Umplerea cu coji de umpluturi de cârnați (seringi) și matrițe
Cârnați sunt sub formă de pâini sau inele cilindrice Această formă dobândesc datorită faptului că carnea pentru mezeluri este umplut în membrane naturale sau artificiale. Umplerea cojilor cu carne tocată se realizează prin mașini speciale - seringi.
Seringile sunt verticale și orizontale, în funcție de configurația cilindrului. În funcție de modul de funcționare atunci când apa din piston, o conductă de umplere triturate hrănire, acestea sunt împărțite în hidraulice, pneumatice și mecanice. Folosit ca seringi de înaltă performanță seringi hidraulice cele mai comune continue, deoarece acestea pot fi folosite pentru extrudare tuturor tipurilor de cârnați inclusiv afumate.
Seringile vin în seringi simple, duble și multi-seringi. Un căscat este un tub pe care se pune o cochilie și prin care umplutura este umplută cu carne tocată venită din seringă sub presiune.
Tampoanele sunt în formă de cilindru cu o prelungire conică în punctul de conectare cu cilindrul seringii. Diametrele furcii variază de la 16 la 60 mm. Pentru seringi, este important să selectați mistrii în funcție de tipul și diametrul cochiliei utilizate: Cu o cochilie largă, nu se pot utiliza dispozitive înguste, deoarece seringa va merge încet. În cazul în care buza este largă și coaja îngustă, atunci coaja va fi dificil de pus pe lanț.
Umplutura în seringi este servită în moduri diferite. La întreprinderile cu mai multe etaje, forța de forță se coboară pe pante sau prin buncăre, cu ajutorul unor găleți. Capacitatea cupei este egală cu capacitatea cilindrului de seringă. În întreprinderile mici, seringile sunt umplute manual. La umplerea cilindrului trebuie să se asigure că nu există goluri în carnea de forță și că cilindrul este umplut în sus.
extrudare Densitatea cârnat carne este ajustată în funcție de tipul de cârnați de conținutul de umiditate pentru metoda de umplere și tratament termic ulterior. mezeluri fierte extrudat mai slab decât afumate și afumate, ca umplutură le conțin o mulțime de umiditate. Cârnații frimiți afumați sunt mai densi și ar trebui să fie mai densi. Cele mai dense cârnați umpluți afumați.
carne tocată densitate prevăzută presiune corespunzătoare cu care este alimentat din cilindrul seringii. În seringi hidraulice cârnați a fost extrudat la o presiune de 13 atm, semi - 12 atm, fierte - 8-10 atm, cârnați - 6-8 atm. Seringile pulverizare pneumatică, la presiuni mai mici (4-8 atm).
Puneți coaja pe forjare suficient de lungă. Diferite dispozitive au fost proiectate pentru a accelera această operațiune. De exemplu, o placă turnantă, care vă permite să utilizați două noduri simultan: în timp ce un cuib este mărunțit în carnea de carne tocată, se pune o nouă coajă pe a doua. Apoi masa rotativă este rotită și cricul este pus în poziția de lucru cu jacheta învelită. Dacă seringile nu au platane, atunci folosesc tuburi de rezervă. Tuburile sunt introduse preliminar pe teaca și apoi se introduc cu un capăt ascuțit în forjare și se deplasează teaca din tub în ramură cu o mișcare rapidă. În unele fabrici, hote sunt folosite pentru a pune pe cochilii. Au pus carcasa pe forjare folosind o rolă de cauciuc rotativă, acționată de un motor electric. La sfârșitul procesului, cilindrul este retras în lateral și motorul oprit.
Împreună cu seringile discontinue, care trebuie oprite pentru umplerea cu carne tocată, produsele de cârnați sunt folosite în producția de cârnați. Sunt cunoscute câteva modele de seringi continue. Seringa BN Elenich este destinată producerii de cârnați. Pe ea, cojile umplute se răsucesc automat la o anumită distanță de-a lungul lungimii, formând astfel aceleași bare. La proiectare Leningrad instalație de prelucrare a cărnii Seringile continue dezvoltate adecvate nu numai pentru extrudare de mezeluri, dar, de asemenea, cârnați. Seringa A. V. Skrypnik se utilizează pentru seringi cârnați, cârnați și cârnați cu carne tocată omogenă. Seringă IA Nevedomsky folosi extrudarea cârnați cu șuncă și cârnați cu umplutură structural neomogen afumat.
Partea de lucru a seringilor continue este o pompă rotativă sau un șurub. Seringa IA Nevedomsky la pompa 1 (fig. 86 a) este conectat la pâlnia 8 mărunțit și fricțiune conice de viteze 2 pentru reglarea performanței seringii. Tocătură este alimentat în pompa farsheprovod 3, la capătul căruia este bobină fixă 4. Începerea lucrărilor efectuate și opritorul seringii pedală 5 sau elementul de acționare electromagnetic 6 prin intermediul unei role de cauciuc 7.
Recent, în industrie au fost introduse seringi vid de acțiune continuă, a cărei parte de lucru este șurubul 1 (Figura 86, b). O seringă este încărcată prin buncăr 2. Buncărul Umplutură injectat șurub 1 are o conductă de umplere 3. Pompa de vid 4 pentru a crea subpresiune în cilindrul de lucru.
Evacuarea cârnat tocată elimină porozitatea și mărește intensitatea rezistenței sale și a colorației container tocati-shell. Este acum ce mai utilizat în fabricarea de vid umplutura toate tipurile de cârnați. Evacuarea se efectuează pe carne tocată vid de tăiat, mixere de vid și seringi cu vid, dar cele mai bune rezultate, așa cum se arată în lucrarea VNIIMP, obținută când evacuarea se realizează la extrudare umplutură în coajă.
La plantele de carne, împreună cu seringile acționate cu vid producția internă importate seringi cu vid „Ideal“ (Cehoslovacia), „Becker“ (FRG), „Globe“ (SUA). Deosebit de grad înalt de vid se obține lucrând la seringă „Ideal“.
Seringile de acțiune continuă au o productivitate mai mare decât seringile lot. Lucrul pe ele necesită mai puțin efort fizic. Un mare avantaj al acestor seringi este posibilitatea de a le folosi la crearea liniilor de flux continuu.
În plus față de cârnați, produc pâini de carne, formele de forță pentru ele sunt plasate în forme rectangulare speciale. Formele sunt umplute manual cu carne tocată sau cu cărucioare speciale. La uzina de prelucrare a cărnii din Moscova, se folosește o mașină în acest scop (figura 87), care lucrează pe principiul unui vârf, dar fără un mecanism de tăiere. Înainte de umplere, formele sunt spălate cu apă fierbinte, uscate și unsă astfel încât carnea tocată să nu adere la pereții mucegaiului în timpul coacerii ulterioare.
