Conceptul de "bucătărie rusă" este la fel de larg ca și Rusia. Gusturile, compoziția și numele de feluri de mâncare variază în funcție de geografie. Oriunde sa mutat reprezentanții comunității de etnie rusă, au adus cu ei propriile lor tradiții în gătit, și locul un viu interes în particularitățile culinare ale regiunii și să le pună în aplicare în mod activ prin adaptarea lor proprii ideea de alimente sănătoase și delicioase. Astfel, în timp, o zonă destul de mare de formare a unei imagini globale a bucătăriei naționale rusești.
Tradițiile bucătăriei rusești
Inițial, mâncărurile rusești s-au distins prin simplitate naturală și chiar monotonie. Din cauza postului, cu condiția credințe religioase, toate produsele alimentare este împărțit în macră și skoromnaia. Vasele au fost preparate din făină, produse lactate, stocuri de legume și carne. Pâine, coaptă în mod tradițional din făină de secară, se adaugă un pic de măcinare de orz sau alte pleava. Grâu nu a fost suficient, așa că au fost preparate din ea doar tratează, cum ar fi prăjituri. Sare în ficat a fost adăugat mult mai târziu, și inițial toate feluri de mâncare rus făină au fost proaspete.
Obișnuită masă de familie rusă în secolele XVI-XVII au fost fulgi de ovăz fulgi de ovăz și apă, precum și de coacere și subliniază secară prăjituri cu umpluturi de carne, pește, brânză, cereale, fidea, pui, ouă, ciuperci și fructe de pădure. În zilele de sărbătoare pe masă au fost hrănite pâini Kurniki, clătite, kotloma, clătite, lemn de foc, levashniki, Perepich, conuri pentru aluat și fructe cu coajă.
Foarte mult și diverse utilizate în legume alimentare - au mâncat crud, sare și murat. Înainte de a se alătura grădini de legume de cartofi din Rusia în bucătăriile lor „găzduit“ nap - pune-l în multe alimente și folosit ca un fel de mancare separat.
Am gatit o multime de supe diferite: prajitura, borsch, supa de varza, caly, rassolnik si botvy. Peștele a făcut o ureche excelentă. Ca o condimente, în mod tradițional, smântână sau lapte cocos a fost folosit.
Religia creștină a avut un impact enorm asupra bucătăriei rusești. Au existat o serie de recomandări privind utilizarea anumitor produse. În zilele de post, multe feluri de mâncare erau interzise. De aceea, în nici o altă bucătărie din lume nu există o varietate de feluri de mâncare slabă din legume, cereale, ciuperci și fructe de pădure.
Au existat restricții religioase semnificative în utilizarea cărnii. Nu puteai mânca carne de vită și de cai. Și dacă interdicția cu privire la vitel astazi nu este respectat, carnea de cal în bucătăria rusă nu este utilizat, cu excepția regiunilor în care trăiesc rus de lângă oamenii care, în virtutea tradițiilor etnice, privesc caii ca hrană.
Întrucât în bucătării rusești erau pregătite mâncăruri în cuptoare cu un dispozitiv special, foarte puțin se știe despre alimentele prăjite. Practic, s-au folosit astfel de tehnici culinare cum ar fi gătitul, coacerea, coacerea și dispariția.
Bucătăria rusă renumită
Prea multe feluri de mâncare din bucătăria rusă au o semnificație rituală, iar unele dintre ele cunoscute încă de pe vremea păgânismului. Au mâncat în anumite zile, în sărbători. De exemplu, clatite, considerate printre pâinea de sacrificiu de Est slavii, mîncată Lăsata Secului sau la urma, și prăjituri de Paști și a mâncat la Paște fericit.
Ca un fel de mâncare memorial pentru triune și înmormântare, kutya fierte. Același vas a fost gătit pentru sărbători, de altfel, de fiecare dată când numele său a fost "programat" pentru eveniment. "Kuraa săraci" a fost servită la masă înainte de Crăciun, "Rich" - înainte de Anul Nou și "Hungry" - înainte de botez.
În lumea vechi erau celebre deserturi rusești - miere de albine, mere coapte, toate tipurile de gemuri și prăjituri. Unele dulciuri preparate din bucătăria națională din Rusia astăzi pe nedrept uitat, și pentru că odată ce nu era nimic morcovi și castraveți, mai gustoase fierte în miere într-o baie de apă. copii ruși iubit prăjituri, in stare uscata din pulpă de fruct de, precum și „Parenko“ - bucăți aburit de morcovi si sfecla.
Băuturi cu adevărat rusești pot fi numite kvas, sbiten, miere și fructe de boabe. Kvas, de exemplu, este cunoscută de slavii de peste o mie de ani. Imediat după botez în anul 989, prințul Vladimir, potrivit cronicarilor, a ordonat să dea oamenilor "mâncare, miere și kvas". Oricine nu a gătit această băutură în Rusia: țărani, proprietari, prinți, călugări și boieri. Prin secolul al XV-lea au existat mai mult de 500 de soiuri sale, precum și prezența cvas în casă a fost un semn al unei bunăstarea specială a familiei și chiar bogăția.
Caracteristicile preparatelor de bucătărie din bucătăria rusă și un inventar unic al bucătăriei. Pentru gătit în cuptor s-au folosit vase, fontă și mânere speciale, precum și tigăi și cupe pentru ele. Pentru coacerea pâinii, era nevoie de un shadnik special în formă de lopată. Masa a fost servită cu boluri și linguri de lemn, iar ceaiul a fost preparat într-un samovar, care totuși apărea numai în secolul al XVIII-lea.