogat ...
- Proprietăți utile de manga. Compoziție, ...
